28 de abril , 2019
Hogaza de tritordeum: el pan de siempre como no lo has comido nunca
Hace milenios que los humanos comen hogazas, pero solo hace 40 años que, algunos, las hacen de tritordeum. El cereal...
16 de marzo , 2019
Una forma primitiva de comer pan: hogaza de escaña
Los que sigan este blog sabrán que de cuando en cuando publico aquí las valoraciones de mis panes que hace...
2 de febrero , 2019
Pan integral de reciclaje navideño
PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a...
12 de enero , 2019
Pan de centeno de masa madre con nueces y pasas: fácil y soberbio
Si me viese obligado a elegir dos o tres tipos de panes con los que quedarme para siempre el centeno...
22 de septiembre , 2018
¿Es esta la chapata perfecta?
Si empiezas a hacer pan de modo regular notarás al cabo de un tiempo una especie de pulsión oscura, un...
28 de julio , 2018
Pudin de verano (o la milagrosa transformación del pan de molde)
De la cultura nipona poseo un rasgo único, el de leer de derecha a izquierda, si bien es algo que...
16 de febrero , 2018
Pan de centeno al 80 % con harina escaldada
El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que...
29 de enero , 2018
Brioche por la vía rápida
Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso...
17 de septiembre , 2017
Receta de makowiec, un rollo de brioche con semillas de amapola
Este tronco relleno de semillas de amapola viene de Polonia y se llama makowiec, pero para nosotros es un brazo de polaco....
10 de septiembre , 2017
La barra de pan para vagos y torpes
Llamo “casa” al lugar en donde paso las vacaciones y puentes e “infierno” al sitio en donde vivo. Si doy...
14 de mayo , 2017
Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa
El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante,...
1 de mayo , 2017
Pan de molde de tritordeum
La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral...
23 de abril , 2017
Simit, roscas turcas de pan con sésamo
Paris tiene sus baguettes; Nueva York, los bagels; Estambul, los simit, una masa de pan bañada en arrope diluido y...
9 de abril , 2017
Tortano napoletano de Pascua
Nápoles es una ciudad para engordar y sus costumbres caóticas, glotonas y desvergonzadas parecen marcadas por la incertidumbre de vivir...
2 de abril , 2017
Crepes de trigo sarraceno
Los puristas dirán que cuando se hacen con trigo sarraceno son galettes. Llames como las llames, deberían ser más habituales en desayunos y brunches....
12 de marzo , 2017
Pan de espelta integral sin amasado
Este es un pan muy sencillo que apenas da trabajo. No tendrá el volumen de una hogaza que se ha amasado, plegado y formado, pero...