Sobre esta receta

Hacer pan requiere cierto esfuerzo físico y paciencia. La recompensa es disfrutar de algo hecho por nosotros mismos y mucho mejor que las barras cutres de supermercado. Aunque podamos usar solamente harina, agua, levadura, sal y un paño, hay muchos utensilios que nos facilitarán el trabajo. Por ser baratos y prácticos, las básculas, rasquetas y bannetons son los más habituales, pero la amasadora es la máquina que hará nuestra experiencia panarra mucho más cómoda. Estas son las ventajas de usar una:

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Gluten bien desarrollado

Con un buen amasado desarrollamos mejor el gluten. Nuestros panes tendrán más volumen y las masas dulces aguantarán mejor la mantequilla, huevos y azúcar. Brioches, panettoni o roscones ligeros son una maravilla que requieren un amasado concienzudo. Se pueden hacer perfectamente a mano, pero con una amasadora solo tendremos que pulsar un botón y esperar. Además, las masas bien amasadas son más fáciles de manipular.

Manos libres

Me gusta sentir con las manos la transformación de una masa pegajosa en una bola lisa y sedosa y suelo amasar a mano de vez en cuando. Pero me desagrada muchísimo darme cuenta de que necesito algo que no tengo a mi alcance y dejar un rastro de pegotes al cogerlo (para evitarlo, siempre intento abrir los cajones con los codos juntos y levantando las manos como si estuviese esposado, una maniobra inútil y ridícula). Con una amasadora no te manchas las manos y las tendrás libres para añadir ingredientes a una masa que necesitas corregir sobre la marcha, ir avanzando con los siguientes pasos, tomarte un té tranquilamente mientras esperas, o aguantar un bebé en brazos (como me pasa ahora habitualmente).

Limpieza

Cuando amasas sobre la encimera, siempre queda masa pegada a ella y al estropajo con que la limpias, además de harina por todos lados. Si usas el amasado francés, es probable que también te salga volando algún trozo hasta que la masa adquiera consistencia. Si la receta recomienda reposo en un bol untado con aceite, suma una cosa más para lavar. El trabajo con una amasadora es mucho más limpio porque mezclas sin esparcir harina por doquier, usas el propio recipiente de amasado para el primer reposo y el gluten, al estar mejor desarrollado, te ayudará a sacar en una bola menos pegajosa. En vez de tener que limpiar dos veces, lo harás una y te ahorrarás la primera, que es la más sucia.

Polivalencia

Además del gancho de masa, podemos montar claras, ligar salsas y batir. Gracias a la potencia del motor, conseguirás mayor volumen que haciéndolo a mano (y yo, hasta ahora, nunca he conseguido una crema suave de mantequilla y azúcar batiendo a mano con una cuchara de madera).

Los inconvenientes de las amasadoras son que ocupan espacio y un precio superior a utensilios más sencillos. Respecto al primero, poco se puede hacer; en cuanto al segundo, si haces pan habitualmente, será una de esas compras de las que no te expliques como has podido vivir sin ella tanto tiempo.