Pan de torrijas
Receta para un pan que aguante bien el remojo de leche y que evite que se nos deshagan las torrijas
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 500 g harina candeal ecológica El Amasadero
- 290 g leche
- 5 g levadura seca de panadero
- 7 g sal
Elaboración paso a paso
- Disuelve 5 g de levadura seca en 290 g de leche tibia
- Vuelca 500 g de harina candeal en la cubeta de la amasadora junto con 7 g de sal y mézclalos durante unos segundos.
- A continuación, añade la leche con la levadura y amasa a velocidad media durante 6 minutos, hasta obtener una masa homogénea y que se despegue de las paredes del bol de la amasadora.
- Vuelca la masa en la superficie de trabajo y amásala con las manos durante unos minutos para alisarla. Déjala reposar 5 minutos.
- A continuación vamos a plegar la masa para que esté mucho más lisa y manejable. Estírala con el rodillo hasta tener un rectángulo.
- Pliégala un tercio de la masa sobre sí misma.
- Y pliega el otro tercio de nuevo como si fuera un tríptico.
- Estírala de nuevo y pliégala de la misma forma 2 veces más.
- Después de hacerle los pliegues, bolea de nuevo la masa, colócala en un bol y déjala reposar 30 minutos tapada con un gorro para masas.
- A continuación forma la hogaza, para ello, estira un poco la masa y dale forma de cilindro, aportando toda la tensión que puedas. Intenta que sea lo más uniforme posible tanto en el centro como en los extremos.
- Coloca la barra en una bandeja de horno forrada con papel, y déjala fermentar tapada durante 2 horas y media en un lugar cálido, a aproximadamente 25ºC.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Después de que haya pasado el tiempo de fermentación, la barra habrá doblado su volumen y estará lista para hornear.
- Utilizando una cuchilla de greñar, haz cortes transversales en el pan del grosor de las rebanadas para las torrijas.
- Pincela el pan con huevo batido.
- Hornéalo a 200 ºC durante 30 minutos, evitando que la corteza nos quede demasiado dura.
