Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Socca, farinata, fainá: la intrépida vida de una torta de garbanzos

Entre los humanos hay paisanos de un pelaje especial, expertos del transformismo intelectual, que lo mismo son hijos ejemplares de gomina y raya al lado los martes que dominatrix de cuero los sábados, cuidadores de bonsais los lunes y macarras tabernarios los viernes. Conocí a un tipo con las más altas calificaciones en la universidad, […]

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Crackers de centeno integral

Sí, es posible hacer panes planos y crujientes con harina cien por cien integral. Este en concreto te quedará, antes de que lo rompas, como un plato, por lo que si quieres freírte unos huevos y ponérselos encima, también puedes. Vas cogiendo trocitos del borde y mojando en las yemas y si eres de los […]

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Hemos descubierto un vicio sano: crackers de semillas

26 junio 2020|Panes planos

Hay unas cuantas recetas en el repertorio para las que se necesita tener temple y sangre fría cuando asoman por el plato. Estas crackers son una de ellas. Si no eres una persona contenida y te dejas llevar fácilmente, es mejor que te acerques a esta delicia bajo la atenta vigilancia de quien te pueda […]

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Unas regañás para alegrar el día

7 marzo 2020|Panes planos

Dicen que son un pan de pobre, que los marineros las llevaban en sus travesías porque se conservaban bien, y a falta de una hogaza, buenas son unas regañás. Seguramente tiene su parte de verdad y a lo mejor tampoco estaba de más hacer una entrada sobre los panes atribuidos a los marineros, porque en […]

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Coca de aceite, se vislumbra la primavera

31 enero 2020|Panes planos

Como se acerca la primavera llevo un par de días cambiando el armario. Ya sabes, ese deporte algo tedioso pero siempre necesario en el que destierras el plumífero de montaña hasta la próxima temporada y lo sustituyes por esa cazadora añorada que te permite olvidar los meses del Himalaya. Al final del proceso me metí […]

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Flatkökur, las tortillas integrales del círculo polar

Si no está en el círculo polar, Islandia debe de estar a las puertas, nada que ver con México, donde la sensación térmica ha de ser más bien toda la contraria. Sin embargo, los dos países han desarrollado un curioso gusto común por las tortillas hechas con harina. Hasta ahí las similitudes, ahora las diferencias. […]

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Beghrir marroquí, ¿cómo algo tan fácil puede estar tan bueno?

17 agosto 2019|Panes planos

Mi abuela era muy bajita y una mujer encantadora y tranquila en todos los ámbitos de su vida salvo en la cocina. Allí asumía el mando militar de las operaciones y solo se podían hacer las cosas siguiendo exactamente sus órdenes, que no instrucciones. Si alguien no las acataba se desataba un metro y medio […]

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Bazlama, pan sin horno para el día a día

21 julio 2019|Panes planos

En turco harina se dice “un” y agua “su”. Algo divino han de hacer los turcos cuando a los ingredientes básicos del pan le ponen nombres que suenan a dioses nórdicos. Por satisfacer la curiosidad de los lectores: sal se dice “tuz” y levadura, “maya”, sí, como la abeja. Con esos ingredientes y alguno más […]

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Piadinas para rellenar con lo que quieras

13 julio 2019|Panes planos

Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de […]

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Tortillas para tus burritos que aguantan lo que les pongas

15 junio 2019|Panes planos

Empecemos con una confesión: jamás he estado en México y no puedo decir cuáles son los mejores burritos del mundo. Lo que sí tengo es una hija a la que le encantan los burritos, una buena forma, por cierto, de colarle a los niños cualquier verdura, porque si no quieren la ensalada, se la metes […]

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Crescentine o tigelle, receta de Mara

1 mayo 2019|Panes planos

Este tipo de pan típico del Appennino modenese, en la región de Emilia Romagna, debe su nombre a las “tigelle”, pequeños discos de arcilla cocidos al fuego en los que se cocían unos panes llamados “crescentine”. Aunque es muy usado el término “tigelle” para hablar de los panes, muchos puristas dicen que lo correcto es […]

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Palitos de albahaca y ajo

21 julio 2018|Panes planos

Los panes portátiles son fantásticos para llevárselos por ahí y dar cuenta de ellos a la sombra de los árboles. Si además nos podemos ahorrar encender el horno más de la cuenta en verano, mejor que mejor. Con estos de albahaca y ajo me peleé bastante antes de conseguir, a la tercera, lo que quería, […]

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Pan exprés en la sartén

14 julio 2018|Panes planos

Si a estas alturas ya has interiorizado que el principal ingrediente del pan es la paciencia y que la prisa solo estraga los esfuerzos, vamos a romper moldes con esta excepción. No solo es rápido, sino que además es portátil y lo puedes hacer donde te dé la gana siempre que tengas una sartén y […]

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Mollete de Antequera, el pan todoterreno

29 junio 2018|Panes planos

Igual que el gran cine no se entendería sin los geniales actores secundarios, el pan tampoco tendría la importancia que tiene sin determinadas piezas que encumbran con su discreción a otros intérpretes. Los molletes de Antequera bien podrían entrar en esta categoría. Sí, solos están muy buenos, pero los humildes molletes han nacido para hacer […]

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Crumpets: la merienda de la reina

9 junio 2018|Panes planos

Los duques y condes de hoy seguro que no meriendan crumpets con el té de las cinco, sino gintonics sin té, y que las damas británicas ya no yerguen las tazas con la majestuosa elevación de sus meñiques. Seguramente la nueva nobleza inglesa, con sus tatuajes y dilataciones, se da más al caviar beluga, a […]

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Saladillas de Alfacar

15 enero 2018|Panes planos

La saladilla de Alfacar es un pan fantástico que se hace con una sola fermentación. Es un pan tradicional de la provincia de Granada y lleva aceite en cantidades generosas y sal gorda. ¿Alguien duda del resultado con esos ingredientes? La clave, antes de meterlo en el horno, está en hacerle un buen número de […]

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Receta de lavash, el wrap original

2 julio 2017|Panes planos

Agua, sal y harina es todo lo que necesitas para hacer este pan ácimo sin necesidad de torturarse encendiendo el horno durante el verano. Si además tienes unas brasas cerca, puedes usar la plancha Celsius para cocinarlo e ir envolviendo los trozos de carne o pescado a medida que salen de la parrilla. Si te […]

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Pide de Samsun, la otra pizza turca

10 enero 2017|Panes planos, Recetas

Samsun es una ciudad portuaria turca del Mar Negro que se conoce (poco) por dos cosas: desde allí Atatürk comenzó la Guerra de la Independencia turca y muchos de sus habitantes tienen por costumbre desayunar los domingos este pan plano relleno con forma de barca. Dicen que la mantequilla se tiene que usar en abundancia, aunque nosotros […]

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Pan de kéfir

19 diciembre 2016|Panes planos, Recetas

Este pan es una adaptación de la receta de chorek de Turkmenistán del libro “Flatbread and Flavours” al que estoy enganchado no solo por las recetas de panes, sino también por los acompañamientos que sugieren y las anécdotas de viajes de los autores. Este pan se decora con unos sellos para pan preciosos muy comunes en Asia […]

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Torta de pan marroquí

Si el Atlás es la cordillera hermana de Sierra Nevada, esta torta de pan marroquí lo es del pan cateto andaluz. Es un pan de miga prieta y sabor ligeramente dulce que le da la harina panadera recia. Es un pan de amasado fácil y que solo requiere una fermentación. Va fantástico para mojar en una sopa espesa o […]

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