Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de cappelleti caseros

Cappelletti

diciembre 7 2019, Pasta casera

Los cappelletti son tipo de pasta rellena a base de quesos, muy típicos de Romagna. Es un plato que está muy ligado a los días de fiesta, sobre todo a la Navidad, al día de la Epifanía y a la Pascua. Lo característico de esta pasta rellena es que se cuece y sirve en caldo […]

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Pan de molde con tan thong de Angel Osorio

Pan de molde con masa madre y tang zhong de Ángelo Osorio

diciembre 5 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo Ángel y llevo poco en este mundillo, aunque de siempre me ha encantando, la cocina, la repostería, y sobretodo el pan. Desde hace tiempo voy notando que la calidad del pan que nos venden es más que mediocre… Así que un día decidí ponerme manos a la masa y hacer mi propio pan […]

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¿Quieres ganar harina gratis durante todo el 2018 2020?

diciembre 5 2019, Navidad

¿Qué te traerá el 2020? Con un poco de suerte, harina gratis durante todo el año. Con este premio no pagarás la hipoteca ni cambiarás de coche, pero harás pan, mucho pan. Y tienes bastantes más posibilidades de que te toque que la lotería. El día 8 de enero de 2020 diremos quién se ha […]

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Masa quebrada, el viaje de la galleta al quiche

noviembre 23 2019, Masas dulces, Recetas

Hay masas que con ligeras variaciones sirven para un fin y para otro, pero pocas hay tan elásticas en sus costuras como la masa quebrada, una todoterreno con la que lo mismo nos hacemos unas galletas básicas que un quiche. Cierto que el español, idioma juguetón, le ha puesto un único nombre a algo que […]

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Receta de chapata El Amasadero de Julio Peña

Chapata de Julio Peña

noviembre 16 2019, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Julio y llevo en esto de la panificación casera alrededor de dos años. Soy de Guadalajara y he vivido en varios lugares a lo largo de nuestra geografía por motivos de trabajo. Aquí os presento mi receta de chapata que hago una o dos veces a la semana como mínimo. La he […]

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Mitos sobre la harina

Desmontando mitos sobre las harinas

noviembre 16 2019, Conceptos básicos

Todo lo blanco es malo. Es conocido el triunvirato del mal, ese eje de terrorismo alimentario conformado por la sal, el azúcar y la leche. Amplia es la bibliografía que combate al enemigo blanco en general con poco rigor, pero no voy a meterme a ejercer defensas ajenas, que para eso hay otros gremios. Creció […]

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Receta de biavetta de Piamonte

Biavette. Minestra del bate ‘l gran

noviembre 9 2019, Pasta casera

Las biavette, es un tipo de pasta de los denominados pastina por su tamaño, realizado en la actualidad con harina y huevos o bien con solo harina y yemas. Antiguamente no se ponían huevos en la masa por ser un plato pobre. Se hace normalmente en la conocida minestra del bate ‘l gran, plato típico […]

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Receta de bizcocho casero con espelta

Bizcochos clásicos para hacerse desear

noviembre 2 2019, Masas dulces

A veces, entre conocidos que se tantean para iniciar una relación de amistad, las personas quedan para tomar un café en casa. “Qué bien, pues ya llevo yo un bizcocho, que me sale muy rico”. En el ritual según el cual el invitado se siente obligado a llevar algo, el bizcocho tiene un significado profundo: […]

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Molino mockmill 100

Se vende molino. Razón: aquí.

octubre 27 2019, Catálogo

El día que Andrés dijo que me enviaba un molino para probarlo, asaltaron mi mente curiosos pensamientos. Los molinos y sus molineros y molineras forman parte de la literatura y la cultura populares. Lo de encontrarse a solas con el molinero o la molinera pasó a ser un mito erótico. Hay obras desde el Cancionero […]

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receta de panecillos con harina escaldada

Bollitos tiernos con masa madre y harina escaldada de Esteban García

octubre 24 2019, Habláis vosotr@s

He buscado muchísimas recetas por muchos sitios para hacer bollitos para los niños, pero no me terminaban de convencer. Hasta que pruebas tras pruebas he conseguido esta receta que a los niños les encanta. Desde que probaron estos bollitos, no quieren otros panecillos. Espero que os guste. Esta masa va muy bien para iniciarse en […]

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pan_no_campo

Día Mundial del Pan: lo que más os ha gustado y un poco de making off

octubre 19 2019, Aventura empresarial

El día 16 de octubre se celebró el Día Mundial del Pan y Andrés sugirió que era un buen motivo para hacer esta entrada, echar la vista atrás y reflexionar un poco sobre lo que hemos hecho. Pocas cosas se merecen tanto un día mundial (el agua, tal vez), porque pocos alimentos habrá más difundidos. […]

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Receta de pan de maíz estilo sur de USA

Pan de maíz estilo sureño: pues sí, los americanos saben cocinar

octubre 12 2019, Pan sin amasado

A los ortodoxos escépticos (también conocidos como “rancios”) las experiencias gastronómicas innovadoras nos hacen, en general, enarcar una ceja con cierto desdén. Si te has leído “El tonel de amontillado” de Poe entenderás lo que digo. Con Poe comparto el fondo del asunto, que no es otro que la necesidad de emparedar de vez en […]

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Bolsas de harina El Amasadero

Un tema difícil: sí, nuestras bolsas son de plástico

octubre 5 2019, Aventura empresarial

Hoy toca un tema espinoso para nosotros, pero también necesario. En El Amasadero nos gusta ser claros y por eso creo que tengo que explicarme. Al asunto: sí, usamos bolsas de plástico, pero no lo hacemos por placer. El plástico, tampoco hay que olvidarlo, fue un gran invento. El ordenador en el que tecleas, tu […]

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Receta de bola gallega, bolla o rosca

Bola gallega, el pan con efecto Chimos

septiembre 28 2019, Recetas

Muchos años he pasado en vela reflexionando sobre el agujero de la bola gallega, poniéndole al asunto más fuerza intelectual que Heidegger a la esencia del ser. Ha pasado el tiempo y mi mente se nubla sin respuestas. ¿De dónde salen los panes con forma anillo? Entiendo el ardid de quienes diseñaron el donut con […]

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¿Qué es el trigo? Variedades.

¿Al final se casan el trigo y la triga? La verdadera historia del trigo

septiembre 22 2019, Aventura empresarial

Esta entrada está dedicada a todos aquellos que, como yo, lleváis años comiendo garbanzos y lentejas y jamás en su vida habéis visto de dónde vienen. Con el trigo, al menos, tengo la espiga en mente, pero una cosa es eso y otra saber algo de él. Hace unos días, mientras hacía pan inmersos en […]

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Receta de pan semi integral con masa madre de salvi sanchez

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

septiembre 14 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146. Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. […]

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Receta de tarta tatin El Amasadero

Tarta tatín con manzanas de temporada y una masa muuuuuy viciosa

septiembre 7 2019, Masas dulces

Si comparamos esto de las harinas con el vestuario, se podría decir que la tarta tatín es un fondo de armario, un básico hogareño, de esos que se hacen con poco esfuerzo y que no fallan, con un sabor sencillo que te recuerda a la cocina de tu abuela aunque esta jamás hiciera tal cosa. […]

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Pan de aceite y anises de Motril

Pan de aceite y anises de Charo Escañuela

agosto 31 2019, Habláis vosotr@s

Hola a todos los amigos panarras, me llamo Charo y llevo haciendo más desde hace 11 o 12 años de cuando vivía en Inglaterra, allí el pan es un asco y así empecé para intentar comer un pan decente. Al volver a España ya me había acostumbrado a mi pan y sigo con las manos […]

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Receta de flatkaka, tortilla de centeno integral islandesa

Flatkökur, las tortillas integrales del círculo polar

agosto 24 2019, Panes planos

Si no está en el círculo polar, Islandia debe de estar a las puertas, nada que ver con México, donde la sensación térmica ha de ser más bien toda la contraria. Sin embargo, los dos países han desarrollado un curioso gusto común por las tortillas hechas con harina. Hasta ahí las similitudes, ahora las diferencias. […]

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