Barras de pan de corteza fina y crujiente
El truco está en conseguir vapor, mucho vapor. Te decimos cómo conseguirlo.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 amasadora Ankarsrum opcional, pero recomendable.
- 1 paño, gorro de ducha o film transparente o un paño de cocina
- 1 cazo o jarra
Ingredientes
- 500 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 270 g agua templada
- 4 g levadura seca de panadero
- 9 g sal
Elaboración paso a paso
- En el bol de la amasadora echa el agua templada, la levadura seca de panadero y mézclalos a velocidad suave durante 1 minuto. A continuación, añade la harina poco a poco y amasa durante dos minutos y cuando la harina y el agua estén bien mezcladas y déjalo reposar 30 minutos a modo de autolisis.
- Pasado el tiempo de autolisis, añade la sal y amasa todo junto a velocidad media durante 10 minutos.
- Saca la masa del bol de la amasadora y dale un amasado rápido de unos segundos con las manos. Pon la masa de nuevo en el bol, previamente aceitado, cúbrelo con la tapa o un gorro de ducha y déjala fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
- Cuando haya pasado el tiempo de fermentación, divide la masa en 4 partes iguales y haz una bola con cada una de ellas.
- Seguidamente forma las barras: coge una de las piezas de masa y aplánala un poco con la palma de la mano.
- A continuación pliega el tercio superior de la masa hacia el centro y presiona el borde con las yemas de los dedos.
- Gira la masa 180 grados y pliega otro tercio que ahora tendrás en la parte superior hacia el centro y presiona de nuevo el borde con los dedos para sellar.
- A continuación pliega la masa por la mitad dándole tensión y sella de nuevo los bordes con los dedos o las palmas de las manos.
- Finalmente enrolla la masa con las palmas de ambas manos para alargarla y darle forma a las barras de manera que nos queden los bordes más finos que el centro.
- Coloca las barras formadas en un papel de horno.
- Déjalas fermentar tapadas con un paño húmedo durante 1 hora a una temperatura ambiente de 22 ºC.
- Precalienta el horno a 220 ºC durante 30 minutos, con la Desh~Stoom dentro del horno.
- Cuando el horno esté caliente y antes de introducir las barras, agrega agua del tiempo a la Desh~Stoom.
- A continuación greña las barras.
- Coloca las barras en la solera del horno y hornea durante 10 minutos a 220 ºC con calor arriba y abajo.
- A continuación sube las barras para la rejilla y continua el horneado 20 minutos más.
- Retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de cortarlas y disfrutarlas.