Sobre esta receta

El segundo problema más común a la hora de hacer pan parece que es la dificultad para conseguir un corteza crujiente. Estas con las principales causas:

Usas aceite o mantequilla en la masa

Muchas recetas de pan que circulan por ahí fermentan en muy poco tiempo y suelen incorporar aceite o mantequilla y azúcar para compensar la falta de sabor de un pan de leudado rápido.

El aceite y la mantequilla dan sabor y esponjosidad a la masa, pero si usas mucha cantidad la corteza se reblandecerá.

Solución: elimina el aceite o mantequilla, reduce la cantidad de levadura a la mitad y deja fermentar el doble de tiempo. Tu pan se conservará mejor y la corteza quedará más crujiente.

Dejas enfriar en un lugar demasiado frío

Si, nada más terminar de cocer el pan, lo sacas del horno para dejar que se enfríe, estás facilitando que el vapor que todavía desprende la masa recién horneada se condense en la corteza, dejándola blandurría.

Solución: enfría el pan dentro del horno. Apágalo, deja la puerta entreabierta espera tranquilamente a que el pan se enfríe . El calor residual ayudará a que el vapor no se condense en la corteza.

Falta de vapor al comenzar a hornear

Puede parecer contradictorio con el punto anterior, pero el vapor al comienzo de la cocción ayuda a crear una corteza fina, brillante y crujiente.

Si ya lo estás intentando, lo más probable es que no estés creando el suficiente. El problema se agrava si, además, la puerta de tu horno deja que se escape.

Solución: crea más vapor al principio de la cocción.

Nuestra forma favorita desde hace unos meses es usar un vaporizador Desh~Stoom, una piedra de horno pequeña que tiene un hueco para rellenar con agua. Esta se irá evaporando poco a poco produciendo vapor de forma continua durante los primeros minutos de la cocción.

También puedes colocar una bandeja metálica llena de tornillos o piedras volcánicas en la base del horno y echarle un vaso de agua, pero nos parece más fácil quemarse y es mucho más engorroso.

Revisa también las gomas de la puerta del horno. Puede que estés desgastadas y unas nuevas ayuden a retener mejor el vapor.

Horneado muy corto

La corteza necesita tiempo de cocción para formarse. Si tras seguir una receta ves que el pan te queda clarito, es posible que esto sea parte del problema.

Solución: dale 10 minutos más de cocción o sube la temperatura del horno unos 20 grados. El pan debe quedar bien dorado. Ojo, porque los hornos tienen menos luza que las encimeras y puedes tener la impresión de que está más dorado de lo que en realidad está. Ante la duda, dale siempre más tiempo.