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Sobre esta receta
Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de comida rápida que surten a los clientes de tales preparaciones tal cual un McDonalds.
Como con la pizza, la piadina es un triunfo conceptual, porque no se trata solo de elaborar un pan plano, sino de organizarlo de un modo tan brillante que acaba desarrollando una personalidad propia. Porque no es pizza, ni tortilla, ni bocadillo aunque de todos ellos toma rasgos. Es otra cosa con alma propia y una presentación impecable. Si las quieres hacer fetén, corta círculos perfectos de masa con un molde mediano (unos 24 centímetros) que tengas por casa. Puedes conservarlas, ya hechas, en una bolsa en la nevera, rellenarlas cuando quieras y servirlas calentitas con un golpe de sartén, y meterles dentro lo que más te guste. Aquí probamos dos recetas, una con jamón ibérico e Idiazábal y otra con salmón ahumado, aguacate y mozzarella, ambas con rúcola. Es una sugerencia, pero no te cortes y prueba con lo que más te guste, incluso con dulce, para postres y merienda.
Piadinas para rellenar con lo que quieras
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 sartén grande (28 centímetros)
- 1 rodillo de cocina
- 1 papel de horno (opcional)
Ingredientes
- 500 g harina panadera El Amasadero
- 90 g manteca de cerdo
- 230 g agua tibia
- 2 g bicarbonato
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla los ingredientes y amasa sobre la encimera unos minutos hasta conseguir una masa suave.
- Deja reposar media hora en el bol tapado.
- Estira la masa en forma de salchicha y divídela en siete partes iguales. Forma pequeñas bolitas con cada una de ellas haciéndolas girar con una mano sobre la encimera. Cúbrelas, en la misma encimera, con un paño limpio y déjalas reposar 45 minutos.
- Aplana una de las bolas de masa con la mano y sigue estirando con un rodillo hasta lograr un grosor de un par de milímetros. No hace falta que quede como papel de fumar. Esta operación puedes hacerla sobre una hoja de papel de horno enharinada porque te resultará más fácil después despegar la piadina y llevarla a la sartén. Si lo haces directamente sobre la encimera o la mesa, enharina bien la superficie para que no se pegue. Para lograr una piadina perfecta, una vez estirada corta círculos con un molde que tengas por casa, o con la tapa redonda de una caja de galletas danesas…
- Emplea una sartén de fondo grueso para hacerlas. Caliéntala a fuego medio y dispón sobre ella una piadina. Muévela de cuando en cuando para que se haga por todas partes igual. Con un par de minutos por cada lado, llega. Repite el proceso con el resto de bolitas de masa.
- Con la piadina caliente dispón el relleno y dóblala por la mitad presionando para que quede plegada. Si se te enfría mientras haces las demás, puedes darle un toque de nuevo en la sartén, ya montada y doblada, para que llegue al plato calentita.
Notas
NUTRICIÓN
¡Tengo que hacerlas ya!
Abundo en la pregunta anterior ¿queda bien tras congelar? Es que sería un puntazo.
Aguantan perfectamente en el congelador, Isabel.
Gracias, Rodrigo.
Probadas y deliciosas. Lo de conglar ¡espectacular! Ya tengo una docena congelada en dos tamaños para hacer rellenas y también para comer cuando me he olvidado de sacar pan. Descongela en 3 minutos a temperatura ambiente. Geniales.
Hola, se puede congelar la masa de la piadina?
Gracias por el blog. Me es muy útil. Soy novata.