Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

pan de centeno receta

Hogaza exprés de centeno blanco y lino dorado

junio 2 2021, Recetas

A estas alturas no vamos a discutir sobre un hecho: el prefermento y la masa madre aportan una profundidad de sabor que los panes de fermentación directa no tienen. ¿Significa esto que tengamos que condenar ese tipo de fermentación al ostracismo, al exilio, a la nada? ¿Tan terribles son los panes a base de levadura? […]

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magdalenas caseras receta

Marchando una de clásicos: magdalenas

mayo 28 2021, Masas dulces, Repostería tradicional

Los clásicos de la repostería se parecen a los del rock & roll en que en ambos proliferan las versiones. Las magdalenas entran en esa selecta lista de recetas reinterpretadas sin descanso. Tantas vueltas les han dado con el paso de los años que hasta les han cambiado el nombre. Ahora las llaman muffins. Bueno, […]

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receta de bollicao casero

Bollicaos caseros que todo el mundo querrá probar

mayo 27 2021, Masas dulces

De pequeña, los bocadillos de mi madre nunca llevaban aceite. Siempre eran de mantequilla con jamón cocido, mantequilla con salchichón, mantequilla con chorizo…  A mí me encantaba porque, no sé si coincidiréis conmigo, el pan con mantequilla es una bendición, la octava maravilla si habláramos de arte. Y si encima el pan está calentito y […]

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receta de pizza de masa gruesa

¿Pizza de masa gruesa? Si es una sfincione, sí

mayo 23 2021, Recetas

Vaya por delante que nosotros somos de la cofradía de la masa fina. Es una confesión importante a la hora de hablar de una pizza que es todo lo contrario. ¿Por qué, entonces rompéis vuestro credo y os adentráis en las procelosas aguas de las masas gordas? Porque hay una norma superior que prevalece sobre […]

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Cómo descongelar pan

Si congelas tu pan, descongélalo con cariño

mayo 14 2021, Conceptos básicos

Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión, lo mejor que puedes hacer con los panes que te curras el domingo, si te van a durar más allá del lunes, es congelarlos en las porciones que te vayas a comer cada día. Lógicamente, […]

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Receta de ñoquis caseros con gorgonzola y nueces

Ñoquis de patata con gorgonzola y nueces

mayo 12 2021, Pasta casera

Aunque no son considerados pasta fresca, su historia hace que vayan siempre ligados a esta y por este motivo se incluyen en el curso de pasta fresca de Cursos con Miga, que en El Amasadero recomendamos sin dudarlo, donde no solo cocinan la receta, sino que también aportamos ideas acerca de otras salsas para un […]

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Receta de telera cordobesa

Los clásicos son clásicos por algo: teleras cordobesas

mayo 7 2021, Recetas

¿Pero por qué no hay una primera fermentación en bloque? ¿Pero por qué se greña nada más formado? ¿Por qué le pegan semejantes tajos? ¿Por qué hay que matarse con el rodillo? No lo sé. Ni idea. Pero así hacen las cosas los panaderos para hacer las célebres teleras cordobesas. Como el resultado es excelente, […]

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Cookies amor de madre

Cookies amor de madre de Inés Pérez

mayo 5 2021, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Inés, y empecé en esto de la repostería porque la cocina «generalista» se me daba un poco regular, aunque con los años (y la llegada de las niñas), afortunadamente he ido remontando 🙂 Con todo, la repostería ha estado ahí como fiel compañera de viaje, y tabla de salvación en los momentos […]

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Churros, receta casera

Churros clásicos: la receta definitiva

abril 30 2021, frutas de sartén

Pocas cosas hay más sencillas de hacer que los churros. Cuando se saben hacer, claro. El problema es que antes hay que llegar a ese punto. Llevo días saltando de fritanga en fritanga, de tópico en tópico y de fracaso en fracaso. Nada nuevo: es lo que nos pasa a todos los que nos afanamos […]

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receta de galletas bretonas de mantequilla

Galletas de Normandía para merendar como una marquesa

abril 28 2021, Masas dulces, Repostería tradicional

Dicen que el desayuno es la comida más importante del día. Y razón no les falta a los expertos, pero especialmente cuando eres más joven, la hora de la merienda es casi un festín. Y para muestra, un botón.  ¿Qué es lo primero que hacen los niños cuando salen a media tarde corriendo de las […]

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Métodos de conservación del pan

¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)

abril 25 2021, Conceptos básicos

Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de tela (cosida por ellas mismas) y nuestros padres se pasaron a la panera. No sabemos qué motivó esa variación, como no sabemos muy bien qué pasó entre el holoceno y el pleistoceno. Lo cierto es […]

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Receta de masa de pizza de espelta

Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!

abril 22 2021, Recetas

Para los niños. Para los adultos. Para los veganos y para los carnívoros. Para flacos y gordos. Para invierno y verano. Para comer o para cenar. Desde Italia, por y para los italianos, hasta cualquier rincón del globo terráqueo porque es famosa en el mundo entero…  La pizza es para todos.  Y cuando algo es […]

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Receta de quiche lorraine

Quiche de puerros y panceta, monumento de masa quebrada

abril 16 2021, Recetas

Si hay una receta que ha sido sistemáticamente traicionada (que no interpretada) en medio mundo, es el famoso quiche lorraine. O mejor la (y no el) quiche, porque el nombre es femenino, al menos según el diccionario de Oxford que recoge el término. Dicho nombre, por cierto, no se ha incorporado todavía al Diccionario de […]

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Pan integral con tang zhon

Pan con tang zhong de María del Mar Murcia

abril 14 2021, Habláis vosotr@s, Recetas de pan integral

Mi nombre es Maria del Mar y llevo ya unos años haciendo mi propio pan. Todo empezó un día que entré al supermercado Lidl y de casualidad me encontré con la última panificadora que quedaba en oferta. Yo nunca había elaborado mi propio pan, ni siquiera había pensado en intentarlo pero algo me llevó a […]

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Receta de pan cateto con harina de trigo duro

¿Aplastamos un reloj de arena? Pan cateto

abril 11 2021, Recetas

Si Charles Bronson o, por huir de la serie B, el primer Clint Eastwood (el de Harry el sucio) fueran cereales, podrían decir “yo soy un trigo duro, muy duro”. En la forma de descargar las balas del revólver bien se ve que Eastwood tiene el endospermo de acero, no menos pétreo que Bronson que, […]

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Receta bizcocho espelta

Bizcocho de espelta y crema de limón

abril 8 2021, Masas dulces

Si la vida te da limones, haz limonada. Eres más feo que el Fary comiendo limones… O Henry Stephen cantando “mi limón, mi limonero, entero me gusta más”. El limón es protagonista de estas letras y actor secundario en nuestra receta de hoy: bizcocho de espelta con crema de limón.  Este cítrico viene a ser […]

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Receta de hojaldre casero

No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece

abril 2 2021, Conceptos básicos, Masas congelables

Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo es el hojaldre. Se lo mira con un respeto excesivo, como si en vez de aplicar una receta hubiera que interpretar el oráculo de Delfos. Entiendo que así fuera en los países cálidos antes de […]

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Receta de brioche de laura maza

Receta de pan Brioche tradicional (larga fermentación) de Laura Maza

abril 1 2021, Habláis vosotr@s

Hace un par de años, cuando no nos ponían pegas en la movilidad, en uno de mis viajes por Francia pude ver un cartel junto a la carretera que indicaba que en el siguiente pueblo de la ruta, de cuyo nombre no puedo acordarme, se vendía el auténtico pan brioche. Desde entonces, siempre he tenido […]

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Receta de borrachuelos de El Rubio alhaurín el grande

El secreto mejor guardado del mundo: los borrachuelos de Alhaurín

marzo 27 2021, Semana Santa

Quienes disfrutamos de las cosas de comer llevamos en la memoria una antología personal de los momentos de placer. No es que guardemos la cuenta por escrito de nuestros mitos gastronómicos, es que ya forman parte de nosotros. A nada que nos estrujemos la memoria podremos escribir una historia bien hilvanada de nuestras vidas en […]

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