Blog
Sobre esta receta
Un pan muy aromático y ligeramente dulce.
Como el famoso superhéroe del rizo en el flequillo, que no es pájaro ni avión, pero vuela, esta hogaza no es bollo, ni pan. Es la versión fermentada de un cake de nueces, pero sin el azúcar ni la mantequilla. Ligero en textura, potente en sabor, es el pan Supermán.
Pan de chocolate, cardamomo y nueces
Un pan muy aromático y ligeramente dulce.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el Prefermento
- 80 g harina panadera El Amasadero
- 65 g agua
- 0,3 g (1/4 cucharadita de café) levadura seca de panadero
Para la masa
- todo el prefermento
- 400 g harina panadera El Amasadero
- 265 g agua
- 40 g cacao puro Ecológico
- 40 g miel
- 2 g levadura seca de panadero
- 9-10 g sal
- 4 g cardamomo verde molido El Amasadero
- 125 g mini gotas de chocolate 52% ecológicas
- 70 g nueces ecológicas El Amasadero
- almidón de maíz El Amasadero También puedes usar harina de arroz, (es para espolvorear el banetón)
Elaboración paso a paso
- La noche antes de hacer el pan prepara el prefermento: En un bol pequeño mezcla bien 80 g de harina panadera con 65 g de agua y 0.3 g de levadura. Tápalo y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
- En otro bol pequeño echa las nueces y agua hasta cubrirlos por completo.
- Por la mañana en un bol mediano mezcla 400 g de harina panadera con el cacao, la sal y el cardamomo y el resto de levadura seca.
- Añade el agua, todo el prefermento y la miel y mezcla con una cuchara hasta donde puedas.
- Cuando ya será difícil la mezcla con la cuchara, vuelca la masa en una encimera ligeramente humedecida con agua.
- Amasa con el amasado francés durante 5 minutos.
- Deja la masa reposar 5 minutos y vuelve a amasar otros 5 minutos más. Debería quedar lisa y suave.
- Coloca la masa en el bol, cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja reposar 20 minutos.
- Mientras escurre las nueces del agua y córtalas en cachos más pequeños.
- Pasado los 20 minutos, humedece la encimera con un poco de agua.
- Con la ayuda de una rasqueta de panadero saca la masa del bol en la encimera y estírala con las manos un poco húmedas lo máximo posible, pero sin romperla.
- Coloca por encima las gotas de chocolate y las nueces y aprieta un poco para pegarlas a la masa.
- Ahora dobla la masa – primero coge los dos bordes de arriba de la masa con tus manos y llévalos un poco más abajo que el centro de la masa.
- Luego coge los bordes de abajo y lleva la masa hacía arriba hasta cubrir toda la parte que acabas de bajar. Haz lo mismo desde la izquierda y desde la derecha. Así formarás un tipo de cuadrado.
- Dale la vuelta y estira un poco con las manos para darle forma de una bola .
- Coloca la masa de nuevo en el bol.
- Cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar hasta que doble el volumen, unas dos horas y cuarto aproximadamente.
- Una vez que la masa doble el volumen, sácala en la encimera. No hace falta espolvorear con harina ni humedecer con agua – la masa es más espesa, no se pega y es muy fácil trabajar con ella.
- Estírala un poco con cuidado y vuelve a formar una bola plegando los bordes de la masa hacía el centro alrededor de toda la masa.
- Dale la vuelta y con una rasqueta de panadero estira la bola bien para formar una capa lisa y tensa de masa por la superficie, sin agujeros que se puedan hacer por donde haya nueces o gotas de chocolate.
- Espolvorea ligeramente el banetón con almidón de maíz o harina de arroz.
- Coloca la bola de masa en el banetón con los pliegues hacía arriba.
- Cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar hasta que la masa doble el volumen, aproximadamente una hora y media.
- Pasado ese tiempo enciende el horno a 220ºC, con la plancha Celsius o la bandeja del horno dentro a nivel dos desde abajo.
- Deja precalentar la plancha o la bandeja del horno durante 45 minutos.
- Vuelca el pan encima de un papel de hornear.
- Haz un greñado con una cuchilla de panadero.
- Coloca la masa del pan encima de la bandeja del horno o encima de la plancha Celsius.
- Echa dos cubitos de hielo en la plancha Celsius o en la base del horno y rápidamente cierra la puerta del horno.
- Hornea durante 15 minutos.
- Luego baja la temperatura a 190ºC y hornea durante otros 35-40 minutos. Como cada horno es un mundo, si ves que se te va quemando la parte de arriba del pan puedes cubrirlo con papel de aluminio.
NUTRICIÓN
Calorías: 3021kcalCarbohidratos: 524gProteina: 71gGrasa: 82gGrasa saturada: 31gGrasa polinsaturada: 10gGrasa monosaturada: 24gSodio: 3535mgPotasio: 1985mgFibra: 36gAzúcar: 106gVitamina A: 11IUVitamina C: 1mgCalcio: 292mgHierro: 31mg
Observaciones: Con este tipo de pan no precalientes el horno a 250ºC. Hay que hornearlo a temperatura un poco más baja ya que al contener chocolate y la miel es más fácil que se queme a alta temperatura.
Lo mejor sabe aún un poco caliente, sin nada más o con un poco de mantequilla y mermelada o fruta de temporada.
Lleva levadura el prefermento y también la masa? Porque aparece en la receta 2 gr pero no encuentro en q momento se coloca. Gracias
Sí que lleva, Cecilia. Fue fallo mío al montar la receta. Ya está corregido. Gracias por hacerme caer en el error.
Buenos dias, estoy encantada con el blog, pero….., es broma solo sugerir que en la obción de imprimir, creo que seria mejor que se pudiera imprimir solo el texto, evitando malvaratar papel, ya que si se quiere seguir la receta visulamente, se puede con el soporte que se prefiera. Gràcias por la atención
Quima, tienes toda la razón del mundo. Hicimos algunas pruebas para poder hacerlo así sin tener que editar las más de 300 recetas que tenemos, pero todavía no hemos sido capaces.
Un artículo fantástico hasta ahora. Realmente disfruté mucho este artículo. ¡Continuar!
Muchas gracias, Amalio 🙂
En los ingredientes para el prefermento pone 80gr harina y 65gr de agua. Sin embargo luego en la elaboración pone 100gr y 80gr respectivamente.
Lo mismo ocurre con la masa, en ingredientes pone 400gr harina y luego 500gr.
Fallo mío, Francisco: empecé a adaptar la receta para hacer una hogaza más pequeña y me quedé a medio camino. Ya está corregida. Gracias por avisar.
Las cantidades de harina que figuran en los ingredientes no coinciden con las de la elaboración. Gracias
Luisa, ya lo he corregido. Fue un fallo mío al adaptar la receta.
Holaaaa,
Le he echado un vistazo a la publicación y no me coinciden las cantidades de harina de los ingredientes con la de la explicación.
Me podeis confirmar si son 400 o 500 gr de harina?
Gracias
Son 400 gramos, Lidia. Fue un fallo mío a la hora de publicar la receta.