Entrevistas panarras: Veka, de Masas de madre
“La calma que me ha dado poder trabajar la masa es terapéutica” Para Veka (así, con k, por su origen eslovaco), la llegada al mundo de las masas madre vino…
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El pan italiano de harina “remolida” al que cantó el poeta
Para hablar del pan de Altamura debemos hacer una primera consideración: Altamura, que no Altamira, porque si bien estamos hablando…
La fuerza no lo es todo: revisamos la absorción de agua de nuestras harinas
Dory, el pez azul de «Buscando a Nemo», encarna ese saber popular de que los peces no tienen memoria y…
La manzana y la ley del empanamiento universal
Si decimos empanada de manzana, habrá quien piense automáticamente en una tarta dorada y hojaldrada con superficie brillante de almíbar…
Fougasse: la focaccia que germinó
¿Qué diferencia una fougasse de una focaccia, además del acento con el que se pronuncia? Si nos vamos a lo…
Doowaps de Lola Benavides
Las masas dulces fermentadas cobran otra dimensión si usas poolish (si todavía no conoces el argot panarra, el poolish es…
Entrevistas panarras: Juan Rodríguez, de Panhabla
“En una micropanadería hay que ser profesional y tener cuidado para que esa idea romántica no se te vaya de…
Pan de molde en Ankarsrum, de Breadchitchat
BreadChitChat, una cuenta de Instagram muy panarra, nos envía esta receta de pan de molde que aprovecha la gran capacidad…
Moras de Velillas de Manuel Vizcarro
Reservo unos días a principios de septiembre para recolectar moras e higos alrededor del pueblo. Es una actividad lúdica en…
Pan del cuñao de Manuel Vizcarro
Hay un dicho que se cuenta en mi familia política que dice: “La familia con U pa´ tú”, mis parientes…
Pan de molde de centeno y rimacinata
¿Eres de los que tiene incontinencia a seguir una receta de pan al pie de la letra y acabas cambiando…
Pizza al estilo de Nueva York, cada porción a su hora
En una época en que el imperativo de las aceleradísimas tendencias gastronómicas parece haber encumbrado las pizzas napolitanas como las…
¿Que el calor no importa? Toma torta
Naan en Ooni. Ni que hablásemos sánscrito. No. No pretendemos aquí desvelar los sagrados misterios de esta lengua ancestral. Nos…
Otros consejos para hacer pan en verano
Llega el verano (es un decir, va buena que llegó, pero ahora podemos decir que arrecia) y llega el momento…
Largo domingo de verano
Mañana de domingo. Ahora que lo pienso, en vacaciones de verano todas las mañanas son mañanas de domingo. ¡Eureka! ¿Quién…
Tortillas de maíz nixtamalizado o la triangulatura del círculo
Ni francesa, ni al estilo Betanzos ni de camarón. La tortilla de la que hoy venimos a hablar se prepara…