Pan para bocadillos de espelta integral
Un pan 100 % con una técnica de cocción suave que lo deja tierno y esponjoso.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 amasadora Ankarsrum opcional
- 1 bol
- 1 paño, gorro de ducha o film transparente
Ingredientes
- 650 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 530 g agua
- 5 g levadura seca de panadero
- 9 g sal
Elaboración paso a paso
- Echa todos los ingredientes en el bol de la amasadora menos la sal. Amásalos durante dos minutos y cuando estén bien mezclados déjalos reposar 30 minutos a modo de autolisis.
- Pasado el tiempo de autolisis, añade la sal, y amasa todo junto durante 4 minutos. Tendrás una masa un poco pegajosa, pues la harina integral de espelta no tiene mucho gluten.
- Pasa la masa para un bol aceitado, hazle tres plegados con las manos dentro del propio bol y déjala 10 minutos a temperatura ambiente para que arranque la fermentación. Tapa el bol con un gorro de ducha y déjalo fermentar en la nevera hasta el día siguiente.
- Saca el bol de la nevera y espera 30 minutos para que atempere la masa, que habrá doblado su volumen.
- A continuación, vuelca la masa en la mesa de trabajo, desgasifícala trabajándola un poco con las manos y estírala con un rodillo. Dale forma de cuadrado dejándola con 1 cm de grosor.
- Pasa la masa a una bandeja de horno forrada con papel y tapala con un paño húmedo. Coloca la bandeja dentro del horno y déjala fermentar con el horno apagado dos horas.
- Pasado el tiempo de fermentación, enciende el horno a 110ºC, con la bandeja dentro y cuece el pan durante 30 o 35 minutos.
- Una vez pasado el tiempo de horneado, retira la bandeja del horno, vuelca el pan en una rejilla, retira el papel para que no se humedezca y déjalo enfriar.
- Una vez frío, cortalo en cuadrados, del tamaño que desees, abrelo al medio y ya tienes listo el pan para tus bocadillos.
Notas
Si no lo vas a emplear todo, congelado ya cortado y abierto. De esta manera evitas que se seque y cuando quieras pan para los bocadillos solamente tendrás que retirar los trozos que desees del congelador. Ponlo en la tostadora para que se descongele y listo el pan integral para bocadillos en menos de 1 minuto.