Sobre esta receta

El termómetro supera con holgura los 30º, los días son largos y los ritmos, lentos. En verano siempre aconsejamos cambiar de estilo y combinar las sandalias y gafas de sol con los panes planos sin horno. Y al igual que el pantalón de lino no quiere chaqueta de lana, las piadinas, tortillas de trigo y lavash prefieren otros rellenos que el fuagrás o el bacon con queso.

Nuestra propuesta para rellenar panes planos es con pollo a la parrilla porque las comidas de verano, si huelen a humo, lo son más. Estas tres recetas que proponemos —satay de Singapur, yakitori de Japón y shish tauk del Líbano— están inspiradas en las tradicionales, pero con una interpretación bastante libre. Al fin y al cabo, es tiempo de relajarse y no devanarse los sesos en busca de la perfección y autenticidad. A nosotros nos vale con que sea rico y divertido.

Shish tauk (Líbano)

La más ortodoxa de nuestras propuestas: pollo marinado en especias, hecho a la brasa y acompañado con lavash (pan plano muy común en Oriente Próximo), tomate, pepino y taum, la versión libanesa del alioli.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de muslo de pollo deshuesado o de pechuga, al gusto
• 1 cucharada de canela en polvo de Ceilán El Amasadero
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida El Amasadero
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca El Amasadero
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido El Amasadero
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite de oliva sin filtrar

Pasos

1. Corta la carne en trozos de un tamaño que haga que se coma en dos bocados.
2. Mezcla las especias y la sal y embadurna el pollo con ella. Deja reposar una hora.
3. Inserta las piezas de pollo en unos pinchos de barbacoa, unta con aceite y pon a la brasa.
4. A los 4 minutos, dale la vuelta y déjalos otros 3 minutos. Si no está lista, deja otro minuto.
5. Saca de las brasas y sirve.
6. Acompaña con lavash (también vale una piadina o una tortilla mexicana de trigo), una ensalada con tomate, pepino y cebolla con un buen chorro de limón y alioli.

Satay (Singapur)

Esta pincho de pollo, del que hay numerosas variantes regionales, no se come envuelto en pan, sino con pepino y una salsa de cacahuete muy sabrosa, pero aquí todo vale. Incluso puedes usarlas como relleno de un baguette para hacer un banh mi.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de muslo de pollo deshuesado o pechuga de pollo, al gusto.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma El Amasadero
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceite suave
• 1/2 cucharada de comino entero El Amasadero

Pasos

1. Corta el pollo en trozos pequeños.
2. Pasa por la batidora la cebolla, los ajos y la cúrcuma para hacer una pasta.
3. A esta pasta, añade la salsa de soja, la sal, el azúcar y el aceite suave.
4. Embadurna el pollo en esta pasta especiada y deja macerar durante 1 hora (o toda la noche en la nevera).
5. Machaca ligeramente los granos de comino (si prefieres usarlos enteros, usa 1 cucharada y no 1/2 como indicamos en los ingredientes).
6. Inserta la carne en brochetas, eliminando burdamente los restos del marinado, y espolvorea el comino sobre los pinchos.
7. Pon las brochetas a la brasa y cocina durante 4 minutos por un lado.
8. Dale la vuelta y cocina otros 3. Si tras este tiempo no están listas, dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
9. Saca del fuego y sirve con pepino, cebolla y salsa de cacahuete. También le va bien un arroz blanco.

Teriyaki de pollo (Japón)

Otra receta que se come sin pan y que nos da igual. Si eres de wraps agridulces, envuelve los trozos de pollo un tu pan plano favorito, condimenta al gusto y dale gusto al cuerpo. Esta receta no necesita nada.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de muslo de pollo deshuesado o pechuga de pollo.
• 3 cucharadas de salsa yakitori

Pasos

1. Corta el pollo en trozos pequeños.
2. Mezcla dos cucharadas de salsa yakitori y deja reposar una hora.
3. Inserta los trozos en una brocheta y cocina al fuego 3 minutos.
4. Dale la vuelta, pinta con más salsa y cocina durante 2 minutos.
5. Dale la vuelta, pinta de nuevo con más salsa y cocina durante 1 minuto mas.
6. Sirve con un cuenco de arroz.

Panes planos para acompañar estos platos

Lavash

Uno de nuestros favoritos que se hace en la sarten. Si quieres rizar el rizo, hazlo en un wok de acero colocado boca abajo sobre las brasas (aquí somo muy McGivers y es lo más parecido que hemos encontrado a un saj, el cuenco metálico invertido que se usa en el Líbano para hacer pan plano).

Chapatis

Tradicionalmente, se hacen con una harina integral muy fina que nosotros no tenemos. Nuestra receta usa harina integral tamizada, que le da un sabor a cereal más marcado que al lavash.

Bazlama

Si prefieres un pan más grueso que se abra a la mitad pero que se pueda hacer sin horno, prueba estos bollitos turcos. Es como un mollete, pero a la sartén.