Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Chapatis indios

Entrada publicada el 29 noviembre 2016 en Masas congelables, Panes planos, Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (3 voto, media: 4,33 de 5)
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Cuando se domina el estirado de la masa (y no es difícil),  es fácil abstraerse formando estos chapatis con movimientos repetitivos y coordinados de la mano y el rodillo. Muy recomendable para entrar en trance panarra.

La masa es muy fácil de trabajar y te saldrá un pan comestible a poca atención que prestes, aunque te recomendamos que te esfuerces para hacer tortas finas que se hincharán en la sartén tanto como tu orgullo. Ver crecer la pila de chapatis a medida que se hacen es un gustazo. Comerlos, con el sabor que da la harina integral, también.

Necesitarás una sartén antiadherente, un cribador de harina o un colador, un rodillo de cocina y un trapo de algodón.

Ingredientes para unos 8 chapatis

  1. Tamiza la harina. Reserva el salvado para otra ocasión y pesa 300 g de harina panadera integral tamizada.
  2. Mezcla la harina con la sal y el agua y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, pero fácil de trabajar.
  3. Tapa y deja reposar un par de horas.
  4. Coge un pedazo de masa del tamaño de una nuez grande y dale forma de torta con las manos enharinadas.
  5. Pon a fuego medio-alto una sartén antiadherente en las que quepan cómodamente los chapati mientras das forma a un chapati.
  6. Coloca la torta sobre la encimera enharinada y aplana con un rodillo. Intenta girar la masa un cuarto de vuelta con cada pasada de rodillo para obtener una tortita de grosor y forma uniforme. Si la masa se pega, echa un poco de harina (o en la encimera o en la parte de arriba).
  7. Una vez tengas una torta fina de masa, colócala en la sartén durante 10 segundos. Dale la vuelta y cocina un minuto. Deberías ver cómo se van formando burbujas en la masa.
  8. Dale de nuevo la vuelta para cocerlo durante otro minuto. Aquí debería hincharse como ves en la foto.
    Chapati hinchándose en la sarten.
  9. Tras este minuto final, envuelve el chapati en un paño y sigue con los siguientes.
  10. Cómedlos cuando todavía estén calientes.

Trucos y consejos

Tendrás que ir probando con la temperatura de tu cocina para encontrar el punto correcto. En la mía tengo que ir moviendo constantemente entre el 4 y el 5 (de 6 posiciones).

Esta masa se puede congelar y luego sacar más adelante para hacer los chapatis cuando se quiera.

Para recalentarlos, salpica con agua, envuelve en un trapo y mete en el microondas medio minuto.

Me encantan los chapatis para comer con un curry de lentejas rojas, pero prueba a usarlos para enrollar lo que te apetezca.

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'8 Responses to “Chapatis indios”'
  1. duub dice:

    Hola!
    Podrias explicar porque tamizas la harina integral? Porque si la quieres menos integral tambien hay la semi, no?

    muchas gracias por compartir!
    Saludos!

    • Hola, Duub:

      Se tamiza porque esta receta está pensada para darle uso a la harina panadera integral, una de nuestras harinas más vendidas. Como dices, se pude hacer con semiintegral.

      Por cierto, veo que usas Jekyll, que a mí me gusta mucho. ¿El tema es tuyo?

      Un saludo

      • duub dice:

        sobre el tema que uso encontré la base en algun lado y luego lo cambié un poco.
        La última versión en cuanto a cambios de diseño, aunque no el contenido, la puedes encontrar en este repositorio: https://github.com/duub/duub.github.io

        gracias por la info de sobre harinas!

        Saludos!

      • Sue dice:

        Hola Rodrigo. Me encanta esta página web y te agradezco las recetas y los consejos. Soy inglesa y no capto la diferencia entre una harina panadera y una harina de fuerza. Me parece que tiene que ver con el nivel W. ¿Tienes un artículo sobre el tema? Si así es, ¿me podrías indicar el enlace?

        También, una pregunta a parte, vivo al campo y no nos llegan a casa ni Correos ni las empresas de transporte. Pero podría recibir un pedido en una dirección en un pueblo cercano si supiera el día que llegue. ¿Tu transportista ofrece un servicio de tracking?

        • Welcome, Sue. First of all, do not try to translate from English to Spanish because the literal meaning is confusing because wheat has higher gluten content in Southern Europe. What we call “bread flour” (harina panadera or panificable) is not the British bread flour, which would be a harina de fuerza for us. Confusing, isn’t it?

          For us (El Amasadero), harina panadera is a flour with medium gluten content and it’s great for making bread. Thanks to its lower gluten content you get a chewier crumb, better crust and more flavour. Harina de fuerza has a high gluten content and it works very well when baking sweet breads like brioche, cinammon rolls and other doughs with lots of sugar and butter. You need a strong gluten for doughs to rise because sugar and butter weaken it. You can make bread with harina de fuerza. The dough is going to be easier to work with, but your bread won’t be as tasty. Doughs made with harina panadera are sticker and you need a bit more practice to be comfortable handling them. But, you know, no pain, no gain.

          You can track your order and check the day of delivery. No problem with that.

          • Sue dice:

            Thanks. All my local supermarkets (small village in the east of Teruel) sell harina de fuerza, so that’s what I’ve been using for breadmaking. I don’t make much bread at this time of year (I have a cocina de leña económica, so it makes the kitchen extremely hot), but do make flat breads. You have so many great flours. I’ll be placing an order for delivery soon (just need to make room in the kitchen!).

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