Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Unos bollos de leche, por los viejos tiempos

25 enero 2020|Masas dulces

En el barrio proletario por el que me paseaban mis padres había una par de pastelerías donde siempre los había. Ya por entonces, y va de esto más de un tercio de siglo, en mi retorcida ingenuidad infantil, relacionaba yo aquel bollo con los postres de posguerra. Era lo primero que me ofrecían para merendar […]

4

Bolo rainha, la versión saludable de Iraide López

17 diciembre 2019|Masas dulces, Navidad

Hola, me llamo Iraide y soy cocinera. Doy formación en cocina saludable y también trabajo como chef privada. Me apasiona el mundo del pan, me encanta desde la panadería más tradicional a la más saludable, utilizando ingredientes de la máxima calidad. No he recibido formación presencial a nivel panarra, sólo hice el curso de Jordi […]

4

Divinos y navideños roscos de vino

15 diciembre 2019|Masas dulces, Navidad

A la hora de escribir de panes prefiero ser comedido en la apología. ¿A santo de qué voy a poner en cada pan que publico que está buenísimo, o que es excelente? Eso se le supone, ¿no? Porque si no, no iría aquí. Bien, pues hoy no puedo contenerme y ando por ahí como celebrando […]

6

Esta Navidad puedes ser el rey de los polvorones

28 noviembre 2019|Masas dulces, Navidad, Recetas

Toda la vida comprándolos y hasta ahora jamás se me había ocurrido hacerlos. Estábamos hablando de las recetas para Navidad y dándole vueltas a ver qué más se nos ocurría con los panettones y los roscones de reyes, pero después de los que ya hemos probado aquí, seguir con ellos sería rizar un poco el […]

19

Masa quebrada, el viaje de la galleta al quiche

23 noviembre 2019|Masas dulces, Recetas

Hay masas que con ligeras variaciones sirven para un fin y para otro, pero pocas hay tan elásticas en sus costuras como la masa quebrada, una todoterreno con la que lo mismo nos hacemos unas galletas básicas que un quiche. Cierto que el español, idioma juguetón, le ha puesto un único nombre a algo que […]

2

Bizcochos clásicos para hacerse desear

2 noviembre 2019|Masas dulces

A veces, entre conocidos que se tantean para iniciar una relación de amistad, las personas quedan para tomar un café en casa. “Qué bien, pues ya llevo yo un bizcocho, que me sale muy rico”. En el ritual según el cual el invitado se siente obligado a llevar algo, el bizcocho tiene un significado profundo: […]

9

Tarta tatín con manzanas de temporada y una masa muuuuuy viciosa

7 septiembre 2019|Masas dulces

Si comparamos esto de las harinas con el vestuario, se podría decir que la tarta tatín es un fondo de armario, un básico hogareño, de esos que se hacen con poco esfuerzo y que no fallan, con un sabor sencillo que te recuerda a la cocina de tu abuela aunque esta jamás hiciera tal cosa. […]

2

Una joya de las masas fritas: katlama afgano

22 junio 2019|Masas dulces

Lo de joya no es gratuito, porque seguramente habrá pocas preparaciones básicas tan bellas. La forma de las hojas abriéndose como una flor recuerdan a la rosa del desierto, y como con esa gema uno se queda embobado mirando para ella. Con la diferencia de que esta se come y también te quedas bobo mientras […]

2

Maravillas en diez minutos: tejas de almendra

23 marzo 2019|Masas dulces

Las había catado con deleite porque siempre que bajaba a Cádiz mi suegra me las traía como un tesoro, que realmente lo son. Me las comía y pensaba que habría que bajar a Cádiz a por aquello. Buenos, vamos a matizar para que nadie se enfade, a Cádiz no, al Puerto, que de ahí venían, […]

9

Roscón de Reyes de masa madre más fácil de lo que crees

9 diciembre 2018|Masa madre, Masas dulces, Navidad

En mi ciudad hay gente que cada día de Reyes, todos los años, se levanta de madrugada y hace cola para comprar un roscón de determinada pastelería, igual que los adolescentes para conseguir entradas para su diva del pop. Todos los años sale la foto en el periódico del vecindario a la espera. La verdad […]

25

Panettone perfecto de masa madre en seis pasos

2 diciembre 2018|Masa madre, Masas dulces, Navidad

El panettone es una de esas recetas que parecen difíciles y que, de entrada, asustan. Sin embargo, es sencillo hacer un panettone espléndido siguiendo unos pasos bien definidos y teniendo algo de paciencia (y algún truco) con las fermentaciones. Para elaborar panettoni hay mil recetas que se pueden clasificar en dos grupos básicos: los que […]

62

Cuidado, los shortbread enganchan

11 noviembre 2018|Masas dulces

Si algo hay capaz de convertirte en un yonki de la repostería son los shortbreads. Así que es algo a lo que tienes que acercarte con prudencia porque después resulta muy difícil desengancharse. Para evitar problemas yo prefiero hacer pocos. También puedes hacer muchos, pero allá tú, yo solo aviso de que hagas los que […]

8

Kouign Amann

12 mayo 2018|Masas dulces

Ahora que vivimos sometidos al imperio de lo light, declinan las viejas glorias hace años pujantes portadoras del cetro. Churros, porras, buñuelos y otras excelsas masas palidecen a la sombra de sujetos presuntamente más ligeros. Es la misma tendencia que ha eliminado la merienda como vocablo de la nueva gastronomía, relegada, en el mejor de […]

4

Colomba de Pascua

22 marzo 2018|Masas dulces

Mi masa madre y yo somos muy de crecernos cuando vienen mal dadas. Muy de esta ronda la pago yo, ¿pero por qué tú? Por mis… Y pagas, sacando pecho, aunque estés en bancarrota. Somos los dos muy de barrio. Así que cuando le pregunté si se sentía capaz de hacer una Colomba como las […]

6

Kugelhopf

17 marzo 2018|Masas dulces

Vamos a ser sinceros en esto, sin paños calientes: si el brioche es una bomba atómica, el Kugelhopf es de las de hidrógeno. Esto que vas a hacer, amigo, no es ninguna broma, hay muchos kilotones aquí dentro, así que respeto. Hazme caso y aprovecha los tiempos de leudado para salir a correr 15 o […]

12

Bollos de canela

10 marzo 2018|Masas dulces

En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta esa mítica infancia dorada, esos que nos llevan a la cocina de la abuela y que al probarlos consiguen, en un arrebato de nostalgia, que dejemos de pensar en hipotecas y horarios y nos instalemos […]

6

Strudel: la masa de la NASA

19 enero 2018|Masas dulces

Los tipos que pulen los espejos de los telescopios espaciales de la NASA sabrán de lo que hablo, porque seguramente ellos serán los únicos que entiendan que esto de estirar masas más finas que la epidermis tiene su miga. Bueno, miga precisamente no tiene, pero mérito sí. Cabe preguntarse qué más le daba al inventor […]

3

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

19 febrero 2017|Conceptos básicos, Masas dulces

En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque la explicación es muy sencilla, la duda es muy común y yo creo que la causa de esta confusión viene de Gallo, que llaman harina de repostería a la que tiene una W entre 200 […]

90

Gofres de Lieja

De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias. Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa […]

22

Dónuts viejunos de calabaza

16 noviembre 2016|Masas dulces, Recetas

En España los dónuts se conocen por el industrial Andrés Costafreda, fundador de Panrico, que los descubrió en un viaje a Estados Unidos. Se trajo la receta de masa dulce fermentada que todos conocemos, pero a mí me gustan mas los que llaman old-fashioned (o sea, viejunos). No se fermentan, son más crujientes, irregulares y la miga de desmenuza con facilidad. […]

0