Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Panecillos de hamburguesa integrales

Panecillos integrales para hamburguesas de Mónica Vernet

junio 8 2019, Habláis vosotr@s

Aproximadamente hace 3 años emprendí un largo viaje y me fui a vivir a Alemania desde entonces decidí a empezar a comer comida real y sobretodo comida echa por mí. No es que anteriormente no comiese bien, pero ahora tengo conocimiento de todo aquello que como. Amante del pan y de mojar donde sea, desde […]

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Bocadillos integrales para niños

Primeros bocadillos integrales para niños y niñas de Cristina Mansilla

junio 1 2019, Habláis vosotr@s

Cuando mi primer hijo tenía catorce meses y empezó a comer algo parecido a bocadillos, en casa llevábamos más de cinco años sin comprar pan de ningún tipo. Lo hacíamos nosotros en todas sus versiones y era 100% integral siempre. ¿Por qué hacernos panarras caseros? Tan simple como la necesidad ante un mercado que no […]

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principal-como-hacer-pizzas-crujientes

Esta base de pizza sí que cruje

mayo 25 2019, Recetas

Lo más parecido al fútbol en el mundo gastronómico es la pizza. Ante la popular receta italiana todo el mundo tiene su equipo, y ay del que pretenda decir que una versión es la mejor, si esta no coincide con la de quien prefiere otras variantes. A mí, personalmente, me gustan las pizzas muy espartanas, […]

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receta de corzetti paso a paso

Corzetti del Levante con pinoli e maggiorana

mayo 18 2019, Pasta casera

Los corzetti son un tipo de pasta único, símbolo de poder y clase, que se hacían en las casas pudientes de la zona de Liguria. Para hacerlos es necesario el sello para corzetti (stampo per corzetti) que deja un relieve en la pasta que hace que las salsas se adhieran a su superficie, haciendo de […]

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Receta de hogaza con harina T80 y masa madre

Hogaza de harina T80 para el día a día de Alberto López

mayo 12 2019, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Alberto y soy gallego, natural de Narón (A Coruña) aunque también me muevo por Lugo por motivos de trabajo. Llevo años comprando en El Amasadero todo tipo de harinas y hasta un fantástico horno Rofco B5, una plancha Celsius….por cierto, la semana pasada se me ha roto la rasqueta naranja que llevaba […]

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Cómo conseguir una pan con corteza crujiente.

Cómo conseguir una corteza crujiente

mayo 5 2019, Conceptos básicos

Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas cortezas que nos amargan los días de panadero amateur y que por desgracia nos visitan con alguna frecuencia. A mí, por lo menos, me sucedía y aún de cuando en vez se me cuelan en […]

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Receta de tigelle paso a paso

Crescentine o tigelle, receta de Mara

mayo 1 2019, Panes planos

Este tipo de pan típico del Appennino modenese, en la región de Emilia Romagna, debe su nombre a las “tigelle”, pequeños discos de arcilla cocidos al fuego en los que se cocían unos panes llamados “crescentine”. Aunque es muy usado el término “tigelle” para hablar de los panes, muchos puristas dicen que lo correcto es […]

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Hogaza de tritordeum: el pan de siempre como no lo has comido nunca

abril 28 2019, Recetas

Hace milenios que los humanos comen hogazas, pero solo hace 40 años que, algunos, las hacen de tritordeum. El cereal nació en los tiempos de Nixon y el Watergate y coincidió su invención con la llegada de los televisores en color a los hogares. Puede parecer poco evocador en comparación con la historia del trigo, […]

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Pan de molde de tritordeum

abril 25 2019, Recetas de pan de molde

Al cereal le han puesto un nombre de malo de película, o de lugar de reunión secreto de la época de los romanos (Caio, nos vemos con Licinio en el tritordeum…), pero bien le podría haber caído una denominación más amable porque amable es también la harina que procede de este grano. Si hace poco […]

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Recetas de tejas de almendra

Maravillas en diez minutos: tejas de almendra

marzo 23 2019, Masas dulces

Las había catado con deleite porque siempre que bajaba a Cádiz mi suegra me las traía como un tesoro, que realmente lo son. Me las comía y pensaba que habría que bajar a Cádiz a por aquello. Buenos, vamos a matizar para que nadie se enfade, a Cádiz no, al Puerto, que de ahí venían, […]

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hogaza_escana_principal_700

Una forma primitiva de comer pan: hogaza de escaña

marzo 16 2019, Recetas

Los que sigan este blog sabrán que de cuando en cuando publico aquí las valoraciones de mis panes que hace mi hija, casi siempre entusiastas. Las meriendas que lleva al cole, además, pasan con nota la prueba de cata a la que somete a sus compañeros porque, claro, el pan de papá es un orgullo […]

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receta de pan con espelta de Patricia Garcia

Pan con espelta de Patricia García

marzo 10 2019, Habláis vosotr@s

Somos una familia del País Vasco que desde hace años hacemos nuestro propio pan casero en casa dos veces. ¡Algo tiene que engancha! Pensaréis que es mucho pan, pero somos paneros. Comerte tu propio pan casero no tiene precio. Comparto con vosotros mi pasión por hacer el pan en casa. La masa madre que usamos […]

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receta de pan de molde con semillas

Pan de molde (de placentero amasado) con mezcla de semillas

marzo 3 2019, Recetas de pan de molde

Vamos a empezar por el resultado y luego me centro en la enjundia. Este pan es sencillo, rápido y sabroso y se comporta con el mismo exquisito decoro en las situaciones más variadas. Lo mismo acompaña en un desayuno dominical en pijama con la cocina sin recoger que ennoblece, pongamos, un cocktail a base de […]

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Receta de trofie caseros paso a paso

Trofie al nero di seppia con sugo di pesce

febrero 28 2019, Pasta casera

Las trofie o trofiette son un tipo de pasta típico de la tradición culinaria de la región de Liguria que se preparan con sémola de grano duro y agua. Es un tipo de pasta corta, de unos 3-4 cm. Se distinguen por su forma alargada, delgada e irregular, como girada en sí misma, más gruesa […]

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receta de follas de limón de Entroido

Follas de limonero para endulzar el carnaval

febrero 23 2019, Carnaval

Lo sentí de golpe y no fue hasta que las vi a ellas. Dos chicas de unos 18 años, con aspecto aseado de personas bien educadas, de las que sacan buenas notas y no dicen tacos. Paseaban con sus perros por el parque y me di cuenta de que me estaban mirando. Fue entonces cuando […]

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Receta de rosquillas al minuto

Rosquillas del minuto de David Redondo

febrero 21 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo David y actualmente vivo en Madrid, aunque mis raíces son conquenses. Me crie en Cuenca y por trabajo desde el 2000 me mudé a la capital. Soy informático y padre de una preciosa ratonceja de algo más de tres años. Me gusta la cocina y la repostería y siempre que puedo y tengo […]

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receta_de_corrusquillos_700

Corrusquillos, un clásico del carnaval de Cádiz

febrero 16 2019, Carnaval

En los años 20 del siglo pasado Wolfgang Köhler trató de demostrar que los simios eran capaces de llevar a cabo sencillos razonamientos y adoptar comportamientos humanos. Consiguió que un chimpancé, Sultán, hiciese pequeños trabajos como medio para procurarse comida. El mono aprendió pronto que si quería comer tenía que limpiar primero de pieles de […]

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Receta de pan integral con reciclaje navideño

Pan integral de reciclaje navideño

febrero 2 2019, Recetas

PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a mediados de enero: ¿qué hacemos con las sobras navideñas? No todo se reduce al hamletiano tirar o no tirar. Es más, mucho mejor no tirar nada cuando se le puede dar un hermoso final. Este […]

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Pan de jamón de Vanessa Archila

enero 27 2019, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Vanessa. Soy venezolana pero vivo en España desde hace 8 años. Soy periodista y una apasionada de la radio, donde hice mi carrera en Venezuela. Desde hace dos años decidí emprender con una agencia de viajes online: La Furia Travel (@lafuriatravel) trabajo que me permite pasar más tiempo en casa con mi […]

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