Sobre esta receta

La receta de hoy requiere glosario. Sí, porque si soltamos, a bocajarro, que venimos a preparar una bola de liscos, ¿cómo te quedas?  Así es como se conoce por la Terra Chá, en la zona interior de Lugo, a la empanada de la que queremos hablar. Pero recapitulemos. En gallego, una “bola” es un pan redondo bajo, lo que incluye a la empanada, en contraposición al “bolo”, que es un pan  también redondo, pero más alto, o un pastel. Y un “lisco”, así en genérico, sería una loncha aunque, para lo que nos ocupa, no cualquier loncha, no vayamos a adelantemos y ponernos a filetear berberechos o pulpos. La empanada de liscos lleva lonchas de panceta y, casi siempre, chorizo: los frutti di mare de la Galicia interior.

Ahora que está todo claro podemos meternos a amasar, con una última advertencia. Empanadas gallegas hay muchas, pero pocas se parecen a las que se ven por el mundo adelante, finas, aplanadas e insustanciales. Esta es justo lo contrario. Hecha con masa de pan (harina do país, levadura, agua tibia y sal), se estira en una única hoja, se rellena con las chacinas hasta la mitad y se dobla y cierra, formando una especie de empanadilla king size o calzone a la gallega, sin queso, ni tomate, ni nada más que cerdo con más cerdo y un poco de pimentón y cebolla. Solo queda ya hornear, papar y, si aún somos capaces de levantarnos de la mesa, liscar (que no es seguir comiendo liscos, sino marcharse a la carrera).