¿Que tienen en común los arenques frescos, las rookworst, la anguila ahumada o el gouda? En efecto, todos son productos clásicos en la gastronomía neerlandesa y, nos permitimos añadir, todos mejoran si se acompañan de una buena hogaza. Así debieron de pensar en las tierras bajas, porque es también de allí de donde nos llega el cacharro que nos permitirá elaborar el segundo pan más sencillo del Universo, y no por eso menos delicioso: la Loaf-Nest, un nido de amor tórrido para nuestras masas.
Estamos hablando de un recipiente de hierro fundido gracias al cual hacer pan no tendrá más misterio que mezclar, dormir, calentar y hornear. Atención, hablamos de un recipiente, no de cualquier recipiente. Lo que distingue a esta olla de hierro esmaltado con tapa de otras de su clase es la forma, estrecha, alta y del tamaño justo para un buen bollo, que ayuda a que nuestro pan no se quede plano, y el forro de silicona que lleva incorporada, que nos facilita la tarea de verter la masa y nos evita arriesgarnos a tocar el metal a 220 grados.
Entonces, teniendo de mano este horno holandés lo único que necesitaremos son agua, harina, levadura y sal. Lo que haremos será mezclar todo y dejarlo unas 12 horas al fresco, para que fermente sin prisa y nos dé mejor aroma y sabor. Por la mañana (asumimos que aprovecharás la noche para el leudado), solo habrá que calentar la Loaf Nest en el horno, colocar dentro la silicona, agregar sobre ella la mezcla (sí, sin amasar ni formar ni nada) y hornear, primero con tapa y después sin ella.
Prometimos darte las claves del segundo pan más fácil del mundo y lo hemos hecho, aunque sin hablar del primero, que sería el que sale de una panificadora (o el de la tienda de la esquina).
El segundo pan más fácil del mundo
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- paño, gorro de ducha o film transparente
- 1 cuchara, varillas o tenedor
Ingredientes
- 400 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 100 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
- 400 g agua
- 2 g levadura seca de panadería
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Echa todos los ingredientes de la masa en un bol amplio y simplemente mézclalos usando un tenedor o unas varillas, hasta que estén totalmente integrados.
- A continuación tapa el bol con un film o un gorro de ducha y déjalo 12 horas fermentando a temperatura ambiente, pero en un lugar fresco, hasta que tenga este aspecto.
- Al día siguiente, para hornear el pan, enciende el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y mete la Loaf Nest dentro, sin la base de silicona. Precalienta durante 40 minutos.
- Pasados los 40 minutos, saca la Loaf Nest del horno con mucho cuidado, usando unos guantes, colócala encima de una tabla de madera y retira la tapa.
- Mete la funda de silicona de la Loaf Nest en ella y vierte la masa dentro. Tápala y métela de nuevo en el horno.
- Deja cocer el pan a 220ºC durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo, retira la tapa de la Loaf Nest y hornea el pan durante otros 15 minutos, para que se dore en la superficie y termine perfectamente la cocción.
- Pasado el tiempo, retira la Loaf Nest del horno y con cuidado saca el pan de ella tirando de la funda de siciliona.
- Retira la silicona y deja el pan encima de una rejilla para que se enfríe antes de cortarlo y disfrutar de este pan fácil, lleno de sabor y con unas tostadas perfectas.
Diferencia con una olla de hierro convencional
Su forma estrecha y alta consigue un buen volumen. Las ollas de hierro com las de Le Creuset son demasiado anchas y bajas, quedando las hogazas más planas, como puedes ver en esta foto.
Soy gallega de nacimiento y de corazón, y empezé a filtrear con la cocina al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy me dedico de manera profesional a la creación de contenido digital para marcas y medios Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas y mis fotos. Defiendo el consumo de cercanía, la calidad y la autenticidad del producto local.
Ni periodismo ni cocinismo: igual…bahh. La que escribe es Alba Barbadillo, redactora a la fuga y placera conversa en A Coruña. Desde, A Parva, la cantina del mercado de San Agustín, improvisa recetas veganas, perpetra bocatas improbables y escribe sobre comida, comunicación y lo que le pidan allá donde puede. Antes tenía un blog llamado Paso del Raxo y antes aún trabajó en El Ideal Gallego y a Nós Diario.
