Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Marquesas: monumento navideño a la almendra

En España, en Navidad, nieva almendra molida. Está por todas partes, en turrones, almendrados, polvorones, mantecados, mazapanes y, también, en estas marquesas. La marquesa es un clásico reciente. Es a la mesa navideña algo así como el pastel de cabracho a la gastronomía española. Nació en Toledo en los años 20 y encajó como un […]

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Borrachuelos (o pestiños) de Isabel Jiménez

Hace tiempo os quería enviar esta maravillosa receta familiar. He introducido alguna variación, pero me trae gratos recuerdos de mi madre que, cuando se acercaba Navidad, nos llamaba a mi padre y a mí para ayudarla en esta maravilla repostera, ya que da un trabajito y conviene ayuda para ir friendo. Cuando estábamos en el […]

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Bolo rainha, la versión saludable de Iraide López

17 diciembre 2019|Masas dulces, Recetas de Navidad

Hola, me llamo Iraide y soy cocinera. Doy formación en cocina saludable y también trabajo como chef privada. Me apasiona el mundo del pan, me encanta desde la panadería más tradicional a la más saludable, utilizando ingredientes de la máxima calidad. No he recibido formación presencial a nivel panarra, sólo hice el curso de Jordi […]

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Divinos y navideños roscos de vino

A la hora de escribir de panes prefiero ser comedido en la apología. ¿A santo de qué voy a poner en cada pan que publico que está buenísimo, o que es excelente? Eso se le supone, ¿no? Porque si no, no iría aquí. Bien, pues hoy no puedo contenerme y ando por ahí como celebrando […]

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Esta Navidad puedes ser el rey de los polvorones

Toda la vida comprándolos y hasta ahora jamás se me había ocurrido hacerlos. Estábamos hablando de las recetas para Navidad y dándole vueltas a ver qué más se nos ocurría con los panettones y los roscones de reyes, pero después de los que ya hemos probado aquí, seguir con ellos sería rizar un poco el […]

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Torta de claras y nata

22 diciembre 2018|Recetas de Navidad

A los hombres nuestras inseguridades nos hacen tomar decisiones especialmente ridículas cuando pasamos los cuarenta, como comprarse un deportivo o una Harley. Como a mí no me gustan ni los coches ni las motos, opté por meterme en un equipo de hockey sobre hielo, a ver si la velocidad conseguía rejuvenecerme el espíritu. Lo que […]

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Bollos de Santa Lucía, fáciles y resultones

15 diciembre 2018|Recetas de Navidad

Los bollos de Santa Lucía forman parte de la tradición nórdica para conmemorar el 13 de diciembre. Desde ese día las horas de sol empiezan a crecer y se celebra el final de la oscuridad. Que el sol se quede más tiempo, quién sabe, tal vez tenga que ver con lo bonitos que son estos […]

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Roscón de Reyes de masa madre más fácil de lo que crees

En mi ciudad hay gente que cada día de Reyes, todos los años, se levanta de madrugada y hace cola para comprar un roscón de determinada pastelería, igual que los adolescentes para conseguir entradas para su diva del pop. Todos los años sale la foto en el periódico del vecindario a la espera. La verdad […]

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Panettone perfecto de masa madre en seis pasos

El panettone es una de esas recetas que parecen difíciles y que, de entrada, asustan. Sin embargo, es sencillo hacer un panettone espléndido siguiendo unos pasos bien definidos y teniendo algo de paciencia (y algún truco) con las fermentaciones. Para elaborar panettoni hay mil recetas que se pueden clasificar en dos grupos básicos: los que […]

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Pork pie, un clásico de la navidad británica

28 diciembre 2016|Recetas, Recetas de Navidad

La cocina inglesa tiene una fama horrible tras la que se esconden recetas maravillosas como los Melton Mowbray Pork Pies, un pastel salado con Indicación Geográfica Protegida que viene de la misma zona que el Stilton, un queso azul espectacular. Ambos forman un par de indispensables en muchas cenas de Navidad en Inglaterra. El pork pie se hace cortando paleta […]

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La receta de roscón de reyes de Webos Fritos

30 noviembre 2015|Recetas, Recetas de Navidad

Esta es la receta de roscón de reyes de Webos Fritos. La publicamos en nuestro blog porque en nuestra tienda online —y gracias a su colaboración— tenemos a la venta el kit de roscón de reyes de Webos Fritos.  La receta es fácil porque la masa es poco hidratada, lo que la hace muy manejable […]

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Receta de panettone con prefermento

Hacer panettone es una experiencia de confirmación de que uno ya no es un torpe panarra. Sobre todo porque si ya sabes amasar y reconocer, más o menos, cuándo una masa está lista para ser horneada, el panettone te saldrá fetén y te hará muy feliz. El panettone no es para panaderos totalmente inexpertos, pero […]

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Especial navidad (II): receta de stollen aleman

9 noviembre 2015|Recetas, Recetas de Navidad

El stollen es un pan dulce alemán que se consume en Navidad. Con su curiosa forma pretende recordar a un niño Jesús envuelto en sus pañales. Pero eso no impide que lo devoremos, porque está delicioso. Si no lo conocéis, la masa del stollen es densa y muy sabrosa, porque lleva fanegas de frutas secas, […]

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Especial Navidad: receta de pandoro

19 octubre 2015|Recetas, Recetas de Navidad

Comienza la Navidad en El Amasadero. El pandoro, por ser el pan dulce más complejo, abre una serie de entradas sobre panes festivos.

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Stollen alemán, pan dulce de Navidad

Me gustan algunas fechas por su significado. El 1 de enero es siempre un nuevo punto de partida con el que nos proponemos cambios en nuestras vidas. ¿Qué tocará esta vez? ¿Hacer deporte? ¿Dejar de fumar? ¿Beber solo cerveza sin alcohol? Sea la que sea, lo más seguro es que te unas a mí y […]

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Receta de roscón de reyes

10 diciembre 2014|Recetas de Navidad

Hace unas semanas nos encerramos en una casa de campo con una cocina enorme y un horno de leña. Como el lugar se prestaba a jugar, asamos castañas sobre brasas de olivo, bebimos vino de Ronda, le dimos candela al horno hasta que alcanzase los 400º  y horneamos pizzas y flammekueches. Con el calor residual, […]

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