Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Biavette. Minestra del bate ‘l gran

9 noviembre 2019|Pasta casera

Las biavette, es un tipo de pasta de los denominados pastina por su tamaño, realizado en la actualidad con harina y huevos o bien con solo harina y yemas. Antiguamente no se ponían huevos en la masa por ser un plato pobre. Se hace normalmente en la conocida minestra del bate ‘l gran, plato típico […]

0

Maccheroni al pettine con pomodorini, olive nere e burrata de @Tesimpasta

29 junio 2019|Pasta casera

Los maccheroni al pettine, pasta típica modenese hecha solo con harina 00 y huevos, servida normalmente con ragù di coniglio y otras salsas más potentes, la vamos a combinar hoy con una salsa muy sencilla, ligera, pero a la vez con una mezcla de sabores importante. En la pasta fresca muchas veces menos es más, […]

0

Corzetti del Levante con pinoli e maggiorana

18 mayo 2019|Pasta casera

Los corzetti son un tipo de pasta único, símbolo de poder y clase, que se hacían en las casas pudientes de la zona de Liguria. Para hacerlos es necesario el sello para corzetti (stampo per corzetti) que deja un relieve en la pasta que hace que las salsas se adhieran a su superficie, haciendo de […]

0

Trofie al nero di seppia con sugo di pesce

28 febrero 2019|Pasta casera

Las trofie o trofiette son un tipo de pasta típico de la tradición culinaria de la región de Liguria que se preparan con sémola de grano duro y agua. Es un tipo de pasta corta, de unos 3-4 cm. Se distinguen por su forma alargada, delgada e irregular, como girada en sí misma, más gruesa […]

0

Orecchiette con le cime di rapa

19 enero 2019|Pasta casera

Son el símbolo gastronómico de la región de Puglia. Se hacen a mano, con la ayuda de un cuchillo de lama plana. Son de forma redondeada y cóncava. Su centro es más delgado que los bordes, donde aparece una ligera curvatura que hace que se parezcan a pequeñas orejas, de ahí su nombre. El tamaño […]

2

Lorighittas sardas

6 diciembre 2018|Pasta casera

Las lorighittas son un tipo de pasta fresca tradicional y única de un territorio delimitado, Morgongiori, en la provincia de Oristano en Cerdeña, donde cada primer domingo de agosto se celebra “sa lorighittas”, festival dedicado a este tipo de pasta. En Meana Sardo, en Barbagia, a unos 50 km de distancia, hacen un tipo de […]

4

Tallarines soba

18 junio 2017|Pasta casera

Si los andaluces hemos legado al mundo el gazpacho para llevar mejor los calores del verano con algo sabroso, los japoneses lo han hecho con los tallarines soba. Si no conoces más pasta fría que el engrudo de las espirales tricolor con bonito y mayonesa que algunos llaman ensalada, aquí tienes una alternativa hipster para […]

8

No todo va a ser pan: cómo hacer pasta fresca casera

26 mayo 2015|Pasta casera

Sorteamos 5 ejemplares de la nueva publicación de Libros con Miga: “Pasta fresca”, de las hermanas Simili.

20