Pesa y mide todos los ingredientes de la receta. Para hacer la masa, echa el agua, la levadura seca de panadería y la harina gallega de fuerza en el bol de la amasadora. Amasa 5 minutos a velocidad media y cuando los ingredientes estén integrados deja reposar la masa 15 minutos.
Después del reposo, agrégale de sal y amasa de nuevo a velocidad media 10 minutos. Obtendrás una masa lisa y resistente. Retírala de la amasadora, trabájala un poco con las manos y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cúbrelo con un paño húmedo o un gorro de ducha y déjala fermentar a una temperatura de 21ºC durante 2 horas.
A continuación prepara el relleno de la empanada o zaragallada. Comienza cortando 250 g de cebolla chata y échala en una sartén con 150 ml de aceite de oliva suave. Pon la sartén a fuego medio, cocina la cebolla 30 minutos, hasta que esté transparente y agrégale una cucharada de pimentón dulce. Mezcla todo de manera uniforme, retira la sartén del fuego y deja que la cebolla se enfríe antes de utilizarla.
A parte, corta 1 chorizo y 150 g de panceta de cerdo o tocino en trozos menudos y resérvalo.
Una vez la masa haya fermentado y con el relleno ya atemperado, puedes comenzar a montar la empanada. Enciende el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo, para que se vaya calentando poco a poco.
A continuación grama la masa, para ello vuélcala en la mesa de trabajo y añádele 1 cucharada de aceite del relleno. Trabájala con las manos unos minutos hasta que se haya integrado el aceite y tengas una masa lisa, tenaz y con un ligero color dorado. Déjala reposar 10 minutos para que se relaje y puedas volver a trabajarla fácilmente.
Enharina la mesa de trabajo, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un diámetro de unos 45 cm aproximadamente y colócala encima de un papel de horno. De esta manera te resultará más fácil de manipular la empanada una vez formada.
Con la ayuda de una espumadera escurre la cebolla y extiéndela de manera uniforme en la mitad de la masa, pero sin llegar a los bordes.
A continuación, coloca encima de la cebolla el chorizo y la panceta que tienes cortados.
Dobla la masa por la mitad, tapando la empanada con la parte de la masa sin relleno, haciendo que te coincidan los bordes, de manera que te quede una empanadilla grande.
Haz el repulgue y sella bien los bordes de la empanada, para que no se abra al hornearla. Para ello coge la masa que sobresale de abajo, sobreponla sobre la otra y presiónala para que quede bien sellada. Si no consigues hacer el repulgue con los dedos puedes ayudarte de un tenedor.
Una vez la empanada está cerrada, con la ayuda de un cuchillo o una cuchilla de greñar, haz unos cortes en la superficie, para que salga en vapor durante el horneado.
Finalmente pincélala con el aceite que te ha sobrado del relleno y colócala en una bandeja de horno.
Mete la empanada en el horno previamente calentado y hornéala a 210º C con calor arriba y abajo durante 35 o 40 minutos. El tiempo de horneado puede variar dependiendo de tu horno. La empanada estará lista cuando la superficie esté bien dorada y al mover ligeramente la bandeja, la empanada se deslice con facilidad por la superficie de esta..
Retira la empanada del horno y déjala atemperar en una rejilla antes de degustarla.