14 de mayo , 2021
Si congelas tu pan, descongélalo con cariño
Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión,...
25 de abril , 2021
¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)
Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de...
2 de abril , 2021
No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece
Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo...
12 de septiembre , 2020
¿Compensa al bolsillo hacer pan en casa?
Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos...
14 de junio , 2020
Cómo amasar pan con Thermomix
Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica...
31 de mayo , 2020
La increíble resurrección de la masa madre
Todos tenemos en la cabeza esa clásica escena de película en la que el colega se acerca al galeno sudoroso...
16 de noviembre , 2019
Desmontando mitos sobre las harinas
Todo lo blanco es malo. Es conocido el triunvirato del mal, ese eje de terrorismo alimentario conformado por la sal,...
6 de julio , 2019
Consejos para hacer buen pan en verano
Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”....
5 de mayo , 2019
Cómo conseguir una corteza crujiente
Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas...
25 de noviembre , 2018
Siete consejos para elegir un horno doméstico para hacer pan
Cambiar de horno es poco habitual, porque esos electrodomésticos duran toda la vida y en general uno cuece en el...
3 de junio , 2018
¿Cuánta agua le pongo a esta harina?
Aquí un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido...
14 de abril , 2018
Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan
Jamás hubiera pensado que las matemáticas volvieran a mi vida por medio del pan, pero así fue. Tampoco es cosa...
1 de octubre , 2017
La receta básica de pan
Tras hablar la semana pasada sobre el problema del exceso de levadura que implica hacer pan con harina de fuerza, publicamos...
24 de septiembre , 2017
No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan
Es habitual que nos pregunten en El Amasadero si la mejor harina para hacer pan es la de fuerza, a...
28 de mayo , 2017
¿Para qué sirven las piedras y palas para horno?
Palas y piedras para horno son como el pan y el queso, el aceite y el tomate, el apio y...
19 de febrero , 2017
Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería
En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque...
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