Pan de trigo y centeno integral de Anabel Pérez


Valoraciones: 9 Comentarios

Pan de trigo y centeno integral de Anabel Pérez

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Sobre esta receta

Receta de pan con mezcla de harinas integrales y trigo antiguo italiano
receta de pan con mezcla de harinas

Mi nombre es Anabel, tengo 41 años y soy aficionada al pan desde hace mucho tiempo pero en cuanto al tema de hacer pan todas las semanas es algo que llevo haciendo desde el 2017.

La pandemia ayudó a que me especializase en mis recetas, hice investigación, compré libros e hice formación online y mi pan mejoró, está claro que lo que supuso un salto cualitativo fue que dispuse de más tiempo.

Añado que no sólo hago panes todas las semanas, hago molletes, a veces focaccias, galletas y bizcochos. Suele regalar dulces que elaboro y tengo un amplio recetario donde anoto mil cosas que voy aprendiendo.

Tengo claro que si fuese más joven y pudiese formarme de lleno en este mundo montaría un obrador y una casa rural con desayunos especiales.

Sobre este pan podría decir que es un pan que huele a antiguo, a pan dulce y agrio. Las medidas que utilizo casi siempre son las mismas, en la base pongo una harina de fuerza integral/ un fuerza gallega y suelo trabajar con centeno integral o espelta integral.

La combinación de la farina tipo I en este caso o a veces la multicereal le aporta el aroma, el centeno la densidad y la de fuerza integral la esponjosidad.

Este pan tiene una corteza crujiente, una miga densa pero llena de aire y un sabor muy intenso.

Aguanta muy bien la congelación en rebanadas, combina con dulce y salado y es muy digestivo.

La fermentación en horno a 50 grados en banetton es de 1 hora y media aproximadamente.

Si se deja mucho pierde textura. La idea es que leve al doble de su tamaño.

receta de pan con mezcla de harinas

Pan de trigo y centeno integral de Anabel Pérez

Receta de pan con mezcla de harinas integrales y trigo antiguo italiano
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Tiempo de preparación 16 h
Tiempo de cocción 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera

Elaboración paso a paso
 

  • Primero añadimos en un bol grande el agua, después la levadura, las harinas y la sal.
  • Amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea en forma de bola.
  • Dejamos reposar en un tupper hermético en la nevera 24 horas (si se cierra del todo la masa puede salirse). Se puede dejar una pequeña apertura que no supondrá que la masa no fermente.
  • A las 24 horas sacamos el tupper de la nevera y dejamos atemperar entre una media hora y una hora a temperatura ambiente.
  • Le damos forma de bola a la masa.
  • Metemos en el banneton previamente enharinado y dejamos reposar en el horno a unos 50 grados. 
  • Dejamos subir (levar). Lo sacamos y volcamos en un papel de horno mientras ponemos el horno a 250 grados.
  • Greñamos el pan, metemos en el horno 10 minutos a 250 grados en la altura dos por abajo, después ponemos el horno a 230 grados otros 10 minutos y bajamos a 200 grados y lo dejamos 35 minutos.
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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