Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan integral de reciclaje navideño

Entrada publicada el 2 febrero 2019 en Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
Loading...Loading...

PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a mediados de enero: ¿qué hacemos con las sobras navideñas? No todo se reduce al hamletiano tirar o no tirar. Es más, mucho mejor no tirar nada cuando se le puede dar un hermoso final. Este pan, en cierto modo, puede ayudar a muchos seres humanos a dejar de sufrir ante la contemplación de dátiles, orejones e higos secos.

Os lo dice alguien que mientras teclea estas líneas lo hace flanqueado por el árbol de Navidad, que ahí sigue encarando, muy digno, febrero y preguntándose si esta vez conseguirá sobrevivir fuera de la caja hasta el próximo diciembre. Mi intención es que no lo haga, pero no puedo prometerlo. Para el árbol no tengo recetas de panes de reciclaje, pero para las sobras navideñas sí.

Este pan tiene las virtudes saludables de la harina integral, tan deseadas tras los meses de atracones. La harina panadera integral casa muy bien con las frutas secas y dulces, y si le he puesto harina panadera fue para conseguir algo más de esponjosidad. El centeno tiene su presencia porque sin querer ser un pan de tal cereal, en pequeñas cantidades aporta unos aromas y un sabor rotundos. Ya os contaré qué hacer también con esas frutas escarchadas que solo los abuelos y algunos fanáticos culinarios comemos en Navidad y que en el recuento de supervivientes al día de Reyes invariablemente figuran en la lista. Eso queda para otra.

Este pan es ideal para hacerse una rebanadas en el desayuno y tampoco va nada mal con unos quesos potentes. Le he puesto albaricoques secos e higos pero puedes añadirle otras cosas. Uvas pasas y dátiles también tienen cabida, y los míticos orejones de melocotón. A tu gusto o según tus necesidades de reciclaje.

Qué voy a necesitar

Ingredientes para un pan de un kilo

Para el prefermento

Para la masa

☆☆  Consigue 1,5 kg de harina de repostería de regalo usando el cupón 3TQ492BF. Solo hasta el 23/02/2019. ☆☆
  1. Prepara el prefermento mezclando en un recipiente los ingredientes. Tápalo y déjalo reposar toda la noche hasta que tenga el siguiente aspecto:
    1-prefermento_listo
  2. Al día siguiente (tras doce horas aproximadamente) mezcla el resto de ingredientes en un bol, salvo las frutas secas, y amasa un par de minutos. Deja reposar la masa diez minutos y vuelve a amasar (verás como está mucho más suave). Repite el tiempo de descanso y amasa de nuevo.
  3. Saca la masa del bol, limpia los restos de masa que hayan podido quedar pegados a las paredes y úntalo ligeramente con aceite.
  4. Vuelve a colocar la masa en el bol para la primera fermentación
    2_masa_antes_fermentacion
  5. Cubre el bol con una bolsa y déjalo reposar dos horas. La masa debe haber crecido. Si no es así, ten paciencia y dale más tiempo.
    3_masa_fermentada
  6. Vuelca la masa sobre la mesa y aplánala con las manos. Pon ahora sobre ella las frutas y pliega la masa de forma que estas queden en el interior. Dale forma de torpedo sellando bien las juntas con las manos.
  7. En un banneton bien enharinado introduce el pan con las juntas hacia arriba.
    4_masa_en_baneton
  8. Cúbrelo con una bolsa de plástico y déjalo fermentar por segunda vez aproximadamente hora y media. Tiene que haber aumentado bastante de tamaño.
    5_masa_en_baneton_fermentada
  9. Precalienta el horno a 250 grados. Cuando hayas alcanzado esa temperatura pon el pan sobre la Celsius precalentada o sobre la bandeja inferior. Al mismo tiempo introduce sobre la placa base del horno dos piedras de hielo para generar vapor.
  10. Deja el pan a la máxima temperatura (250 grados) durante un cuarto de hora. Bájalo entonces a 200 grados y sigue horneando media hora más.
  11. Pasado ese tiempo (45 minutos en total) abre ligeramente la puerta con una cuchara de madera y deja que se acabe de hacer otros cinco minutos más.
  12. Deja que se enfríe totalmente sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Consejos

Si quieres utilizar masa madre en lugar de prefermento puedes hacerlo sin problema.
Si no tienes tiempo para hacer la receta seguida, la nevera será un buen aliado, en ella puedes demorar la primera fermentación hasta doce horas.
Si te gusta una corteza más firme, déjalo en el horno a 140 grados 15 minutos más del tiempo total indicado.

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'4 Responses to “Pan integral de reciclaje navideño”'
  1. helenio díaz dice:

    Hola Rodrigo, he leido tu receta y apuntas que se puede hacer el prefermento con masa madre.Como la tengo recien hecha me gustaría saber la s proporciones paara hacerlo con ella. Gracias.

  2. helenio díaz dice:

    Hola otra vez. Quería preguntarte por la receta antigua de Pan de molde con centeno y malta de 1 k. No incluía la cantidad de agua necesaria. Andrés contestó posteriormente que sería un 60%. ¿Cúanto es en concreto? Gracias

Leave a Reply to helenio díaz

Importante: si el comentario que quieres publicar no está relacionado con esta receta, por favor, usa nuestra página de consultas.