Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Si congelas tu pan, descongélalo con cariño

Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión, lo mejor que puedes hacer con los panes que te curras el domingo, si te van a durar más allá del lunes, es congelarlos en las porciones que te vayas a comer cada día. Lógicamente, […]

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¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)

Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de tela (cosida por ellas mismas) y nuestros padres se pasaron a la panera. No sabemos qué motivó esa variación, como no sabemos muy bien qué pasó entre el holoceno y el pleistoceno. Lo cierto es […]

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No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece

Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo es el hojaldre. Se lo mira con un respeto excesivo, como si en vez de aplicar una receta hubiera que interpretar el oráculo de Delfos. Entiendo que así fuera en los países cálidos antes de […]

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¿Compensa al bolsillo hacer pan en casa?

Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos de sobra que hacer pan en casa compensa, y mucho, cueste lo que cueste. Quien se ha adentrado en los placeres del amasado y en los misterios de la fermentación no necesita más justificaciones: el […]

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Amasando con Thermomix

14 junio 2020|Conceptos básicos

Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica en juliana un ejército invasor que te emulsiona a unos curtidos mercenarios enemigos. La Thermomix es a la cocina lo que Robocop al cuerpo de policía: tú la dejas sola y ya ella te pone […]

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La increíble resurrección de la masa madre

31 mayo 2020|Conceptos básicos

Todos tenemos en la cabeza esa clásica escena de película en la que el colega se acerca al galeno sudoroso que, después de media hora de masaje cardíaco, no logra revivir al difunto. “Vamos, déjalo ya, has hecho lo que has podido”. Es más o menos así, ¿no? Pues eso mismo me dijo mi mujer […]

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Desmontando mitos sobre las harinas

16 noviembre 2019|Conceptos básicos

Todo lo blanco es malo. Es conocido el triunvirato del mal, ese eje de terrorismo alimentario conformado por la sal, el azúcar y la leche. Amplia es la bibliografía que combate al enemigo blanco en general con poco rigor, pero no voy a meterme a ejercer defensas ajenas, que para eso hay otros gremios. Creció […]

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Consejos para hacer buen pan en verano

6 julio 2019|Conceptos básicos, verano

Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”. Vale, hace calor, pero seguro que te gusta comer buen pan igual que en invierno. Además se puede. Al pan le pasa como a las personas mayores, le afecta, y mucho, el cambio de tiempo. […]

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Cómo conseguir una corteza crujiente

5 mayo 2019|Conceptos básicos

Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas cortezas que nos amargan los días de panadero amateur y que por desgracia nos visitan con alguna frecuencia. A mí, por lo menos, me sucedía y aún de cuando en vez se me cuelan en […]

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Siete consejos para elegir un horno doméstico para hacer pan

Cambiar de horno es poco habitual, porque esos electrodomésticos duran toda la vida y en general uno cuece en el que le toca. Mis padres llevan desde los años 80 usando el suyo y no ha dado muestras de fatiga, ahí sigue. Pero si necesitas cambiar, porque te vas a hacer una cocina desde cero […]

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¿Cuánta agua le pongo a esta harina?

3 junio 2018|Conceptos básicos

Aquí un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido el punto a un pan que repito habitualmente, pero como soy un ser humano, hay días en los que me apetece variar y no comer siempre lo mismo. Entonces pruebo a mezclar un poco las […]

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Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan

14 abril 2018|Conceptos básicos

Jamás hubiera pensado que las matemáticas volvieran a mi vida por medio del pan, pero así fue. Tampoco es cosa de asustarse si uno es de letras, con desoxidar un poco la regla de tres te apañas en esto de la harina. Si tes has metido hace poco en el mundo del pan verás que […]

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La receta básica de pan

1 octubre 2017|Conceptos básicos

Tras hablar la semana pasada sobre el problema del exceso de levadura que implica hacer pan con harina de fuerza, publicamos la receta básica con harina panadera para que compruebes tú mismo cómo mejorar notablemente el sabor, textura y conservación del pan usando menos levadura gracias a la menor fuerza de esta harina. La receta es extremadamente sencilla porque […]

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No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan

24 septiembre 2017|Conceptos básicos

Es habitual que nos pregunten en El Amasadero si la mejor harina para hacer pan es la de fuerza, a lo que nosotros respondemos que en la mayoría de los casos creemos que es preferible usar harina panadera. Sin embargo, en una búsqueda en Google por «receta de pan casero», 6 de los primeros 10 resultados […]

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¿Para qué sirven las piedras y palas para horno?

28 mayo 2017|Conceptos básicos

Palas y piedras para horno son como el pan y el queso, el aceite y el tomate, el apio y los mejillones o Faemino y Cansado. Podemos hacer pizzas y panes estupendos sin estos dos utensilios, pero juntos mejoran mucho los resultados. Calor, calor y calor Los panes con buen volumen y un greñado abierto, […]

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Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

19 febrero 2017|Conceptos básicos, Masas dulces

En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque la explicación es muy sencilla, la duda es muy común y yo creo que la causa de esta confusión viene de Gallo, que llaman harina de repostería a la que tiene una W entre 200 […]

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Pan de centeno con masa madre

Ahora que tienes preparada tu masa madre de centeno, hay que ponerla a trabajar. En esta entrada prepararemos un pan muy sencillo hecho solo con harina de centeno que no necesita amasado ni fermentación inicial.  Con este proceso simplificado nos centraremos en el refresco y la fermentación previa al horneado, dos aspectos clave para entender bien las […]

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Aprende a hacer masa madre

Hace tres meses que nacieron mi hijos. El momento en el que fui consciente de lo que la paternidad implicaba fue al salir del hospital. Sin la ayuda de la pediatra y enfermeras para resolvernos dudas al momento, la desorientación y miedo a hacerlo mal aparecieron de repente. Tras el primer mes ya habíamos visto […]

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Ventajas de usar una amasadora para hacer pan

Hacer pan requiere cierto esfuerzo físico y paciencia. La recompensa es disfrutar de algo hecho por nosotros mismos y mucho mejor que las barras cutres de supermercado. Aunque podamos usar solamente harina, agua, levadura, sal y un paño, hay muchos utensilios que nos facilitarán el trabajo. Por ser baratos y prácticos, las básculas, rasquetas y bannetons son los […]

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6 ventajas de usar un banneton para hacer pan

16 noviembre 2015|Conceptos básicos

Aunque para hacer pan solo necesitas agua, harina, sal y un horno, hay utensilios que nos facilitan tanto la vida que merecen un hueco en tu cocina. Una de las primeras compras que debería hacer un panarra es un banneton. Estas cestas de fermentación mejoran nuestro pan y nos ayudan a trabajar más cómodamente. En […]

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