Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta de galletas rellenas de pera

Galletas de pera de Lalo Climent

febrero 25 2021, Habláis vosotr@s, Recetas

Os quiero compartir esta receta que surge a raíz de tener exceso de peras, pues me regalaron una cesta con fruta de temporada y tuve que idear con qué podía utilizarlas. Mi cocina es de aprovechamiento y no se tira absolutamente nada, me dedico a la alimentación saludable con alimentos reales y tan naturales como […]

Leer más →
Receta de pan de pita casero

Pan de pita y msabbaha, el hummus de invierno

febrero 12 2021, Panes planos

Los seres humanos tienden a desear al revés. De joven anhelaba (y no podía) recorrer mundo y ahora, viejo no, pero maduro bastante, podría algo más pero no quiero. Hasta que el bicho virus nos ancló a tierra y me entraron las ganas. Cuando se vuelva a poder viajar se me quitarán. Será por eso […]

Leer más →
Receta de tortos asturianos caseros paso a paso

Tortos asturianos de maíz de Maite Cuervo

febrero 11 2021, Habláis vosotr@s

Os escribo desde Asturias para daros las gracias por tantos kilos de harina que nos habéis enviado desde hace ya unos meses. Se han traducido en kilos de panes que hemos intentado hacer de mil maneras, unos días con más éxito que otros pero siempre agradecidos por la familia “panera” que somos. Vuestro blog de […]

Leer más →
Receta de pan candeal casero paso a paso

Recuperando clásicos: pan candeal

febrero 7 2021, Recetas

Hay una ley inexorable de la gastronomía según la cual, todo lo que está bien hecho, está bueno. Hay otra ley no menos difundida, que establece que a uno le gusta más aquello que ya conoce. Contra esta segunda ley luchamos como podemos, porque ha de prevalecer siempre la primera. Se puede ser más de […]

Leer más →
Pan melee Rugby

Pan de melé de Manuel Vizcarro

febrero 4 2021, Habláis vosotr@s, Masa madre

Hay que saber retirarse de las cosas importantes de la vida, el padre que suelta la bici de su hijo, irte a dormir después de ver el amanecer una noche de fiesta, dejar de jugar a rugby, dejar de estar en una melé, dejar de placar, de luchar, de apoyar, de ayudar, dejar de jugar […]

Leer más →

Bizcocho cuatro cuartos “british style”

enero 29 2021, Masas dulces

El bizcocho cuatro cuartos, no nos andemos con paños calientes, es una receta clásica de andar por casa. De esas para no romperse la cabeza, en las que no hay que ir al libro y con la que cualquiera puede fingir, con cierta dignidad, que tiene conocimientos de repostería. Es a la repostería lo mismo […]

Leer más →
Receta de pan de garbanzos y vino volcánico

Pan con garbanzos de cocido y vino volcánico de Montaña Bejarano

enero 28 2021, Habláis vosotr@s

Hola, me llamo Montaña Bejarano. Desde joven he cocinado: cuando tenía 17 años mi madre tuvo un accidente que le llevó a estar bastante tiempo sin poderse hacer cargo de la casa. En casa no eramos muchos, 4 personas, pero hasta entonces no me había ni preocupado ni ocupado de la casa y sus quehaceres […]

Leer más →
Receta de manakish casero paso a paso

Manakish: un viaje a Oriente Medio

enero 22 2021, Panes planos

Hay olores y sabores que son capaces de hacerte retroceder a la infancia como un viaje en el tiempo. Aromas que uno huele de niño y que, cuando vuelven a la pituitaria años después, te aceleran el corazón con un buen latigazo de nostalgia. Todos tenemos alguna experiencia de esos emotivos viajes temporales. Pues bien, […]

Leer más →
receta de pan gallego bolo, bollo

Homenaje integral al bolo gallego

enero 15 2021, Recetas

Hay una leyes universales incuestionables, como el teorema de Pitágoras o la ley de la gravedad. En el mismo rango se sitúa aquella que establece que todo aquel prueba un bolo gallego, ama el bolo gallego. Hay pocos panes que levanten tanta pasión. Vale, no es obligatorio adorar sus cualidades, los hay que prefieren otras […]

Leer más →
Receta de pan de leche de hokkaido

Pan de leche de Hokkaido, exótica lujuria

enero 8 2021, Masas dulces, Recetas de pan de molde

Dicen que hay pocas cosas más hermosas que ver crecer a los hijos. Vale, se admite. Pero a determinada edad de los retoños yo prefiero ver crecer los panes, que es la segunda cosa en el mundo que más gusto da ver crecer. Y aquí paramos con la reflexión sobre el gusto por las cosas […]

Leer más →
Receta de marquesas de almendra

Marquesas: monumento navideño a la almendra

diciembre 16 2020, Masas dulces, Recetas de Navidad

En España, en Navidad, nieva almendra molida. Está por todas partes, en turrones, almendrados, polvorones, mantecados, mazapanes y, también, en estas marquesas. La marquesa es un clásico reciente. Es a la mesa navideña algo así como el pastel de cabracho a la gastronomía española. Nació en Toledo en los años 20 y encajó como un […]

Leer más →
receta tradicional de borrachuelos o pestiños

Borrachuelos (o pestiños) de Isabel Jiménez

diciembre 6 2020, Masas dulces, Recetas de Navidad

Hace tiempo os quería enviar esta maravillosa receta familiar. He introducido alguna variación, pero me trae gratos recuerdos de mi madre que, cuando se acercaba Navidad, nos llamaba a mi padre y a mí para ayudarla en esta maravilla repostera, ya que da un trabajito y conviene ayuda para ir friendo. Cuando estábamos en el […]

Leer más →
Receta de baguettes de semola rimacinata

Baguettes de sémola rimacinata de Julio Peña

diciembre 2 2020, Habláis vosotr@s

Hola a todos. Me llamo Julio y después de unos años disfrutando de la panadería en casa, y con algo de experiencia, me siento a gusto haciendo experimentos con distintos tipos de harina, hidrataciones, etc. En este caso me propuse hacer unas baguette con sémola rimacinata. Esta harina tiene un sabor increíble para acompañar cualquier […]

Leer más →
Receta de cavatalli caseros

Cavatelli e ceci (pasta casera con garbanzos)

noviembre 27 2020, Pasta casera

Típicos de Puglia pero también de otras muchas regiones del centro y sur de Italia y de las islas, los cavatelli son un tipo de pasta corta de grano duro que puede acompañarse con muchos tipos de salsa: las que llevan como base el tomate, tan rico en esta zona, acompañadas con salchichas, ternera, cerdo […]

Leer más →
receta de baguette de masa madre de Miren Valle

Baguettes de masa madre de Miren Valle

noviembre 25 2020, Habláis vosotr@s, Masa madre

Mi nombre es Miren, llevo haciendo pan desde los 16 años, pero cuando realmente he perfeccionado la técnica de la masa madre ha sido durante este confinamiento. Me encantan las autenticas baguettes francesas, y como es imposible encontrarlas en España, he estado buscando recetas para poder hacerlas yo misma en casa. Después de muchas pruebas, […]

Leer más →
Receta de pan integral de masa madre de Manuel Rodríguez

Pan integral de masa madre de trigo y centeno de Manuel Rodríguez

noviembre 18 2020, Habláis vosotr@s, Masa madre, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral

Mi nombre es Manuel soy de Marbella. Os voy a proponer un pan integral con masa madre y de alta hidratación. Tengo una estrecha relación con el deporte y la vida saludable, esto hace que tenga tendencia a consumir este tipo de productos altos en fibra. Este pan será tan fácil de elaborar como un […]

Leer más →
Receta de pan de especias de Sonsoles Ramos

Pan con especias de Sonsoles Ramos

noviembre 11 2020, Habláis vosotr@s

Es una receta de pan con unos pasos sencillos y que se hace en pocas horas. El origen es sencillo: ahora mi familia pasa más tiempo en casa con las correspondientes comidas, así que si antes hacíamos pan de vez en cuando, ahora lo hacemos siempre. Y por mucho que nos guste enredar en la […]

Leer más →
Receta de parfait de mijo

Parfaits de mijo, naranja y cerezas de Iraide’s Cooking Lab

noviembre 5 2020, Habláis vosotr@s

El mijo es un cereal poco utilizado en la cocina de occidente. Es un cereal que absorbe mucha agua, espesa las preparaciones, por tanto, es muy útil para preparaciones como hamburguesas, salsas, croquetas, pasteles etc. Pero también puedes cocinarlo en sopas y cremas, les va a aportar textura y cremosidad. Tiene un sabor dulce, por […]

Leer más →
receta de socca con harina de garbanzos sin gluten

Socca, farinata, fainá: la intrépida vida de una torta de garbanzos

noviembre 1 2020, Pan sin amasado, Panes planos, Recetas sin gluten

Entre los humanos hay paisanos de un pelaje especial, expertos del transformismo intelectual, que lo mismo son hijos ejemplares de gomina y raya al lado los martes que dominatrix de cuero los sábados, cuidadores de bonsais los lunes y macarras tabernarios los viernes. Conocí a un tipo con las más altas calificaciones en la universidad, […]

Leer más →