Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de beghrir marroquí

Beghrir marroquí, ¿cómo algo tan fácil puede estar tan bueno?

agosto 17 2019, Panes planos

Mi abuela era muy bajita y una mujer encantadora y tranquila en todos los ámbitos de su vida salvo en la cocina. Allí asumía el mando militar de las operaciones y solo se podían hacer las cosas siguiendo exactamente sus órdenes, que no instrucciones. Si alguien no las acataba se desataba un metro y medio […]

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Receta de samosas de El Amasadero

Samosas, sabor de la India

agosto 10 2019, Empanadas

Para los que se han adentrado en el mundo de la empanadilla y para los que no, las samosas no entrañan ninguna dificultad. Tampoco hay fermentación en esta masa que obligue a planificar largos procesos. Más allá de un reposo para relajar el gluten, no hay más esperas, así que es apta para improvisaciones. El […]

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Cómo improvisar un horno de verano en plan mcgyver

Cómo improvisar un horno de verano en plan McGyver

agosto 3 2019, DIY

En un lugar de Galicia cuyo nombre prefiero no difundir para evitar que se me llene, econtrábame una mañana en modo vacacional, es decir, paleolítico, cuando con los 30 grados del sol de Ourense (no desvelo, pero apunto), entráronme unos ardientes deseos de hacer pan. Así comienza esta historia protagonizada por mí mismo en vacaciones, […]

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Receta de bazlama, panecillos turcos en sartén

Bazlama, pan sin horno para el día a día

julio 21 2019, Panes planos

En turco harina se dice “un” y agua “su”. Algo divino han de hacer los turcos cuando a los ingredientes básicos del pan le ponen nombres que suenan a dioses nórdicos. Por satisfacer la curiosidad de los lectores: sal se dice “tuz” y levadura, “maya”, sí, como la abeja. Con esos ingredientes y alguno más […]

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receta_de_piadina_paso_a_paso_2

Piadinas para rellenar con lo que quieras

julio 13 2019, Panes planos

Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de […]

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pan en la playa

Consejos para hacer buen pan en verano

julio 6 2019, Conceptos básicos

Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”. Vale, hace calor, pero seguro que te gusta comer buen pan igual que en invierno. Además se puede. Al pan le pasa como a las personas mayores, le afecta, y mucho, el cambio de tiempo. […]

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Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata de @Tesimpasta

Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata de @Tesimpasta

junio 29 2019, Pasta casera

Los maccheroni al pettine, pasta típica modenese hecha solo con harina 00 y huevos, servida normalmente con ragù di coniglio y otras salsas más potentes, la vamos a combinar hoy con una salsa muy sencilla, ligera, pero a la vez con una mezcla de sabores importante. En la pasta fresca muchas veces menos es más, […]

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Sorteo horno Rofco B5 El Amasadero

Cumplimos 10 años y lo celebramos sorteando un Rofco B5

junio 23 2019, Aventura empresarial

¡Casi se nos pasa! En El Amasadero cumplimos 10 años. Pasamos un buen rato recuperando correos antiguos, riéndonos con nuestras manías que se mantienen una década después, o sorprendiéndonos de la ingenuidad de algunas decisiones o el acierto de otras. ¡Gracias a todos! Estamos tan contentos que lo vamos a celebrar por todo lo grande: […]

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Receta del crónut original: la katlama afgana

Una joya de las masas fritas: katlama afgano

junio 22 2019, Masas dulces

Lo de joya no es gratuito, porque seguramente habrá pocas preparaciones básicas tan bellas. La forma de las hojas abriéndose como una flor recuerdan a la rosa del desierto, y como con esa gema uno se queda embobado mirando para ella. Con la diferencia de que esta se come y también te quedas bobo mientras […]

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receta de tortillas mexicanas de trigo

Tortillas para tus burritos que aguantan lo que les pongas

junio 15 2019, Panes planos

Empecemos con una confesión: jamás he estado en México y no puedo decir cuáles son los mejores burritos del mundo. Lo que sí tengo es una hija a la que le encantan los burritos, una buena forma, por cierto, de colarle a los niños cualquier verdura, porque si no quieren la ensalada, se la metes […]

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Panecillos de hamburguesa integrales

Panecillos integrales para hamburguesas de Mónica Vernet

junio 8 2019, Habláis vosotr@s

Aproximadamente hace 3 años emprendí un largo viaje y me fui a vivir a Alemania desde entonces decidí a empezar a comer comida real y sobretodo comida echa por mí. No es que anteriormente no comiese bien, pero ahora tengo conocimiento de todo aquello que como. Amante del pan y de mojar donde sea, desde […]

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Bocadillos integrales para niños

Primeros bocadillos integrales para niños y niñas de Cristina Mansilla

junio 1 2019, Habláis vosotr@s

Cuando mi primer hijo tenía catorce meses y empezó a comer algo parecido a bocadillos, en casa llevábamos más de cinco años sin comprar pan de ningún tipo. Lo hacíamos nosotros en todas sus versiones y era 100% integral siempre. ¿Por qué hacernos panarras caseros? Tan simple como la necesidad ante un mercado que no […]

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principal-como-hacer-pizzas-crujientes

Esta base de pizza sí que cruje

mayo 25 2019, Recetas

Lo más parecido al fútbol en el mundo gastronómico es la pizza. Ante la popular receta italiana todo el mundo tiene su equipo, y ay del que pretenda decir que una versión es la mejor, si esta no coincide con la de quien prefiere otras variantes. A mí, personalmente, me gustan las pizzas muy espartanas, […]

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receta de corzetti paso a paso

Corzetti del Levante con pinoli e maggiorana

mayo 18 2019, Pasta casera

Los corzetti son un tipo de pasta único, símbolo de poder y clase, que se hacían en las casas pudientes de la zona de Liguria. Para hacerlos es necesario el sello para corzetti (stampo per corzetti) que deja un relieve en la pasta que hace que las salsas se adhieran a su superficie, haciendo de […]

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Receta de hogaza con harina T80 y masa madre

Hogaza de harina T80 para el día a día de Alberto López

mayo 12 2019, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Alberto y soy gallego, natural de Narón (A Coruña) aunque también me muevo por Lugo por motivos de trabajo. Llevo años comprando en El Amasadero todo tipo de harinas y hasta un fantástico horno Rofco B5, una plancha Celsius….por cierto, la semana pasada se me ha roto la rasqueta naranja que llevaba […]

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Cómo conseguir una pan con corteza crujiente.

Cómo conseguir una corteza crujiente

mayo 5 2019, Conceptos básicos

Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas cortezas que nos amargan los días de panadero amateur y que por desgracia nos visitan con alguna frecuencia. A mí, por lo menos, me sucedía y aún de cuando en vez se me cuelan en […]

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Receta de tigelle paso a paso

Crescentine o tigelle, receta de Mara

mayo 1 2019, Panes planos

Este tipo de pan típico del Appennino modenese, en la región de Emilia Romagna, debe su nombre a las “tigelle”, pequeños discos de arcilla cocidos al fuego en los que se cocían unos panes llamados “crescentine”. Aunque es muy usado el término “tigelle” para hablar de los panes, muchos puristas dicen que lo correcto es […]

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4_hogaza_de_tritordeum_700

Hogaza de tritordeum: el pan de siempre como no lo has comido nunca

abril 28 2019, Recetas

Hace milenios que los humanos comen hogazas, pero solo hace 40 años que, algunos, las hacen de tritordeum. El cereal nació en los tiempos de Nixon y el Watergate y coincidió su invención con la llegada de los televisores en color a los hogares. Puede parecer poco evocador en comparación con la historia del trigo, […]

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molde_tritordeum_700

Pan de molde de tritordeum

abril 25 2019, Recetas de pan de molde

Al cereal le han puesto un nombre de malo de película, o de lugar de reunión secreto de la época de los romanos (Caio, nos vemos con Licinio en el tritordeum…), pero bien le podría haber caído una denominación más amable porque amable es también la harina que procede de este grano. Si hace poco […]

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