Pan integral de reciclaje navideño

Pan integral de reciclaje navideño: Una deliciosa y sostenible manera de aprovechar los restos nueces, frutas secas y un toque de miel. El resultado es un pan denso y sabroso, perfecto para retomar el colegio o trabajo. Es una forma creativa de reducir el desperdicio de alimentos y disfrutar de un pan casero saludable.

Aún no hay valoraciones

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo de reposo 15 h 30 min

Tiempo total 16 h 15 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones pan de un kilo

Calorías 2280 kcal

Elaboración paso a paso

Prepara el prefermento mezclando en un recipiente los ingredientes. Tápalo y déjalo reposar a temperatura ambiente toda la noche hasta que tenga el siguiente aspecto:
Al día siguiente (tras doce horas aproximadamente) mezcla el resto de ingredientes en un bol, salvo las frutas secas, y amasa un par de minutos. Deja reposar la masa diez minutos y vuelve a amasar (verás como está mucho más suave). Repite el tiempo de descanso y amasa de nuevo.
Saca la masa del bol, limpia los restos de masa que hayan podido quedar pegados a las paredes y úntalo ligeramente con aceite.
Vuelve a colocar la masa en el bol para la primera fermentación
Cubre el bol con una bolsa y déjalo reposar dos horas. La masa debe haber crecido. Si no es así, ten paciencia y dale más tiempo.
Vuelca la masa sobre la mesa y aplánala con las manos. Pon ahora sobre ella las frutas y pliega la masa de forma que estas queden en el interior. Dale forma de torpedo sellando bien las juntas con las manos.
En un banneton bien enharinado introduce el pan con las juntas hacia arriba.
Cúbrelo con una bolsa de plástico y déjalo fermentar por segunda vez aproximadamente hora y media. Tiene que haber aumentado bastante de tamaño.
Precalienta el horno a 250 grados. Cuando hayas alcanzado esa temperatura pon el pan sobre la Celsius precalentada o sobre la bandeja inferior. Al mismo tiempo introduce sobre la placa base del horno dos piedras de hielo para generar vapor.
Deja el pan a la máxima temperatura (250 grados) durante un cuarto de hora. Bájalo entonces a 200 grados y sigue horneando media hora más.
Pasado ese tiempo (45 minutos en total) abre ligeramente la puerta con una cuchara de madera y deja que se acabe de hacer otros cinco minutos más.
Deja que se enfríe totalmente sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Notas

Si quieres utilizar masa madre en lugar de prefermento puedes hacerlo sin problema.
Si no tienes tiempo para hacer la receta seguida, la nevera será un buen aliado, en ella puedes demorar la primera fermentación hasta doce horas.
Si te gusta una corteza más firme, déjalo en el horno a 140 grados 15 minutos más del tiempo total indicado.

NUTRICIÓN

Calorías: 2280kcalCarbohidratos: 509gProteina: 69gGrasa: 12gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3925mgPotasio: 3418mgFibra: 63gAzúcar: 120gVitamina A: 3646IUVitamina C: 2mgCalcio: 378mgHierro: 23mg