Dudas panarras IV: Masa madre y sus misterios (resueltos)
La masa madre es un organismo vivo y, como tal, un poco impredecible. Por eso, los que empiezan a trabajar...
3 masas, 3 amasados: básico, alta hidratación y enriquecidas
Las masas básicas, aquellas que tienen una hidratación de menos del 65 %, son las más fáciles de amasar. Las...
Dudas panarras III: las claves del greñado
Los cortes o greñados que hacemos al pan antes de hornearlo no son solo una cuestión estética, aunque las redes...
La fuerza no lo es todo: revisamos la absorción de agua de nuestras harinas
Dory, el pez azul de "Buscando a Nemo", encarna ese saber popular de que los peces no tienen memoria y...
Otros consejos para hacer pan en verano
Llega el verano (es un decir, va buena que llegó, pero ahora podemos decir que arrecia) y llega el momento...
Dudas panarras, volumen II: cortezas blandurrias
El segundo problema más común a la hora de hacer pan parece que es la dificultad para conseguir un corteza...
La mejor barra pasa por la sauna
¿Cómo sería la barra de pan perfecta, digamos, la idea platónica de una barra de pan? En el Amasadero no...
Dudas panarras, volumen I
Imagínate que no sabes conducir y que antes de ponerte al volante quieres un poco de base teórica. Te bajas...
Si congelas tu pan, descongélalo con cariño
Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión,...
¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)
Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de...
No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece
Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo...
¿Compensa al bolsillo hacer pan en casa?
Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos...
Cómo amasar pan con Thermomix
Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica...
La increíble resurrección de la masa madre
Todos tenemos en la cabeza esa clásica escena de película en la que el colega se acerca al galeno sudoroso...
Desmontando mitos sobre las harinas
Todo lo blanco es malo. Es conocido el triunvirato del mal, ese eje de terrorismo alimentario conformado por la sal,...
Consejos para hacer buen pan en verano
Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”....
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