Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de dobladillo de Huesca

Dobladillos de Huesca de Manuel Vizcarro

junio 19 2020, Masas dulces

Punto 1. El 6 de enero del 2014 tenía un paquete con mi nombre “Manuel” en mitad del salón, parecía un libro… Baltasar me había escuchado, “Pan Casero” se convirtió en mi libro de encimera. Punto 2. Aquel año fue muy loco, me obsesioné con el pan, con la bollería sueca, con la masa madre, […]

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Cómo usar thermomix para hacer pan

Amasando con Thermomix

junio 14 2020, Conceptos básicos

Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica en juliana un ejército invasor que te emulsiona a unos curtidos mercenarios enemigos. La Thermomix es a la cocina lo que Robocop al cuerpo de policía: tú la dejas sola y ya ella te pone […]

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Receta de sobaos pasiegos caseros

Unos sobaos pasiegos de lujo

junio 5 2020, Masas dulces, Recetas

Me consta que en el valle del Pas los pastores bien podían transportar las vacas en brazos. O escalar kilómetros de montaña detrás de ellas sin inmutarse. ¡Los muy cántabros inventaron los superpoderes! No es la pócima secreta de la aldea gala, pero es algo equivalente, porque la cantidad de energía que se concentra en […]

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Cómo revivir masa madre

La increíble resurrección de la masa madre

mayo 31 2020, Conceptos básicos

Todos tenemos en la cabeza esa clásica escena de película en la que el colega se acerca al galeno sudoroso que, después de media hora de masaje cardíaco, no logra revivir al difunto. “Vamos, déjalo ya, has hecho lo que has podido”. Es más o menos así, ¿no? Pues eso mismo me dijo mi mujer […]

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Receta de pan de alcoutim portugal

Pan al estilo de Alcoutim (Portugal) de Leonor Osuna

mayo 23 2020, Habláis vosotr@s, Recetas

Me llamo Leonor, soy del Sur y me gusta el pan casi tanto como las palabras. Profesora vocacional desde hace mil años llegué al mundo panadero buscando, como diría Virginia Woolf, “una habitación propia”. Hago, desde hace unos dos años, pan para mi familia y para las personas a las que quiero y mi aprendizaje […]

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Receta de baguettes caseras

Unas baguettes de mucho nivel

mayo 16 2020, Recetas

Lo triste de las baguettes es que de su forma y de su nombre se han apropiado los supermercados y todas aquellas cadenas que las despachan tras calentar en el horno esas masas precocinadas o congeladas que quién sabe de dónde vienen. De un lugar donde fueron tratadas con cariño, seguro que no. Así que […]

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Receta de donuts caseros

Unos donuts con mucha categoría

mayo 8 2020, Masas dulces

Hasta los gourmets han gozado alguna vez, en secreto, de unos donuts industriales, esa suave y dulce fritanga. Si has tenido la suerte de probarlos hechos en una pastelería de cierta solera, sabrás que esos tienen todavía un nivel superior. Aquí vamos un paso más allá con la receta de El Amasadero para elevar los […]

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Receta de roscos fritos andaluces

Roscos fritos para endulzar la cuarentena

abril 30 2020, Masas dulces

La vida, en general, da los suficientes palos amargos como para que sea recomendable buscar vías para endulzarla. Una de ellas es dedicarse a la repostería. Sí, es más recomendable si tienes una cinta o una bicicleta fija en el salón, pero yo no los tengo y creo que ante tanta preocupación por la salud, […]

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Coronavirus, ultimas noticias sobre entregas y pedidos

Coronavirus: situación actual de pedidos y entregas

marzo 16 2020, Aventura empresarial

En esta página iremos publicando cualquier información que tengamos que pueda afectar a los pedidos o envíos. Importante: horario de atención al cliente Restringimos el horario de atención al cliente de 9:00 a 15:00 de LUNES A VIERNES. Si tienes una consulta sobre cómo hacer pan, envíala por correo, por favor. No atenderemos esto tipo […]

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¿Cuánta agua cabe en un pan? Chapoteando en harina

marzo 14 2020, Recetas

A los que os gustan las masas muy hidratadas, esas de las que salen panes húmedos y alveolados, cavernarios casi, podréis disfrutar de esta entrada, porque a base de ponerle más y más agua a la harina uno llega a preguntarse qué hay más allá. ¿Cuál es el límite del universo? ¿Y de la materia? […]

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Receta de regañás paso a paso

Unas regañás para alegrar el día

marzo 7 2020, Panes planos

Dicen que son un pan de pobre, que los marineros las llevaban en sus travesías porque se conservaban bien, y a falta de una hogaza, buenas son unas regañás. Seguramente tiene su parte de verdad y a lo mejor tampoco estaba de más hacer una entrada sobre los panes atribuidos a los marineros, porque en […]

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Receta de orellas de entroido

Y de postre de carnaval, unas montañas de orejas

febrero 24 2020, Carnaval, Masas dulces

En el largo repertorio de la gastronomía tradicional de carnaval tienen un lugar en mi podio las orejas, que en Galicia, más que un postre, son un vínculo sentimental con la familia y el territorio. Tienen algunas características antropológicas destacables, una de ellas es que sirven para reforzar lazos familiares (cada abuela tiene su receta […]

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Receta de pan tesinés

Pan de Ticino de Isabel López

febrero 22 2020, Habláis vosotr@s

Empecé a hacer pan hace 6 años. Entonces vivía en Suiza. Gran parte de mis ganas de lanzarme a hacer pan vino de observar como uno amigos suizos preparaban Zopf, la trenza suiza de pan de leche, los domingos por la mañana, y luego la comían todavía caliente acompañada de (más) mantequilla, quesos suizos y […]

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Receta de galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla del padre de Didier Espina

febrero 15 2020, Masas dulces

Soy hijo de pastelero jubilado, mi padre tiene ya 71 años y ha trabajado como pastelero artesano desde que tenía 15 años, por lo que para mí es un gurú en esto de las masas. Yo no he seguido sus pasos, de hecho soy profesor de matemáticas en un instituto de mi ciudad. Hace unos […]

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receta de pan de cristal paso a paso

Una oda a la corteza: pan de cristal

febrero 8 2020, Recetas

La diferencia entre una chapata bien tostada y un pan de cristal es una cuestión de grado. El pan de cristal es un homenaje a aquellos que amamos la corteza por encima de todas las cosas. La chapata también lo es, pero menos. Si lo han llamado así es porque es quebradizo por todas partes […]

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Receta de coca de aceite de El Amasadero

Coca de aceite, se vislumbra la primavera

enero 31 2020, Panes planos

Como se acerca la primavera llevo un par de días cambiando el armario. Ya sabes, ese deporte algo tedioso pero siempre necesario en el que destierras el plumífero de montaña hasta la próxima temporada y lo sustituyes por esa cazadora añorada que te permite olvidar los meses del Himalaya. Al final del proceso me metí […]

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receta de pan de chocolate

Pan de chocolate de Samuel Granado

enero 29 2020, Habláis vosotr@s

Llevo tiempo haciendo pan en casa, al principio simplemente siguiendo las recetas que iban poniendo otros, y luego atreviéndome ya a modificarlas para hacer mis propios panes. Una de las cosas que más me gusta es combinar las distintas harinas de El Amasadero y ver como cambia el sabor del pan según las que se […]

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Receta de bollos suizos caseros

Unos bollos de leche, por los viejos tiempos

enero 25 2020, Masas dulces

En el barrio proletario por el que me paseaban mis padres había una par de pastelerías donde siempre los había. Ya por entonces, y va de esto más de un tercio de siglo, en mi retorcida ingenuidad infantil, relacionaba yo aquel bollo con los postres de posguerra. Era lo primero que me ofrecían para merendar […]

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Receta de focaccia de boniato y romero de Carmen Olmedo

Focaccia de boniato y romero de Carmen Olmeda

enero 22 2020, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Carmen, tengo 31 años y aunque valenciana, vivo en Madrid. Me encanta cocinar, ¡especialmente hornear! He vivido varios años en el extranjero y siempre he tenido dificultades en encontrar las harinas idóneas. ¡En cada país los nombres o números para identificar a las harinas son distintos! Afortunadamente, hace cosa de 1 año […]

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