Hot Cross Buns
Receta de estos bollos tradicionales ingleses de masa enriquecida y especiada .
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza El Amasadero
- 300 g leche
- 60 g mantequilla
- 5 g levadura seca de panadero
- 3 g canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- 5 g mezcla de especias (clavo, nuez moscada, jengibre y cardamomo)
- 55 g azúcar
- 5 g sal
- 100 g pasas ecológicas El Amasadero
- 1 huevo
Para decorar
- 1 huevo
- 10 g azúcar glas ecológico
- 50 g harina de fuerza El Amasadero
- 55 g agua
- 1 cucharada mermelada de albaricoque
- 1 cucharada agua caliente
Elaboración paso a paso
- La noche antes de hacer la masa, pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua y tápalo con un film o un paño. Déjalas hidratar toda la noche.
- Al día siguiente retira el agua de las pasas con un colador y resérvalas.
- Para hacer la masa, agrega al bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y las pasas.
- Comienza a amasar a velocidad media hasta que quede una masa firme y suave. Puedes ir parando cada varios minutos y tirar de la masa. Estará lista cuando esté un poco tenaz.
- En este punto agrega la mantequilla en trocitos, un poco ablandada, y sigue amasando durante 5 minutos.
- Una vez esté la mantequilla bien integrada agregamos las pasas y mezclamos solo unos segundos. Terminamos de amasar a mano.
- Pon la masa en un bol grande engrasado con mantequilla o aceite. Cubre con un film o un paño.
- Deja fermentar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente durante unas 2 horas y media.
- Cuando haya doblado su volumen, vuelca sobre la encimera ligeramente enharinada y desgasifica ligeramente apretando con las manos.
- Divide la masa en 16 porciones de unos 70 gramos.
- Haz bolas con cada porción de masa.
- Coloca en una bandeja de horno.
- Cubre con un paño y deja que crezcan hasta que hayan casi doblado su volumen durante, aproximadamente, 2 horas.
- Pinta las bolas con huevo batido.
- Prepara la pasta para la cruz mezclando bien la harina, azúcar glas y agua. Mete la mezcla en una manga pastelera y decora los bollos dibujando una cruz, como se ve en las fotos.
- Mete la bandeja al horno precalentado a 180 ºC sin aire, calor arriba y abajo. Cuécelos durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien doraditos.
- Mientras se están cociendo, mezcla en un bol pequeño mermelada de albaricoque o melocotón con un poco de agua caliente.
- Al sacarlos del horno pinta los bollos con la mezcla de mermelada y deja que se enfríen antes de consumir, si puedes.
