Pan de Alcoutim (Portugal) de Leonor Osuna
Me llamo Leonor, soy del Sur y me gusta el pan casi tanto como las palabras. Profesora vocacional desde hace...
Unas baguettes de mucho nivel
Lo triste de las baguettes es que de su forma y de su nombre se han apropiado los supermercados y...
¿Cuánta agua cabe en un pan? Chapoteando en harina
A los que os gustan las masas muy hidratadas, esas de las que salen panes húmedos y alveolados, cavernarios casi,...
Una oda a la corteza: pan de cristal
La diferencia entre una chapata bien tostada y un pan de cristal es una cuestión de grado. El pan de...
Marchando una hogaza con harina de garbanzos
Las Navidades dejan secuelas de las que hay que ir curándose. ¿Quién no se ha pasado con el turrón? En...
Esta Navidad puedes ser la reina de los polvorones
Toda la vida comprándolos y hasta ahora jamás se me había ocurrido hacerlos. Estábamos hablando de las recetas para Navidad...
Masa quebrada, el viaje de la galleta al quiche
Hay masas que con ligeras variaciones sirven para un fin y para otro, pero pocas hay tan elásticas en sus...
Bola gallega, el pan con efecto Chimos
Muchos años he pasado en vela reflexionando sobre el agujero de la bola gallega, poniéndole al asunto más fuerza intelectual...
Hogaza de tritordeum: el pan de siempre como no lo has comido nunca
Hace milenios que los humanos comen hogazas, pero solo hace 40 años que, algunos, las hacen de tritordeum. El cereal...
Una forma primitiva de comer pan: hogaza de escaña
Los que sigan este blog sabrán que de cuando en cuando publico aquí las valoraciones de mis panes que hace...
Pan integral de reciclaje navideño
PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a...
Pan de centeno de masa madre con nueces y pasas: fácil y soberbio
Si me viese obligado a elegir dos o tres tipos de panes con los que quedarme para siempre el centeno...
¿Es esta la chapata perfecta?
Si empiezas a hacer pan de modo regular notarás al cabo de un tiempo una especie de pulsión oscura, un...
Pudin de verano (o la milagrosa transformación del pan de molde)
De la cultura nipona poseo un rasgo único, el de leer de derecha a izquierda, si bien es algo que...
Pan de centeno al 80 % con harina escaldada
El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que...
Brioche por la vía rápida
Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso...
24