Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de pan integral de masa madre de Manuel Rodríguez

Pan integral de masa madre de trigo y centeno de Manuel Rodríguez

noviembre 18 2020, Habláis vosotr@s, Masa madre, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral

Mi nombre es Manuel soy de Marbella. Os voy a proponer un pan integral con masa madre y de alta hidratación. Tengo una estrecha relación con el deporte y la vida saludable, esto hace que tenga tendencia a consumir este tipo de productos altos en fibra. Este pan será tan fácil de elaborar como un […]

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Receta de parfait de mijo

Parfaits de mijo, naranja y cerezas de Iraide’s Cooking Lab

noviembre 5 2020, Habláis vosotr@s

El mijo es un cereal poco utilizado en la cocina de occidente. Es un cereal que absorbe mucha agua, espesa las preparaciones, por tanto, es muy útil para preparaciones como hamburguesas, salsas, croquetas, pasteles etc. Pero también puedes cocinarlo en sopas y cremas, les va a aportar textura y cremosidad. Tiene un sabor dulce, por […]

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receta de socca con harina de garbanzos sin gluten

Socca, farinata, fainá: la intrépida vida de una torta de garbanzos

noviembre 1 2020, Pan sin amasado, Panes planos, Recetas sin gluten

Entre los humanos hay paisanos de un pelaje especial, expertos del transformismo intelectual, que lo mismo son hijos ejemplares de gomina y raya al lado los martes que dominatrix de cuero los sábados, cuidadores de bonsais los lunes y macarras tabernarios los viernes. Conocí a un tipo con las más altas calificaciones en la universidad, […]

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Receta de Eccles Cakes

Pastelitos de Eccles, una receta imperial

octubre 18 2020, Masas dulces

Hay sabores que evocan épocas históricas y el de los pastelitos de Eccles es muy del imperio británico, es decir, viejuno y poderoso. Hoy por hoy esas cantidades de mantequilla estarían cuestionadas por la comunidad científica, pero los que le damos a la pastelería sabemos que la comunidad científica no siempre tiene toda la razón, […]

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receta de molletes de Antequera integrales con harina de fuerza

Molletes de Antequera integrales de Isabel Jiménez

octubre 15 2020, Habláis vosotr@s, Recetas de pan integral

Hace tiempo buscaba alguna receta de panecillos integrales que me sentaran bien, ya que mi estómago tiene algunos problemillas. Me encanta el pan integral y desde que lo elaboro en casa, y con vuestras harinas, las cuales que creo son de mucha calidad, he podido volver a comer PAN. He encontrado una receta del «Mercado […]

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Receta de muffins en sarten

Muffins a la sartén de Lluïsa Andreu

octubre 11 2020, Habláis vosotr@s

Cuando se instauró el confinamiento en marzo, ya hacía un montón de tiempo que deseaba aprender a hacer pan en casa pues sabía de buena tinta por una amiga (muy habilidosa y cocinera profesional) que «hacer pan casero es muy fácil». Ejem,… sí. Meses atrás me había lanzado a ello con una de esas recetas […]

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Receta de torta de pimiento molío murciana

Torta de pimentón: la focaccia castiza

octubre 4 2020, Recetas

Vamos a empezar con una confesión para no herir susceptibilidades. Es cierto que ni soy lorquino ni me he pasado por Murcia para probar su torta de pimiento molido. No he tenido esa suerte, pero todos tenemos derecho a soñar con lo que no tenemos, e incluso tenemos derecho a probarlo cuando se puede. El […]

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Receta de torta de la Virgen - Granada

Torta de la Virgen de Lydia Díaz

septiembre 27 2020, Habláis vosotr@s, Masas dulces

Me llamo Lydia y soy granaína. Me encanta la repostería y por eso dí con El Amasadero, buscando ingredientes de calidad para todo lo que hago casero. Soy autodidacta y empecé con las tartas de cumpleaños de mis hijos, decorando el bizcocho de yogur de toda la vida. Ahora me lanzo a cosas mas elaboradas […]

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Receta de torta de maíz de Guitiriz

Torta de maíz, un bizcocho olímpico

septiembre 20 2020, Masas dulces

Para muchos habitantes del remoto noroeste peninsular la torta de maíz es un clásico gastronómico vinculado a una carretera nacional. Para salir desde A Coruña hacia casi cualquier destino había que pasar por Guitiriz, un pueblo de la provincia de Lugo en la N-VI, y todos los niños de varias generaciones aprendimos a pedirle a […]

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¿Compensa hacer pan en casa? ¿Es más barato que el del súper?

¿Compensa al bolsillo hacer pan en casa?

septiembre 12 2020, Cómo hacer pan casero, Conceptos básicos

Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos de sobra que hacer pan en casa compensa, y mucho, cueste lo que cueste. Quien se ha adentrado en los placeres del amasado y en los misterios de la fermentación no necesita más justificaciones: el […]

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Noodles caseros para ramen

Noodles caseros de Alberto Benítez

agosto 21 2020, Habláis vosotr@s, Pasta casera

Soy Alberto y desde siempre me ha gustado la cocina,; me encanta preparar todo tipo de platos y, cuanto más complicada sea la receta, más me gusta. Poco antes de la cuarentena empecé a hacer pan casero, ya que en la panadería de mi barrio siempre se agotaba el pan integral que nos gustaba, y […]

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Receta de crepes de El Amasadero

Crepes salados para rellenar con lo que quieras

agosto 14 2020, Recetas

Dentro de la línea de panes que ayudan a evitar los rigores estivales, las míticos crepes tienen un lugar destacado. A minuto por cada una en la sartén se liquida rápido en la cocina y se evita uno tener que someterse al shock térmico de agosto con el horno encendido si quiere hacer pan. Existen […]

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receta de mollete de aguacates

Molletes aguacateros de César Peña

julio 24 2020, Habláis vosotr@s

Desde siempre la cocina ha sido mi amiga, pero por falta de tiempo y ganas nunca he sabido dedicarme lo suficiente a ella como para mantener esa “amistad”. Mi mujer quedó embarazada y “gracias” a esta situación de estar “encerrados” por la situación de pandemia y la alegría que te da el saber que para […]

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Receta de cracker de centeno integral

Crackers de centeno integral

julio 10 2020, Panes planos, Recetas de pan integral

Sí, es posible hacer panes planos y crujientes con harina cien por cien integral. Este en concreto te quedará, antes de que lo rompas, como un plato, por lo que si quieres freírte unos huevos y ponérselos encima, también puedes. Vas cogiendo trocitos del borde y mojando en las yemas y si eres de los […]

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Pan de mijo

Pan de mijo con pasas y alcaravea de Iraides Cooking Lab

julio 3 2020, Habláis vosotr@s, Recetas, Recetas saludables

Hola, soy Iraide y vuelvo con una receta usando grano integral ecológico que vende El Amasadero. Ya veréis que para hacer pan son estupendos estos granos. El truco está en cocinarlos bien y unirlos de forma adecuada a la masa. Yo me dedico a cocinar de manera privada a mis clientes y a dar formación, […]

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Receta de crackers con semillas

Hemos descubierto un vicio sano: crackers de semillas

junio 26 2020, Panes planos

Hay unas cuantas recetas en el repertorio para las que se necesita tener temple y sangre fría cuando asoman por el plato. Estas crackers son una de ellas. Si no eres una persona contenida y te dejas llevar fácilmente, es mejor que te acerques a esta delicia bajo la atenta vigilancia de quien te pueda […]

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Receta de dobladillo de Huesca

Dobladillos de Huesca de Manuel Vizcarro

junio 19 2020, Masas dulces

Punto 1. El 6 de enero del 2014 tenía un paquete con mi nombre “Manuel” en mitad del salón, parecía un libro… Baltasar me había escuchado, “Pan Casero” se convirtió en mi libro de encimera. Punto 2. Aquel año fue muy loco, me obsesioné con el pan, con la bollería sueca, con la masa madre, […]

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Cómo usar thermomix para hacer pan

Amasando con Thermomix

junio 14 2020, Conceptos básicos

Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica en juliana un ejército invasor que te emulsiona a unos curtidos mercenarios enemigos. La Thermomix es a la cocina lo que Robocop al cuerpo de policía: tú la dejas sola y ya ella te pone […]

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Receta de sobaos pasiegos caseros

Unos sobaos pasiegos de lujo

junio 5 2020, Masas dulces, Recetas

Me consta que en el valle del Pas los pastores bien podían transportar las vacas en brazos. O escalar kilómetros de montaña detrás de ellas sin inmutarse. ¡Los muy cántabros inventaron los superpoderes! No es la pócima secreta de la aldea gala, pero es algo equivalente, porque la cantidad de energía que se concentra en […]

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