Pizza en un minuto en horno Ooni
Estos hornos requieren una técnica distinta a la que usas en tu horno de la cocina. Te explicamos cómo usarlos.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 horno Ooni para pizzas aquí hemos usado el Koda 12
- 1 báscula
- 1 cuchara
- 1 pala para girar pizzas
- 1 bol
Ingredientes
Para la masa de pizza
- 500 g harina especial para pizza El Amasadero
- 300 g agua
- 2 g levadura especial para pizzas
- 6 g sal
- semolina ecológica El Amasadero para espolvorear
Para el condimento
- 150 g salsa de tomate aromatizada para pizzas
- 250 g mozzarella fresca
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina, el agua, la levadura seca especial para pizzas y la sal hasta que los ingredientes estén integrados. Usa una cuchara o las manos.
- Pasa la masa a una encimera y pliégala 4 veces para que coja un poco de cuerpo.
- Mete la masa en una cubeta de fermentación ligeramente untada con aceite y deja fermentar un par de horas a temperatura ambiente.
- Guarda la cubeta en la nevera, un mínimo de 24 horas y un máximo de 5 días. La harina especial para pizzas necesita una fermentación larga para que se estire bien.
- 5 horas antes de hacer las pizzas, saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente, dentro de la cubeta, durante 2 horas.
- Pasadas las 2 horas, pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada y divide la masa en cuatro trozos.
- Con cada trozo de masa, recógelo hacia el centro, formando una especie de hatillo.
- Ahora dale la vuelta, coloca en una parte de la encimera que no tenga harina y trae el trozo de masa hacia ti usando la palma de la mano, de forma que la parte de la masa en contacto con la encimera se trabe y la bola comience a coger tensión.
- Una vez tengas las 4 bolas de masa hechas, añade harina o semolina a tu recipiente y coloca las bolas de masa, separadas entre ellas unos 4 cm y tengan espacio para expandirse al fermentar.
- Déjalo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente.
- Pasadas estas 3 horas, enciende el horno Ooni según las indicaciones del fabricante, dale máxima potencia y espera 15 minutos para que alcance la temperatura idónea.
- Coloca los ingredientes para tenerlos a mano en el momento de preparar la pizza.
- Empieza el Vals del Minuto: pon semolina en la superficie de trabajo y coge una bola de masa ayudándote de una rasqueta de panadería.
- Extiéndela presionando con las yemas de los dedos desde el centro hacia los bordes.
- Una vez esté un poco abierta la masa, presionas la mitad de la masa con la palma de la mano derecha y con los dedos de la otra mano, la agarras por bordes tirando de ella hacia arriba. La vuelves a la mesa con un pequeño golpe contra la mesa. Mientras haces esto, vas girando la masa para ir agarrando y estirándola todo alrededor de la misma forma.
- Cuando tengas una base de 30 cm de diámetro de un grosor uniforme, pasa la masa a la pala.
- Condimenta con agilidad y decisión: tomate en la base, queso y chorro de aceite.
- Introduce la pala en el horno y retira con un golpe seco para que la pizza se deslice sin deformarse ni quedarse pegada. Intenta que la masa no te quede muy atrás para que no se queme con la llama del horno.
- No te separes del horno, coge la pala de girar las pizzas y pasados 20 segundos, gira la pizza unos 90º dentro del horno.
- Pasados otros 20 segundos, gírala de nuevo otros 90º.
- Pasados otros 20 segundos, dale el último giro y termina la cocción.
- Saca la pizza del horno, dásela a alguien para que la sirve y comienza de nuevo el Vals del Minuto.
