Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de masa de pizza de espelta

Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!

abril 22 2021, Recetas

Para los niños. Para los adultos. Para los veganos y para los carnívoros. Para flacos y gordos. Para invierno y verano. Para comer o para cenar. Desde Italia, por y para los italianos, hasta cualquier rincón del globo terráqueo porque es famosa en el mundo entero…  La pizza es para todos.  Y cuando algo es […]

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Pan integral con tang zhon

Pan con tang zhong de María del Mar Murcia

abril 14 2021, Habláis vosotr@s, Recetas de pan integral

Mi nombre es Maria del Mar y llevo ya unos años haciendo mi propio pan. Todo empezó un día que entré al supermercado Lidl y de casualidad me encontré con la última panificadora que quedaba en oferta. Yo nunca había elaborado mi propio pan, ni siquiera había pensado en intentarlo pero algo me llevó a […]

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Receta de pan cateto con harina de trigo duro

¿Aplastamos un reloj de arena? Pan cateto

abril 11 2021, Recetas

Si Charles Bronson o, por huir de la serie B, el primer Clint Eastwood (el de Harry el sucio) fueran cereales, podrían decir “yo soy un trigo duro, muy duro”. En la forma de descargar las balas del revólver bien se ve que Eastwood tiene el endospermo de acero, no menos pétreo que Bronson que, […]

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Receta bizcocho espelta

Bizcocho de espelta y crema de limón

abril 8 2021, Masas dulces

Si la vida te da limones, haz limonada. Eres más feo que el Fary comiendo limones… O Henry Stephen cantando “mi limón, mi limonero, entero me gusta más”. El limón es protagonista de estas letras y actor secundario en nuestra receta de hoy: bizcocho de espelta con crema de limón.  Este cítrico viene a ser […]

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Receta de hojaldre casero

No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece

abril 2 2021, Conceptos básicos, Masas congelables

Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo es el hojaldre. Se lo mira con un respeto excesivo, como si en vez de aplicar una receta hubiera que interpretar el oráculo de Delfos. Entiendo que así fuera en los países cálidos antes de […]

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Receta de brioche de laura maza

Receta de pan Brioche tradicional (larga fermentación) de Laura Maza

abril 1 2021, Habláis vosotr@s

Hace un par de años, cuando no nos ponían pegas en la movilidad, en uno de mis viajes por Francia pude ver un cartel junto a la carretera que indicaba que en el siguiente pueblo de la ruta, de cuyo nombre no puedo acordarme, se vendía el auténtico pan brioche. Desde entonces, siempre he tenido […]

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Receta de borrachuelos de El Rubio alhaurín el grande

El secreto mejor guardado del mundo: los borrachuelos de Alhaurín

marzo 27 2021, Semana Santa

Quienes disfrutamos de las cosas de comer llevamos en la memoria una antología personal de los momentos de placer. No es que guardemos la cuenta por escrito de nuestros mitos gastronómicos, es que ya forman parte de nosotros. A nada que nos estrujemos la memoria podremos escribir una historia bien hilvanada de nuestras vidas en […]

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Receta de almendrados sin mantequilla

Clasicismo en tus meriendas: almendrados suizos

marzo 19 2021, Masas dulces

Es importante que arranque con una confesión. Durante una semana se instaló en mi hombro izquierdo el demonio de los triglicéridos, mientras que sobre el derecho acampó durante esa misma semana el ángel del nutricionismo. Tenía en mente hacer almendrados, porque algunos somos unos enamorados de la almendra. Pero hay varias formas de hacerlos, básicamente […]

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receta de pan con fermentación en horno de vapor

Pan de alta hidratación de Miguel Ángel Gordillo

marzo 17 2021, Habláis vosotr@s, Recetas

Soy aficionado a la cocina, sobre todo a la oriental. Empecé a hacer los panes típicos de esta cocina (baos, naan, chapatis,…) y otras preparaciones (dim sum). Un día compramos un horno 100% vapor y, por querer aprovecharlo al máximo, me vi haciendo pan “normal”, comprando libros, leyendo blogs y descubriendo vuestra tienda. Llevo unos […]

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Receta de boxty, pastel de patata irlandes

Boxty, pastel de patata para el Día de San Patricio

marzo 14 2021, Recetas

En estos tiempos que corren lo que más extrañamos es reunirnos con amigos y toda la familia para celebrar días especiales como mejor sabemos hacerlo: en torno a una mesa. Una tortilla de patatas, un poquito de jamón, unas croquetas, aceitunas y, por supuesto, un buen pan… no necesitamos mucho más para que una celebración […]

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Receta de pan con mezcla de harinas y malta

Pan con mezcla de harinas de José García

marzo 11 2021, Habláis vosotr@s

Esta receta de pan la he elaborado a raíz de una pregunta que realice en el blog sobre el uso de la malta enzimática y tostada suave de El Amasadero, las dos juntas cada una con sus propiedades. El resultado ha sido un pan con un color, sabor y textura excelentes. El pan lo he […]

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Receta de pan de molde integral con semillas

El pan de molde también es saludable: integral de trigo y semillas

marzo 6 2021, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral

El pan de molde atesora una injusta fama. Injusta porque su imagen de mortecina languidez se la debe a los panes industriales. ¿Cuántos habremos caído a lo largo de nuestras vidas en tan lamentables rebanadas? Todos en algún momento. Pero si algo es imperdonable no son esas bolsas del súper con presunto pan, sino el […]

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Receta de pan multicereales con semillas

Pan multicereales con azahar con masa madre de Iraide López

marzo 3 2021, Habláis vosotr@s

¿Quién dijo que el agua de azahar solo se usa para hacer el Roscón de Reyes? A mí particularmente es un aroma que me encanta, por su sabor a naranja, que da un toque muy aromático a las preparaciones. Lo uso para muchas elaboraciones de repostería, pero también para hacer pan. Con este pan, puedes […]

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Otra forma de hacer pan integral: hogaza de espelta

febrero 26 2021, Recetas de pan integral

A todo en esta vida hay que echarle un poco de poesía, y a esto de los cereales, también. Porque no es lo mismo hacer pan con harina, que hacer pan con una harina antigua, casi primitiva, una harina para apasionados de la arqueología. A los Indiana Jones del trigo las parecerá muy inspirador enfrentarse […]

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Receta de galletas rellenas de pera

Galletas de pera de Lalo Climent

febrero 25 2021, Habláis vosotr@s, Recetas

Os quiero compartir esta receta que surge a raíz de tener exceso de peras, pues me regalaron una cesta con fruta de temporada y tuve que idear con qué podía utilizarlas. Mi cocina es de aprovechamiento y no se tira absolutamente nada, me dedico a la alimentación saludable con alimentos reales y tan naturales como […]

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Receta de pan de pita casero

Pan de pita y msabbaha, el hummus de invierno

febrero 12 2021, Panes planos

Los seres humanos tienden a desear al revés. De joven anhelaba (y no podía) recorrer mundo y ahora, viejo no, pero maduro bastante, podría algo más pero no quiero. Hasta que el bicho virus nos ancló a tierra y me entraron las ganas. Cuando se vuelva a poder viajar se me quitarán. Será por eso […]

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Receta de tortos asturianos caseros paso a paso

Tortos asturianos de maíz de Maite Cuervo

febrero 11 2021, Habláis vosotr@s

Os escribo desde Asturias para daros las gracias por tantos kilos de harina que nos habéis enviado desde hace ya unos meses. Se han traducido en kilos de panes que hemos intentado hacer de mil maneras, unos días con más éxito que otros pero siempre agradecidos por la familia “panera” que somos. Vuestro blog de […]

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Receta de pan candeal casero paso a paso

Recuperando clásicos: pan candeal

febrero 7 2021, Recetas

Hay una ley inexorable de la gastronomía según la cual, todo lo que está bien hecho, está bueno. Hay otra ley no menos difundida, que establece que a uno le gusta más aquello que ya conoce. Contra esta segunda ley luchamos como podemos, porque ha de prevalecer siempre la primera. Se puede ser más de […]

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Pan melee Rugby

Pan de melé de Manuel Vizcarro

febrero 4 2021, Habláis vosotr@s, Masa madre

Hay que saber retirarse de las cosas importantes de la vida, el padre que suelta la bici de su hijo, irte a dormir después de ver el amanecer una noche de fiesta, dejar de jugar a rugby, dejar de estar en una melé, dejar de placar, de luchar, de apoyar, de ayudar, dejar de jugar […]

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