5 de mayo , 2019
Cómo conseguir una corteza crujiente
Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas...
25 de noviembre , 2018
Siete consejos para elegir un horno doméstico para hacer pan
Cambiar de horno es poco habitual, porque esos electrodomésticos duran toda la vida y en general uno cuece en el...
3 de junio , 2018
¿Cuánta agua le pongo a esta harina?
Aquí un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido...
14 de abril , 2018
Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan
Jamás hubiera pensado que las matemáticas volvieran a mi vida por medio del pan, pero así fue. Tampoco es cosa...
1 de octubre , 2017
La receta básica de pan
Tras hablar la semana pasada sobre el problema del exceso de levadura que implica hacer pan con harina de fuerza, publicamos...
24 de septiembre , 2017
No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan
Es habitual que nos pregunten en El Amasadero si la mejor harina para hacer pan es la de fuerza, a...
28 de mayo , 2017
¿Para qué sirven las piedras y palas para horno?
Palas y piedras para horno son como el pan y el queso, el aceite y el tomate, el apio y...
19 de febrero , 2017
Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería
En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque...
8 de mayo , 2016
Pan de centeno con masa madre
Ahora que tienes preparada tu masa madre de centeno, hay que ponerla a trabajar. En esta entrada prepararemos un pan...
11 de abril , 2016
Aprende a hacer masa madre
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede...
1 de marzo , 2016
Ventajas de amasar con amasadora
Hacer pan requiere cierto esfuerzo físico y paciencia. La recompensa es disfrutar de algo hecho que has hecho tú y...
16 de noviembre , 2015
6 ventajas de usar un banneton para hacer pan
Aunque para hacer pan solo necesitas agua, harina, sal y un horno, hay utensilios que nos facilitan tanto la vida...
23 de septiembre , 2015
Hogaza rústica con prefermento poolish
Los prefermentos. ¿Os suena raro este palabro? Pues pronto dejará de hacerlo porque os vamos a explicar qué son, para...
2 de marzo , 2015
Comparativa de pizzas: harina panadera y harina especial para pizza
De pequeño, mi padre solía llevarme a una pizzería argentina en donde me zampaba pizza y media de Roquefort, beicon...
7 de mayo , 2013
Útiles (por no llamarlo «imprescindibles»)
Justo. Justo es eso lo que quería comentar en esta entrada. No se trata de que necesitamos un pack imprescindible...
10 de febrero , 2011
Nuestras harinas
Hace tiempo que en el blog faltaba esta entrada. Espero que os solucione algunas dudas respecto a las harinas que...
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