Buccellatum oscensis, por Manuel Vizcarro
Durante las campañas militares romanas, los legionarios se alimentaban de una galleta seca y resistente llamada “buccellatum”. Era dura, casi...
Pan del cuñao de Manuel Vizcarro
Hay un dicho que se cuenta en mi familia política que dice: “La familia con U pa´ tú”, mis parientes...
¿Que el calor no importa? Toma torta
Naan en Ooni. Ni que hablásemos sánscrito. No. No pretendemos aquí desvelar los sagrados misterios de esta lengua ancestral. Nos...
Tortillas de maíz nixtamalizado o la triangulatura del círculo
Ni francesa, ni al estilo Betanzos ni de camarón. La tortilla de la que hoy venimos a hablar se prepara...
Tras la pista de la falsa pita
Pregunta de Trivial: ¿Qué quiere decir, en griego, spanakopita? La cuestión es sencilla para quien haya visitado el país que...
Un bocata integral tan tierno que rompe moldes
Si te decimos que vamos a preparar un pan plano igual te figuras (con razón, pero sin ella) que estamos...
Mala-qué? Malawah, otro pan plano hojaldrado
Malawah, malawaj, malawach, khubz mulawah, mulawah o rashush. No, no te está jugando una mala pasada el traductor web de...
La vuelta al mundo en 5 pizzas para exprimir tu horno Ooni
Si no conoces los hornos Ooni, te lo resumo así: son pequeños, pero matones. El modelo más pequeño puede alcanzar...
Pan armenio con tahini (tahinov hatz)
Si de Mesopotamia viene la escritura primera, las primeras cervezas, las primeras formas de cocinar con cereales, el tahini no...
Pan bao para confinar el horno en verano
Si preguntásemos por tres planes para una tarde de verano, ni el lector más purista de este blog contestaría “hacer...
Un mito con un toque: chapatis con espelta
Hay algo fascinante en la elaboración de los chapatis. El proceso de cocción obliga a aplicar unos tiempos justos y...
Pan de pita y msabbaha, el hummus de invierno
Los seres humanos tienden a desear al revés. De joven anhelaba (y no podía) recorrer mundo y ahora, viejo no,...
Manakish: un viaje a Oriente Medio
Hay olores y sabores que son capaces de hacerte retroceder a la infancia como un viaje en el tiempo. Aromas...
Socca, farinata, fainá: la intrépida vida de una torta de garbanzos
Entre los humanos hay paisanos de un pelaje especial, expertos del transformismo intelectual, que lo mismo son hijos ejemplares de...
Crackers de centeno integral
Sí, es posible hacer panes planos y crujientes con harina cien por cien integral. Este en concreto te quedará, antes...
Hemos descubierto un vicio sano: crackers de semillas
Hay unas cuantas recetas en el repertorio para las que se necesita tener temple y sangre fría cuando asoman por...
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