Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Esta base de pizza sí que cruje

25 mayo 2019|Recetas

Lo más parecido al fútbol en el mundo gastronómico es la pizza. Ante la popular receta italiana todo el mundo tiene su equipo, y ay del que pretenda decir que una versión es la mejor, si esta no coincide con la de quien prefiere otras variantes. A mí, personalmente, me gustan las pizzas muy espartanas, […]

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Hogaza de tritordeum: el pan de siempre como no lo has comido nunca

28 abril 2019|Recetas

Hace milenios que los humanos comen hogazas, pero solo hace 40 años que, algunos, las hacen de tritordeum. El cereal nació en los tiempos de Nixon y el Watergate y coincidió su invención con la llegada de los televisores en color a los hogares. Puede parecer poco evocador en comparación con la historia del trigo, […]

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Una forma primitiva de comer pan: hogaza de escaña

16 marzo 2019|Recetas

Los que sigan este blog sabrán que de cuando en cuando publico aquí las valoraciones de mis panes que hace mi hija, casi siempre entusiastas. Las meriendas que lleva al cole, además, pasan con nota la prueba de cata a la que somete a sus compañeros porque, claro, el pan de papá es un orgullo […]

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Pan integral de reciclaje navideño

2 febrero 2019|Recetas

PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a mediados de enero: ¿qué hacemos con las sobras navideñas? No todo se reduce al hamletiano tirar o no tirar. Es más, mucho mejor no tirar nada cuando se le puede dar un hermoso final. Este […]

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Pan de centeno de masa madre con nueces y pasas: fácil y soberbio

12 enero 2019|Recetas

Si me viese obligado a elegir dos o tres tipos de panes con los que quedarme para siempre el centeno con masa madre sería uno de ellos, y seguramente este en concreto con pasas y nueces. Mi relación con el centeno es ya larga y dichosa y aunque hace ya muchos años que nos encontramos […]

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¿Es esta la chapata perfecta?

22 septiembre 2018|Recetas

Si empiezas a hacer pan de modo regular notarás al cabo de un tiempo una especie de pulsión oscura, un deseo de perfeccionar tus bollos y hogazas. Por eso cuando encontré esta receta de Peter Reinhart (El aprendiz de panadero, RBA) empezó a crecer en mi interior el deseo de cocer ese pan tras leer […]

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Pudin de verano (o la milagrosa transformación del pan de molde)

28 julio 2018|Recetas

De la cultura nipona poseo un rasgo único, el de leer de derecha a izquierda, si bien es algo que solo hago en una circunstancia muy determinada. Cuando voy a un restaurante empiezo por el precio y acabo por el plato. Si eres de ese perfil entenderás mis dos momentos de zozobra a la hora […]

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Pan de centeno al 80 % con harina escaldada

16 febrero 2018|Recetas

El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que en el pan, permitió convertir en un ingrediente esencial el espacio vacío y transformar la miga –y la piedra y más tarde el cemento- en un artificio capaz de desafiar la fuerza de la gravedad. […]

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Brioche por la vía rápida

29 enero 2018|Recetas

Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso empezase a rondar por mi cabeza. No conseguí aclarar qué era hasta que lo probé: David Bowie. Me explico: a Bowie yo llegué tarde. Por alguna extraña razón esquivé sin querer su música hasta los […]

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Brazo de polaco

17 septiembre 2017|Recetas

Este tronco relleno de semillas de amapola viene de Polonia y se llama makowiec, pero para nosotros es un brazo de polaco. Se diferencia del de gitano en que, en vez de bizcocho, es una masa fermentada con azúcar, huevos y mantequilla, y el relleno no lleva crema, sino semillas de amapola, nueces, pasas y azúcar. Como […]

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La barra de pan para vagos y torpes

10 septiembre 2017|Pan sin amasado, Recetas

Llamo “casa” al lugar en donde paso las vacaciones y puentes e “infierno” al sitio en donde vivo. Si doy una vuelta a la manzana de mi casa puedo hacer la compra en un ultramarinos, una panadería, en la plaza de abastos e, incluso, en una pequeña tienda de pasta casera; en el infierno, una […]

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Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa

14 mayo 2017|Masas congelables, Recetas

El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante, disoluta y autocomplaciente a la que le gustaba la ropa bonita, la buena comida y la ostentación. Por si fuera poco, también era guapa. Y gobernó China tras un biombo durante 48 años.  Una de sus comidas […]

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Pan de molde de tritordeum

1 mayo 2017|Recetas

La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral de una siesta en un prado. Exceptuando la harina de trigo sarraceno, más otoñal, no conozco ninguna otra harina con un aroma tan particular. Cuando hagas pan con tritordeum hay que ser muy suave con […]

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Simit, roscas turcas de pan con sésamo

23 abril 2017|Recetas

Paris tiene sus baguettes; Nueva York, los bagels; y Estambul, los simit, una masa de pan bañada en arrope diluido y recubierta de semillas de sésamo. Se dice que Recep Tayyip Erdogan, ya apuntando maneras desde pequeño, los compraba duros por la tarde y los vendía recalentados a la mañana siguiente como si fuesen frescos. […]

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Tortano napoletano de Pascua

9 abril 2017|Recetas

Nápoles es una ciudad para engordar y sus costumbres caóticas, glotonas y desvergonzadas parecen marcadas por la incertidumbre de vivir a los pies del Vesubio: mejor comer y disfrutar hoy que mañana puede que nos lleve a todos por delante una nube piroclástica. Esta rosca de Pascua es un buen ejemplo del desenfreno napolitano. No […]

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Crepes de trigo sarraceno

2 abril 2017|Desayunos, Recetas

Los puristas dirán que cuando se hacen con trigo sarraceno son galettes. Llames como las llames, deberían ser más habituales en desayunos y brunches. El trigo sarraceno tiene un olor y sabor muy particular (una pequeña cantidad sirve para variar apreciablemente en sabor de un pan) y casa muy bien con ingredientes salados. Un relleno clásico de estas galettes es con queso, […]

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Pan de espelta integral sin amasado

12 marzo 2017|Recetas

Este es un pan muy sencillo que apenas da trabajo. No tendrá el volumen de una hogaza que se ha amasado, plegado y formado, pero es un pan mucho más digno que lo que te pueden vender en el supermercado, un pan de verdad de los que solo lleva harina, agua, levadura y sal. Cuando una masa no se amasa, el […]

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Gofres de Lieja

De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias. Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa […]

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Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

22 enero 2017|Recetas

Dice Yotam Ottolenghi que estas galletitas saladas se llaman ka’ach bilmach y él es el responsable de que sean medianamente conocidas: casi todas las recetas que se encuentran en internet hacen referencia al libro en donde se publican: Jerusalén. Es un libro con un diseño muy cuidado. Del contenido, sin duda, lo más interesante es que presenta a […]

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Pan de molde con centeno integral y leche

La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua. La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. […]

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