El pan quadratus de Celer, por Manuel Vizcarro
Me parezco más a Celer que a Quinto Granio, al menos en lo de amasar y formar el pan, respecto con quién comerlo o como degustarlo posiblemente también. Celer era…
0
Entrevistas panarras: micropanadería Larotî
Juan Manuel Ocampo, de Larotî, micropanadería y obrador abierto: “Fomentamos la reserva de pan para que el cliente entienda que…
Hornazo de Salamanca: la empanada capaz de resucitar toda una ciudad
Carne que te quiero carne… Después de tantos días de privaciones (al menos en la teoría), no es extraño que…
¡A vuestra salud!
Desde hace tres cuartos de siglo, cada 7 de abril viene celebrándose a nivel global el Día Mundial de la…
Pan de coca para fondue de queso, por Max Strempel
Dice la leyenda que los monjes de los Alpes occidentales tenían prohibido comer alimentos sólidos durante la Cuaresma. Para no…
Entrevistas panarras: Namoreiras
María Rivas, de Namoreiras: “Mi forma de hacer las galletas es un vínculo con mi pasado. Es como trasladarse al…
Doble o nada. Pan sobao canario, con manteca y matalahúga
Con la receta de hoy hacemos doblete. Nos marcamos un viaje a las Canarias y, de paso, nos asomamos al…
Pan libum, por Manuel Vizcarro
Marcial fue un tuitero romano nacido en Calatayud. De verbo rápido e incisivo, sobrevivió en el centro del mundo antiguo…
Dudas panarras IV: Masa madre y sus misterios (resueltos)
La masa madre es un organismo vivo y, como tal, un poco impredecible. Por eso, los que empiezan a trabajar…
¡Te queremos (por tus panes)!
Aunque contravenga nuestro nombre, en El Amasadero no nacimos sabiendo amasarlo todo. No, y tampoco nacimos con todas las técnicas…
Entrevistas panarras: Pantastic
Llevamos años demonizando el consumo de pan y eso es porque la calidad ha ido empeorando. Lo que intentamos es…
Levanta el día, Andalucía
Blanco que te quiero blanco: blanca miga o en tostadas… Hoy, en el Día de Andalucía, venimos a hacer apología…
El brionut: una innovación redonda para la merienda
Pregunta: si, desde El Amasadero, os decimos brionut, ¿qué es lo primero que se os viene a la cabeza? ¿Y…
3 masas, 3 amasados: básico, alta hidratación y enriquecidas
Las masas básicas, aquellas que tienen una hidratación de menos del 65 %, son las más fáciles de amasar. Las…
Dudas panarras III: las claves del greñado
Los cortes o greñados que hacemos al pan antes de hornearlo no son solo una cuestión estética, aunque las redes…
Galette des rois
¿Que para ser las reinas de estas fiestas necesitamos una corona?¿Un cetro? ¿Un reino? Frío, frío. Aquí en El Amasadero…