Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Un mito con un toque: chapatis con espelta

24 junio 2021|Panes planos, Recetas, verano

Hay algo fascinante en la elaboración de los chapatis. El proceso de cocción obliga a aplicar unos tiempos justos y precisos que convierten al panadero casi en un metrónomo, con unos movimientos que resultan hipnóticos. Pero sobre todo fascina la transformación a través del fuego: es impresionante ver cómo esa torta plana se hincha como […]

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Hogaza exprés de centeno blanco y lino dorado

2 junio 2021|Recetas

A estas alturas no vamos a discutir sobre un hecho: el prefermento y la masa madre aportan una profundidad de sabor que los panes de fermentación directa no tienen. ¿Significa esto que tengamos que condenar ese tipo de fermentación al ostracismo, al exilio, a la nada? ¿Tan terribles son los panes a base de levadura? […]

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¿Pizza de masa gruesa? Si es una sfincione, sí

Vaya por delante que nosotros somos de la cofradía de la masa fina. Es una confesión importante a la hora de hablar de una pizza que es todo lo contrario. ¿Por qué, entonces rompéis vuestro credo y os adentráis en las procelosas aguas de las masas gordas? Porque hay una norma superior que prevalece sobre […]

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Los clásicos son clásicos por algo: teleras cordobesas

7 mayo 2021|Recetas

¿Pero por qué no hay una primera fermentación en bloque? ¿Pero por qué se greña nada más formado? ¿Por qué le pegan semejantes tajos? ¿Por qué hay que matarse con el rodillo? No lo sé. Ni idea. Pero así hacen las cosas los panaderos para hacer las célebres teleras cordobesas. Como el resultado es excelente, […]

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Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!

22 abril 2021|Recetas

Para los niños. Para los adultos. Para los veganos y para los carnívoros. Para flacos y gordos. Para invierno y verano. Para comer o para cenar. Desde Italia, por y para los italianos, hasta cualquier rincón del globo terráqueo porque es famosa en el mundo entero…  La pizza es para todos.  Y cuando algo es […]

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Quiche de puerros y panceta, monumento de masa quebrada

16 abril 2021|Recetas

Si hay una receta que ha sido sistemáticamente traicionada (que no interpretada) en medio mundo, es el famoso quiche lorraine. O mejor la (y no el) quiche, porque el nombre es femenino, al menos según el diccionario de Oxford que recoge el término. Dicho nombre, por cierto, no se ha incorporado todavía al Diccionario de […]

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¿Aplastamos un reloj de arena? Pan cateto

11 abril 2021|Recetas

Si Charles Bronson o, por huir de la serie B, el primer Clint Eastwood (el de Harry el sucio) fueran cereales, podrían decir “yo soy un trigo duro, muy duro”. En la forma de descargar las balas del revólver bien se ve que Eastwood tiene el endospermo de acero, no menos pétreo que Bronson que, […]

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Pan de alta hidratación de Miguel Ángel Gordillo

17 marzo 2021|Habláis vosotr@s, Recetas

Soy aficionado a la cocina, sobre todo a la oriental. Empecé a hacer los panes típicos de esta cocina (baos, naan, chapatis,…) y otras preparaciones (dim sum). Un día compramos un horno 100% vapor y, por querer aprovecharlo al máximo, me vi haciendo pan “normal”, comprando libros, leyendo blogs y descubriendo vuestra tienda. Llevo unos […]

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Boxty, pastel de patata para el Día de San Patricio

14 marzo 2021|Recetas

En estos tiempos que corren lo que más extrañamos es reunirnos con amigos y toda la familia para celebrar días especiales como mejor sabemos hacerlo: en torno a una mesa. Una tortilla de patatas, un poquito de jamón, unas croquetas, aceitunas y, por supuesto, un buen pan… no necesitamos mucho más para que una celebración […]

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Galletas de pera de Lalo Climent

25 febrero 2021|Habláis vosotr@s, Recetas

Os quiero compartir esta receta que surge a raíz de tener exceso de peras, pues me regalaron una cesta con fruta de temporada y tuve que idear con qué podía utilizarlas. Mi cocina es de aprovechamiento y no se tira absolutamente nada, me dedico a la alimentación saludable con alimentos reales y tan naturales como […]

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Recuperando clásicos: pan candeal

7 febrero 2021|Recetas

Hay una ley inexorable de la gastronomía según la cual, todo lo que está bien hecho, está bueno. Hay otra ley no menos difundida, que establece que a uno le gusta más aquello que ya conoce. Contra esta segunda ley luchamos como podemos, porque ha de prevalecer siempre la primera. Se puede ser más de […]

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Homenaje integral al bolo gallego

15 enero 2021|Recetas

Hay una leyes universales incuestionables, como el teorema de Pitágoras o la ley de la gravedad. En el mismo rango se sitúa aquella que establece que todo aquel prueba un bolo gallego, ama el bolo gallego. Hay pocos panes que levanten tanta pasión. Vale, no es obligatorio adorar sus cualidades, los hay que prefieren otras […]

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Torta de pimentón: la focaccia castiza

4 octubre 2020|Recetas

Vamos a empezar con una confesión para no herir susceptibilidades. Es cierto que ni soy lorquino ni me he pasado por Murcia para probar su torta de pimiento molido. No he tenido esa suerte, pero todos tenemos derecho a soñar con lo que no tenemos, e incluso tenemos derecho a probarlo cuando se puede. El […]

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Crepes salados para rellenar con lo que quieras

14 agosto 2020|Recetas

Dentro de la línea de panes que ayudan a evitar los rigores estivales, las míticos crepes tienen un lugar destacado. A minuto por cada una en la sartén se liquida rápido en la cocina y se evita uno tener que someterse al shock térmico de agosto con el horno encendido si quiere hacer pan. Existen […]

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Pan de mijo con pasas y alcaravea de Iraides Cooking Lab

Hola, soy Iraide y vuelvo con una receta usando grano integral ecológico que vende El Amasadero. Ya veréis que para hacer pan son estupendos estos granos. El truco está en cocinarlos bien y unirlos de forma adecuada a la masa. Yo me dedico a cocinar de manera privada a mis clientes y a dar formación, […]

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Unos sobaos pasiegos de lujo

Me consta que en el valle del Pas los pastores bien podían transportar las vacas en brazos. O escalar kilómetros de montaña detrás de ellas sin inmutarse. ¡Los muy cántabros inventaron los superpoderes! No es la pócima secreta de la aldea gala, pero es algo equivalente, porque la cantidad de energía que se concentra en […]

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Pan al estilo de Alcoutim (Portugal) de Leonor Osuna

23 mayo 2020|Habláis vosotr@s, Recetas

Me llamo Leonor, soy del Sur y me gusta el pan casi tanto como las palabras. Profesora vocacional desde hace mil años llegué al mundo panadero buscando, como diría Virginia Woolf, “una habitación propia”. Hago, desde hace unos dos años, pan para mi familia y para las personas a las que quiero y mi aprendizaje […]

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Unas baguettes de mucho nivel

16 mayo 2020|Recetas

Lo triste de las baguettes es que de su forma y de su nombre se han apropiado los supermercados y todas aquellas cadenas que las despachan tras calentar en el horno esas masas precocinadas o congeladas que quién sabe de dónde vienen. De un lugar donde fueron tratadas con cariño, seguro que no. Así que […]

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¿Cuánta agua cabe en un pan? Chapoteando en harina

14 marzo 2020|Recetas

A los que os gustan las masas muy hidratadas, esas de las que salen panes húmedos y alveolados, cavernarios casi, podréis disfrutar de esta entrada, porque a base de ponerle más y más agua a la harina uno llega a preguntarse qué hay más allá. ¿Cuál es el límite del universo? ¿Y de la materia? […]

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Una oda a la corteza: pan de cristal

8 febrero 2020|Recetas

La diferencia entre una chapata bien tostada y un pan de cristal es una cuestión de grado. El pan de cristal es un homenaje a aquellos que amamos la corteza por encima de todas las cosas. La chapata también lo es, pero menos. Si lo han llamado así es porque es quebradizo por todas partes […]

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