Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de pan de leche de hokkaido

Pan de leche de Hokkaido, exótica lujuria

enero 8 2021, Masas dulces, Recetas de pan de molde

Dicen que hay pocas cosas más hermosas que ver crecer a los hijos. Vale, se admite. Pero a determinada edad de los retoños yo prefiero ver crecer los panes, que es la segunda cosa en el mundo que más gusto da ver crecer. Y aquí paramos con la reflexión sobre el gusto por las cosas […]

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Receta de marquesas de almendra

Marquesas: monumento navideño a la almendra

diciembre 16 2020, Masas dulces, Recetas de Navidad

En España, en Navidad, nieva almendra molida. Está por todas partes, en turrones, almendrados, polvorones, mantecados, mazapanes y, también, en estas marquesas. La marquesa es un clásico reciente. Es a la mesa navideña algo así como el pastel de cabracho a la gastronomía española. Nació en Toledo en los años 20 y encajó como un […]

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receta tradicional de borrachuelos o pestiños

Borrachuelos (o pestiños) de Isabel Jiménez

diciembre 6 2020, Masas dulces, Recetas de Navidad

Hace tiempo os quería enviar esta maravillosa receta familiar. He introducido alguna variación, pero me trae gratos recuerdos de mi madre que, cuando se acercaba Navidad, nos llamaba a mi padre y a mí para ayudarla en esta maravilla repostera, ya que da un trabajito y conviene ayuda para ir friendo. Cuando estábamos en el […]

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Receta de baguettes de semola rimacinata

Baguettes de sémola rimacinata de Julio Peña

diciembre 2 2020, Habláis vosotr@s

Hola a todos. Me llamo Julio y después de unos años disfrutando de la panadería en casa, y con algo de experiencia, me siento a gusto haciendo experimentos con distintos tipos de harina, hidrataciones, etc. En este caso me propuse hacer unas baguette con sémola rimacinata. Esta harina tiene un sabor increíble para acompañar cualquier […]

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Receta de cavatalli caseros

Cavatelli e ceci (pasta casera con garbanzos)

noviembre 27 2020, Pasta casera

Típicos de Puglia pero también de otras muchas regiones del centro y sur de Italia y de las islas, los cavatelli son un tipo de pasta corta de grano duro que puede acompañarse con muchos tipos de salsa: las que llevan como base el tomate, tan rico en esta zona, acompañadas con salchichas, ternera, cerdo […]

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receta de baguette de masa madre de Miren Valle

Baguettes de masa madre de Miren Valle

noviembre 25 2020, Habláis vosotr@s, Masa madre

Mi nombre es Miren, llevo haciendo pan desde los 16 años, pero cuando realmente he perfeccionado la técnica de la masa madre ha sido durante este confinamiento. Me encantan las autenticas baguettes francesas, y como es imposible encontrarlas en España, he estado buscando recetas para poder hacerlas yo misma en casa. Después de muchas pruebas, […]

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Receta de pan integral de masa madre de Manuel Rodríguez

Pan integral de masa madre de trigo y centeno de Manuel Rodríguez

noviembre 18 2020, Habláis vosotr@s, Masa madre, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral

Mi nombre es Manuel soy de Marbella. Os voy a proponer un pan integral con masa madre y de alta hidratación. Tengo una estrecha relación con el deporte y la vida saludable, esto hace que tenga tendencia a consumir este tipo de productos altos en fibra. Este pan será tan fácil de elaborar como un […]

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Receta de pan de especias de Sonsoles Ramos

Pan con especias de Sonsoles Ramos

noviembre 11 2020, Habláis vosotr@s

Es una receta de pan con unos pasos sencillos y que se hace en pocas horas. El origen es sencillo: ahora mi familia pasa más tiempo en casa con las correspondientes comidas, así que si antes hacíamos pan de vez en cuando, ahora lo hacemos siempre. Y por mucho que nos guste enredar en la […]

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Receta de parfait de mijo

Parfaits de mijo, naranja y cerezas de Iraide’s Cooking Lab

noviembre 5 2020, Habláis vosotr@s

El mijo es un cereal poco utilizado en la cocina de occidente. Es un cereal que absorbe mucha agua, espesa las preparaciones, por tanto, es muy útil para preparaciones como hamburguesas, salsas, croquetas, pasteles etc. Pero también puedes cocinarlo en sopas y cremas, les va a aportar textura y cremosidad. Tiene un sabor dulce, por […]

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receta de socca con harina de garbanzos sin gluten

Socca, farinata, fainá: la intrépida vida de una torta de garbanzos

noviembre 1 2020, Pan sin amasado, Panes planos, Recetas sin gluten

Entre los humanos hay paisanos de un pelaje especial, expertos del transformismo intelectual, que lo mismo son hijos ejemplares de gomina y raya al lado los martes que dominatrix de cuero los sábados, cuidadores de bonsais los lunes y macarras tabernarios los viernes. Conocí a un tipo con las más altas calificaciones en la universidad, […]

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Receta de Eccles Cakes

Pastelitos de Eccles, una receta imperial

octubre 18 2020, Masas dulces

Hay sabores que evocan épocas históricas y el de los pastelitos de Eccles es muy del imperio británico, es decir, viejuno y poderoso. Hoy por hoy esas cantidades de mantequilla estarían cuestionadas por la comunidad científica, pero los que le damos a la pastelería sabemos que la comunidad científica no siempre tiene toda la razón, […]

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receta de molletes de Antequera integrales con harina de fuerza

Molletes de Antequera integrales de Isabel Jiménez

octubre 15 2020, Habláis vosotr@s, Recetas de pan integral

Hace tiempo buscaba alguna receta de panecillos integrales que me sentaran bien, ya que mi estómago tiene algunos problemillas. Me encanta el pan integral y desde que lo elaboro en casa, y con vuestras harinas, las cuales que creo son de mucha calidad, he podido volver a comer PAN. He encontrado una receta del «Mercado […]

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Receta de muffins en sarten

Muffins a la sartén de Lluïsa Andreu

octubre 11 2020, Habláis vosotr@s

Cuando se instauró el confinamiento en marzo, ya hacía un montón de tiempo que deseaba aprender a hacer pan en casa pues sabía de buena tinta por una amiga (muy habilidosa y cocinera profesional) que «hacer pan casero es muy fácil». Ejem,… sí. Meses atrás me había lanzado a ello con una de esas recetas […]

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Receta de torta de pimiento molío murciana

Torta de pimentón: la focaccia castiza

octubre 4 2020, Recetas

Vamos a empezar con una confesión para no herir susceptibilidades. Es cierto que ni soy lorquino ni me he pasado por Murcia para probar su torta de pimiento molido. No he tenido esa suerte, pero todos tenemos derecho a soñar con lo que no tenemos, e incluso tenemos derecho a probarlo cuando se puede. El […]

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Receta de torta de la Virgen - Granada

Torta de la Virgen de Lydia Díaz

septiembre 27 2020, Habláis vosotr@s, Masas dulces

Me llamo Lydia y soy granaína. Me encanta la repostería y por eso dí con El Amasadero, buscando ingredientes de calidad para todo lo que hago casero. Soy autodidacta y empecé con las tartas de cumpleaños de mis hijos, decorando el bizcocho de yogur de toda la vida. Ahora me lanzo a cosas mas elaboradas […]

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Receta de torta de maíz de Guitiriz

Torta de maíz, un bizcocho olímpico

septiembre 20 2020, Masas dulces

Para muchos habitantes del remoto noroeste peninsular la torta de maíz es un clásico gastronómico vinculado a una carretera nacional. Para salir desde A Coruña hacia casi cualquier destino había que pasar por Guitiriz, un pueblo de la provincia de Lugo en la N-VI, y todos los niños de varias generaciones aprendimos a pedirle a […]

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¿Compensa hacer pan en casa? ¿Es más barato que el del súper?

¿Compensa al bolsillo hacer pan en casa?

septiembre 12 2020, Cómo hacer pan casero, Conceptos básicos

Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos de sobra que hacer pan en casa compensa, y mucho, cueste lo que cueste. Quien se ha adentrado en los placeres del amasado y en los misterios de la fermentación no necesita más justificaciones: el […]

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Noodles caseros para ramen

Noodles caseros de Alberto Benítez

agosto 21 2020, Habláis vosotr@s, Pasta casera

Soy Alberto y desde siempre me ha gustado la cocina,; me encanta preparar todo tipo de platos y, cuanto más complicada sea la receta, más me gusta. Poco antes de la cuarentena empecé a hacer pan casero, ya que en la panadería de mi barrio siempre se agotaba el pan integral que nos gustaba, y […]

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Receta de crepes de El Amasadero

Crepes salados para rellenar con lo que quieras

agosto 14 2020, Recetas

Dentro de la línea de panes que ayudan a evitar los rigores estivales, las míticos crepes tienen un lugar destacado. A minuto por cada una en la sartén se liquida rápido en la cocina y se evita uno tener que someterse al shock térmico de agosto con el horno encendido si quiere hacer pan. Existen […]

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