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Sobre esta receta
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.Una vez terminado el proceso, tendrás más masa madre de la que necesitas. Si no vas a usarla inmediatamente, guárdala en la nevera.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.Una vez terminado el proceso, tendrás más masa madre de la que necesitas. Si no vas a usarla inmediatamente, guárdala en la nevera.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola, tengo una duda de como mantener la masa madre. La mía tiene ya unos meses de vida y he conseguido hacer buenos panes con ella.
Suelo hacer pan cada 2-3 días y, entre panes, guardo la masa madre en la nevera lo que me hacer tener que refrescarla varias veces para asegurarme de que tiene fuerza cuando la uso.
Como la uso muy a menudo, ¿podría dejarla fuera de la nevera sin refrescarla a diario?
Me ha surgido la duda al leer esto en vuestro post:
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
Muchas gracias de antemano por vuestra ayuda.
Un saludo.
Hola Alejandro,
La masa madre conviene refrescarla a diario si haces pan cada dos o tres días. Puedes dejarla fuera de la nevera, si tienes un lugar bastante fresco. Si tu cocina es cálida, mejor en la nevera.
¿Has probado a hacer solo dos refrescos? Uno por la noche, recién sacada la masa madre de la nevera y otro por la mañana. El segundo debería darle fuerza suficiente a la masa madre.
Espero haberte ayudado.
Un saludo
Hola, Andrés.
Muchas gracias por la respuesta. Voy a probar a hacer eso que comentas. Normalmente le hago 2-3 refrescos por temor a que no esté bien activada y así asegurarme que los planes fermentan y crecen bien.
Gracias de nuevo,
Un saludo.
Hola que tal, intenté hacer masa madre con harina todo uso en argentina se le dice 0000, se pudo visualizar algunas burbujas y algo de crecimiento, la puse cerca de la estufa ya que en esta época está haciendo entre 13 y 15 grados de temperatura pero aún así no ví mucha actividad en la masa madre, en la receta que seguí no indicaba que se tenía que sacar una parte solo cada 24 horas agregarle harina y agua, en esta del vídeo todos los días le extraes un poco ( voy a probar esta versión) pero mi consulta es lo que sacas lo descartas? O lo usas para hacer otra masa madre o podés usarla para otra cosa. Gracias
Lo descartas, aunque puedes añadir ese poco de masa a la de otro pan, por no desperdiciar nada.
Analia, yo soy de Argentina, no tenes que usar la harina 0000, porque tiene poca fuerza y pocas proteinas. En Argentina tenes la marca Chacabuco para masa madre, el paquete es de color verde y se vende en Carrefour. Tambien podes usar harina de Centeno que se vende en las dieteticas. Es muy importante le temperatura no tenes que exederte y tampoco estar muy debajo de los 24 grados. La preparacion es un proceso de paciencia solo eso. Espero que te sirva.
Hola, hoy es el 4o día desde que empecé hacer la masa madre de centeno integral, huele a fruta madura pero no sube, la he cambiado de sitio a ver qué pasa, quería hacer el pan de olivas mañana, tengo otra alternativa con levadura seca o fresca y cuáles serían las proporciones? Gracias
Sí, Rosa: haz un refresco más y añade 1/4 de cucharadita a la masa madre. Luego úsala como en la receta.
Hola! No tengo harina integral de centeno.
Solo tengo:
Harina panadera integral ecológica, (¿ésta podría servir?)
Harina de fuerza ecológica,
Harina de fuerza,
Harina de repostería,
Harina especial para pizzas,
¿Alguna de estas harinas me funciona?
Gracias!
Usa la panadera integral ecológica, Patricia. Mantén las proporciones tal cual están explicadas.
Perfecto! Lo haré entonces con esa harina!
Muchas gracias y luego compartiré mi experiencia!!
Es la primera vez que la haré, y luego elaboraré un pan en el que también me estrenaré.
Gracias
Gracias
Gracias
Hola. He hecho la masa madre cn la harina Panadera integral ecológica y por alguna razón ya al segundo día no levó más.
Hice el paso a paso del vídeo para que todo saliera bien, pero creo que tendré que repetirlo.
Hay algún factor por el que no haya salido bien?
Yo coloqué la tapa del bote de cristal sin cerrarlo.
A veces parece que no pasa nada. Cuando me ocurre así, dejo la mezcla un par de días en un lugar fresco y luego repito el proceso. Eso sí: no siempre funciona.
No la dejes un sitio excesivamente cálido.
Me acaban de descubrir que tengo intolerancia al gluten.
Como puedo hacer la masa madre y que harina utilizar para hacer pan sin gluten?
Gracias por su respuesta
Un saludo
María Jesús
María Jesús, si el médico te recomendó excluir por completo de tu dieta no podrías hacer la masa madre ni de centeno ni de trigo ni tampoco el pan de dichos cereales. Sé que últimamente es un problema muy común (soy dietista) y cada vez se consume más cereales o pseudocereales, como trigo sarraceno, quinoa, arroz que no contienen gluten. Cada caso de paciente es individual, en algunas ocasiones después de tratamiento de la mucosa del estómago los síntomas de la intolerancia pueden llegar a desaparecer. En algunos casos los pacientes declaran que toleran muy bien un buen pan artesano con masa madre y de larga fermentación. En fin, cada caso es un mundo. Pero si deseas evitar por completo trigo y centeno, puedes encontrar la información sobre cómo hacer la masa madre con harina de arroz integral y también hacer el pan con esta masa madre
María Jesús, prueba con harina de arroz.
Muchísimas gracias por las recetas y consejos de vuestra web, son de mucha utilidad!
Estoy intentando hacer mi primera masa madre pero mi casa es muy fría. La primera vez que lo intenté, con harina de trigo integral del supermercado, se echó a perder la masa madre.
Ahora estoy con el segundo intento, pero tengo dos problemas:
– Salen burbujas (hoy es el 6o día) pero no dobla su volumen ni flota, y desde hace 2 días huele a acetona, ¿esto es normal?
– ¿Cómo lo puedo hacer para crear un ambiente más cálido para hacer masas durante los meses fríos del año?
Ya he comprado vuestras harinas y ahora estoy empezando la masa madre de centeno. Pero me encantaría resolver estas dudas por si me vuelve a suceder.
¡Gracias!
El olor a acetona es normal. Deja una cucharada de la mezcla en un tarro y haz dos refrescos cortos de unas 4 horas cada uno con la misma cantidad de harina y de agua.
Muchas gracias por el consejo!!
¿Cómo me aconsejaríais crear un ambiente más cálido en los meses de invierno? En mi casa hace frío. Gracias!!
Lo mejor es usar una fermentadora doméstica como esta:
https://www.elamasadero.com/583-camara-de-fermentacion-domestica-brod-taylor-.html
Tiene control de temperatura y humedad y es lo mejor que conocemos para la masa madre: las fermentaciones son vigorosas y no se eternizan (evitando el exceso de acidez).
Otro método es buscar un lugar más cálido de la casa y acondicionar un rincón pequeño para tener tu masa madre y panes.
Yo también vivo en una casa fría, y dejo el bote de masa madre junto a la caldera de la calefacción o encima del router!
Hola buenas tardes. Una pregunta: apenas empecé en esto de la masa madre, y he estado trabajando en ella durante 2 o 3 intentos, pero no me ha crecido nada. Le he cambiado la temperatura, he manejado diferentes concentraciones de agua y harina, pero todavía no ha crecido.
No sé si sea porque la alimento muy noche, ¿podrían ayudarme porfa?
Hazla con una buena harina de centeno integral ecológico: https://www.elamasadero.com/116-harina-integral-de-centeno-ecologico.html
Hola, tengo una duda, mi masa madre ya lleva 3 meses pero estos dias ya tiene menos burbujas y son mas pequeñas, y ya no ha aumentado su tamaño, no se a que se deba y ni quisiera tirarla, se podria salvar de alguna manera?:(
Echa un vistazo a esto: https://blog.elamasadero.com/la-increible-resurreccion-de-la-masa-madre/