Hogaza de Tritordeum, por Pedro Pablos
Por el año 2012 estaba yo interesándose en esto de las masas y los panes, coincidió con la experiencia «The Loaf in a Box» que se realizó en San Sebastián…
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Buccellatum oscensis, por Manuel Vizcarro
Durante las campañas militares romanas, los legionarios se alimentaban de una galleta seca y resistente llamada “buccellatum”. Era dura, casi…
Un San Juan tropical
Si, como cantaban las Vainica Doble, no concibes mayor emoción que fantasear con vivir en Hawai, tenemos algo que contarte….
Entrevistas panarras: Paneo
Carlos Guirao, de Paneo: “El pan es un producto muy honesto y sincero, a la gente le gusta y, además,…
Tarta de algarroba y apio, por Lalo Climent
Mi nombre es Lalo y me encanta crear en la cocina, hacer pruebas y combinaciones muy locas, experimentar con masas,…
Pan de naranja, de Olga Martínez
Me llamo Olga, soy de Sevilla y mi marido y yo hacemos pan desde hace ocho o nueve años. Me…
Pasta sarda rellena con sus espiguitas del infierno
Adalides del repulgue, deditos habilidosos, tenemos un reto. Un reto antiguo que no implica empanadillas o empanadas. Un reto al…
El pan quadratus de Celer, por Manuel Vizcarro
Me parezco más a Celer que a Quinto Granio, al menos en lo de amasar y formar el pan, respecto…
Entrevistas panarras: micropanadería Larotî
Juan Manuel Ocampo, de Larotî, micropanadería y obrador abierto: “Fomentamos la reserva de pan para que el cliente entienda que…
Hornazo de Salamanca: la empanada capaz de resucitar toda una ciudad
Carne que te quiero carne… Después de tantos días de privaciones (al menos en la teoría), no es extraño que…
¡A vuestra salud!
Desde hace tres cuartos de siglo, cada 7 de abril viene celebrándose a nivel global el Día Mundial de la…
Pan de coca para fondue de queso, por Max Strempel
Dice la leyenda que los monjes de los Alpes occidentales tenían prohibido comer alimentos sólidos durante la Cuaresma. Para no…
Entrevistas panarras: Namoreiras
María Rivas, de Namoreiras: “Mi forma de hacer las galletas es un vínculo con mi pasado. Es como trasladarse al…
Doble o nada. Pan sobao canario, con manteca y matalahúga
Con la receta de hoy hacemos doblete. Nos marcamos un viaje a las Canarias y, de paso, nos asomamos al…
Pan libum, por Manuel Vizcarro
Marcial fue un tuitero romano nacido en Calatayud. De verbo rápido e incisivo, sobrevivió en el centro del mundo antiguo…
Dudas panarras IV: Masa madre y sus misterios (resueltos)
La masa madre es un organismo vivo y, como tal, un poco impredecible. Por eso, los que empiezan a trabajar…