Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas
Ventajas de usar una amasadora para hacer pan
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Loading...Hacer pan requiere cierto esfuerzo físico y paciencia. La recompensa es disfrutar de algo hecho por nosotros mismos y mucho mejor que las barras cutres de supermercado. Aunque podamos usar solamente harina, agua, levadura, sal y un paño, hay muchos utensilios que nos facilitarán el trabajo. Por ser baratos y prácticos, las básculas, rasquetas y bannetons son los más habituales, pero la amasadora es la máquina que hará nuestra experiencia panarra mucho más cómoda. Estas son las ventajas de usar una:
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☆☆
Gluten bien desarrollado
Con un buen amasado desarrollamos mejor el gluten. Nuestros panes tendrán más volumen y las masas dulces aguantarán mejor la mantequilla, huevos y azúcar. Brioches, panettoni o roscones ligeros son una maravilla que requieren un amasado concienzudo. Se pueden hacer perfectamente a mano, pero con una amasadora solo tendremos que pulsar un botón y esperar. Además, las masas bien amasadas son más fáciles de manipular.
Manos libres
Me gusta sentir con las manos la transformación de una masa pegajosa en una bola lisa y sedosa y suelo amasar a mano de vez en cuando. Pero me desagrada muchísimo darme cuenta de que necesito algo que no tengo a mi alcance y dejar un rastro de pegotes al cogerlo (para evitarlo, siempre intento abrir los cajones con los codos juntos y levantando las manos como si estuviese esposado, una maniobra inútil y ridícula). Con una amasadora no te manchas las manos y las tendrás libres para añadir ingredientes a una masa que necesitas corregir sobre la marcha, ir avanzando con los siguientes pasos, tomarte un té tranquilamente mientras esperas, o aguantar un bebé en brazos (como me pasa ahora habitualmente).
Limpieza
Cuando amasas sobre la encimera, siempre queda masa pegada a ella y al estropajo con que la limpias, además de harina por todos lados. Si usas el amasado francés, es probable que también te salga volando algún trozo hasta que la masa adquiera consistencia. Si la receta recomienda reposo en un bol untado con aceite, suma una cosa más para lavar. El trabajo con una amasadora es mucho más limpio porque mezclas sin esparcir harina por doquier, usas el propio recipiente de amasado para el primer reposo y el gluten, al estar mejor desarrollado, te ayudará a sacar en una bola menos pegajosa. En vez de tener que limpiar dos veces, lo harás una y te ahorrarás la primera, que es la más sucia.
Polivalencia
Además del gancho de masa, podemos montar claras, ligar salsas y batir. Gracias a la potencia del motor, conseguirás mayor volumen que haciéndolo a mano (y yo, hasta ahora, nunca he conseguido una crema suave de mantequilla y azúcar batiendo a mano con una cuchara de madera).
Los inconvenientes de las amasadoras son que ocupan espacio y un precio superior a utensilios más sencillos. Respecto al primero, poco se puede hacer; en cuanto al segundo, si haces pan habitualmente, será una de esas compras de las que no te expliques como has podido vivir sin ella tanto tiempo.
PROMOCIÓN: no pagues gastos de envío si compras una amasadora antes del 7/3/2016. Usa el cupón amasadora y ahórrate el transporte (oferta solo aplicable a envíos a la Península Ibérica).
✷✺
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Hola con la amasadora podría sustituir el amasado de bertinet? Muchas gracias
Sí, Víctor (claro que el modelo de amasadora influirá en el resultado final).
Buenos Días Rodrigo,
Soy un engendro de panadero, a la espera de hacer un curso, y cabo de adquirir una Kitchen Aid para ayudarme a amasar a la hora de hacer hogazas y la primera prueba fue un fracaso.
Después de mezclar la masa puse el gancho para amasar y la masa, después de una fermentación de 4 horas había doblado su tamaño pero no tenía fuerza. Era como si no hubiera desarrollado ¿gluten?
No tengo muy claro cuanto debo amasar, la potencia, si debo complementar con pliegues…
¡Gracias!
David, ¿qué receta hiciste? En función de lo que me respondas, vemos posibles problemas.
Hola Rodrigo. Una muy básica de Iban Yarza.
500 grs de harina, levadura, agua y sol. Para darle más sabor, preparé un prefermento de levadura, agua y harina.
Mezclé los ingredientes con la maquina una vez estaba el prefermento OK y amasé 4 minutos a una velocidad baja. La deje reposar, y aunque deje que reposara y fermentara… No tenía fuerza.
¿Cuánta agua llevaba el pan, David?
500 grs de harina, unos 200 de masa madre y 330 de agua.
Las proporciones que me das son de una masa con una hidratación del 72 %, que es alta. ¿Qué harina usaste?
Las vuestras. Uso 475 gramos de harina panadera y 25 gramos (para darle sabor) Harina integral de fuerza molida a piedra.
Hola Rodrigo, siempre he hecho el pan a mano pero me acabo de comprar una amasadora y no le pilló el truco ya utilizo los mismos ingredientes y cantidades que cuando amasaba a mano pero me sale el pan muy denso pesa una barbaridad y la amiga está muy compacta no sé que hacer me habían comentado que cuando se hace el pan con amasadora hay que dejarlo unos minutos en mitad del amasado pero no sé si es por esto o por otro motivo y cuánto tiempo tengo que dejarlo en reposo en mitad del amasado en el caso de que esté sea el problema. Gracias
Y me he dado cuenta que no me leva como antes
Hola, quiero comprarme una amasadora para hacer pan en casa. Cuales me recomendáis?
Gracias!!
Hola Rodrigo, al final he adquirido una amasadora para mis panes, ahora me asalta la duda de como adecuar los tiempos de amasado a la amasadora. No sé cuanto amasar… jajajjaja
He probado a tenerla 5 minutos descansar 5 y poner otros 5 minutos a minima velocidad, pero no se como hacerlo ni cuánto tiempo para tener un desarrollo del gluten óptimo… Podrías echarme una mano? mil gracias
Jorge, unos 6-8 minutos a velocidad media suele ser suficiente.
Muchisimas gracias Rodrigo!!
Entiendo que un unico amasado de 6-8 minutos y ya simplemete plegados verdad?
Eso es, Jorge.
Buenas Rodrigo!
Estoy interesado en una amasadora de mano y viendo la Clatronic de 300w me preguntó si podrá amasar bien para panes de 1 kg ¿Sabrías decirme?
Gracias!
Un saludo!
Yo tengo el modelo antiguo y no amasa mal 1 kg de masa, aunque siempre me gusta darle un amasado manual final.
Hola! Yo encontré una buena amasadora aquí. La verdad es que todas ellas me parecían estupendas, al final elegi por la capacidad y las funciones que me daba la segunda, pero es verdad que para romper mano y ver si te le pillas el rollo igual no es necesario contar con la amasadora más profesional. Asegúrate de que hace aquello que deseas y listo. Un saludo
Hola. Muchas gracias por tanta información. Quisiera preguntar el porqué una amasadora mas profesional tiene una potencia menor (300 W) que las mas baratas. (1200 W). Muchas gracias
Hola Rodrigo:
Tengo dos preguntas para ti:
Quiero comprarme una amasadora para hacer pan…..quiero una que no haga mucho ruido y que sirva para masas pesadas de pan, pannetone, etc…..así que me gustaría que me recomendaras una………..
Y ahí va la otra……estoy pensando en comprarme la cámara de fermentación que tenéis pero me gustaría saber si su manejo es complicado y si merece la pena comprarla. He leído que se pueden hacer yogures y cocinar como una slow cook,, es cierto???
Garcias por tus respuestas y tu paciencia infinita…..
Patricia, comienzo con la cámara de fermentación porque la respuesta es muy sencilla: el manejo es sencillísimo. ¿Merece la pena? Las fermentaciones van a ser mucho más controladas y te ayuda a organizarte mejor porque será todo más predecible. Para hacer yogur o queso fresco es muy cómoda. Si haces cualquiera de estas tres cosas a menudo, es una aparato que merece la pena.
Lo que no sirve es como olla de cocción lenta tipo crock pot.
En cuanto a la amasadora, yo tengo esta y me va bien. No es la mejor del mundo, pero cumple su función si uso cantidades generosas de masa (para dos hogazas de 1 kilo, por ejemplo). Con cantidades pequeñas de masa, esta tiende a quedarse pegada en las paredes y el gancho amasador no la arrastre bien, teniendo que parar la máquina, despegar con una rasqueta y volviendo a encender de nuevo en vez de darle al botón y desentenderte. Eso sí, no es muy silenciosa, pero no conozco ninguna que no haga ruido.
La Lacor profesional la tiene Andrés (el fundador de El Amasadero) y es muy, muy buena. Pero cuesta casi 5 veces más…
Muchas gracias!!!!!!
La cámara me tira mucho y como es plegable y no ocupa mucho espacio me parece interesante.
Lo de la amasadora es que me trae de cabeza….leo muchas cosas y no me acabo de decidir, entre que me parecen grandes y que hacen mucho ruido……Gracias!
Pensaré un poco más!!!!!!
Hola Rodrigo, soy nuevo en esto, he hecho algunos panes y he decidido comprar una amasadora. De las dos que citas en la anterior respuesta, Clatronic o Bomann, cuál me recomiendas que la compro ya!!
Miguel, cualquiera de las dos. Son muy similares. Nosotros siempre recomendamos la profesional porque, aunque cueste casi 5 veces más, va a durar muchísimo y la calidad del amasado no tiene nada que ver. Al final, los productos más económicos son lo que son.
Hola, Rodrigo.
Llevo varios años haciendo pan y siempre he amasado a mano, pero ahora me he decidido a comprar una amasadora. Llevo varias semanas buceando en internet para intentar hacer la mejor compra. Al final me he decidido por la marca Bomann pero tu último comentario me ha hecho dudar. ¿Tanta es la diferencia entre una amasadora «barata» y una profesional?. ¿Hay amasadoras profesionales caseras, es decir que no tengan un gran volumen?
Por otro lado te quería preguntar una cuestión por las amasadoras que mencionas: Normalmente mis panes llevan entre 1000 y 1200 gramos de harina, pero en alguna ocasión he hecho un pan de medio kilo de harina. ¿Estas amasadoras que mencionas serían compatibles con solo medio kilo de harina?, es que en algún sitio he leído que no amasarían tan poca cantidad.
Gracias de antemano por tus opiniones y consejos. Por último si pudieras aconsejarme alguna amasadora profesional de las que hablas te lo agradecería.
Un saludo y muchas gracias.
Hola Míchel,
La verdad es que la diferencia es grande. Yo uso una Bomann y es cierto que con 500 gramos de harina le cuesta amasar y tienes que estar separando la masa del recipiente constantemente. Con 1 kg de harina funciona mucho mejor y mi mejor panettone, una prueba extrema de amasado, me ha salido con la amasadora. Generalmente, tras el amasado en la máquina, hago uno manual de un minuto. Probablemente no sirva de nada, pero me gusta ver como queda la bola lisa de masa.
Una Kitchen Aid funciona mucho mejor, claro, pero cuesta 3 veces más. La diferencia no está en la capacidad sino en el movimiento del gancho. Cosas de ingenieros que no sabría explicarte.
Como conclusión, una Bomann cumple su función, pero no esperes los resultados espectaculares de otras de gama superior.
Buenos días, estoy pensando en comprar una amasadora para hacer pan en casa y algo de repostería. ¿Qué características he de pedir a una amasadora «casera»?
¿Merecería la pena empezar con una «barata»?
Alguna recomendación?
De antemano, muchísimas gracias.
Hola, David:
Busca las amasadoras Clatronic o Boman de nuestro catálogo. Son muy económicas y están bien para empezar. La capacidad es buena y te facilitan el amasado, aunque la masa tiende a quedarse en los laterales del recipiente y hay separarla con una rasqueta (las amasadoras más caras no tienen este problema).
Hola tengo una amasadora y al hacer la masa dulce salió una masa toda pegajosa que no la podía componer no salió para verificar La Malia del gluten o sea que quedó toda pegajosa y tuve que tirarla le agradecería si me podía informar cómo puedo hacerlo en la amasadora gracias
¿Qué receta concreta estabas usando? Necesito esta información para entender mejor qué es lo que pasa.
Rodrigo:
Soy un «self made» científico.
Tengo que probar 3 veces antes de sacar conclusiones definitivas y finalmente hacer un ensayo comparativo simultáneo y recién ahí sacaré fotos macro comparativas.
Como en este momento tengo el congelador abarrotado, las pruebas las haré la semana próxima, porque ni es cuestión de zamparse 6 pizzas seguidas ni regalarle a los vecinos……..
Tengo que ver si aún tengo harina especial pizza en el trastero y si no la tengo voy a hacer un pedido.
Ricardo, espero con ganas los resultados de una prueba tan meticulosa. Nosotros haremos la prueba por nuestra parte porque estamos intrigados.
Hola Rodrigo:
Ya la semana anterior te comenté por teléfono la sorpresa que me causó preparar unos bollos hiper-hidratados para pizza con la harina especial pizza de El Amasadero.
Resulta que recibí por parte de Kenwood una «Multi Ceff» sin cargo. Fue la primera vez que la utilizaba. Puse el agua, levadura y agregué de a poco la harina. Me fuí a hacer otras cosas por 15 minutos y dejé funcionando a mínima velocidad. Volví y le agrequé la sal (siempre lo hago al final) Mezclé 5 minutos y transferí a un tuper que dejé sobre la encimera. A la hora había leudado más que lo habitual. Puncé y guardé en el frigo. A las 12 horas casi invade la nevera. Puncé nuevamente a efectos de evitar ser desalojado del piso por la vigorosa masa. Guardado en la nevera por 4 días, ahora ya frío a 4ºC la masa se tranquilizó. Cuando hice los discos de pizza, casi sin leudado antes de hornear, las pizzas salieron del horno con mucho más volumen, una masa hermosa!
La facilidad del amasado a máquina me cambió totalmente la vida en la cocina. Menos para lavar y nada de esfuerzo físico.No hay vuelta atrás.
Muchas gracias por compartir esto, Ricardo. ¿No tienes fotos de esa masa?
Hola Rodrigo. Felicidades por vuestro blog y gracias por vuestros consejos y recetas, links, etc.
En cuanto al amasado, quería sacar el tema de las Thermomix. Al principio leí comentarios denostando el amasado con ella. Desde que tenemos una en nuestra cocina he probado varias veces el amasado i la verdad es que me queda la masa mucho más suave i aterciopelada que a mano o con amasadora (la verdad: del Lidl).
Creo interesante sacar este hilo por que cada vez hay mas cocinas que incorporan este utensilio.
Muchas gracias por los piropos y por compartir tu experiencia con nosotros, Lluís.
¡No dudo que funcione estupendamente! No eres el primero que me lo comenta y lo que decimos en el post creo que también se puede aplicar a la thermomix. Pero yo no tengo (comprarse una significaría mudarse a una casa con una cocina más grande para meter otro cacharro más), no puedo escribir sobre lo que no conozco de primera mano.
Veremos qué se puede hacer al respecto.
Un saludo y aquí estoy para lo que necesites.
Buenas!, Soy un lector asiduo de éste blog, que me parece maravilloso, llevo un año y medio fascinado por el mundo del pan, y desde que os conocí os he hecho varios pedidos de harinas y moldes. Me gusta que además de ser un sitio de venta profesional, dediquéis parte de vuestro tiempo para enseñar a la gente que no sabemos y queremos aprender. Hace un par de semanas, después de meses insistiendo frecuentemente, me han regalado por mi cumpleaños una de vuestras amasadoras, concretamente la que sale en la foto, lo que además de darme unas ganas enormes de hornear en casa, también me ha dado ganas de participar en el blog y así dar las gracias por la ilusión que le ponéis al hacerlo, y también por la atención mostrada telefónicamente cuando he necesitado, que ha sido inmejorable. Me pongo manos a la obra con vuestras recetas, que tienen una pintaza increíble. Un saludo!
¡Muchísimas gracias, Alfonso! Y ¡felicidades atrasadas, hombre! Mira que tener que insistir para conseguir una amasadora, con lo agradable que hace la vida a los demas (que se lo pregunten a mi mujer).
Para cualquier cosa, aquí estamos para ayudar.
Buenas tardes, soy nueva y no tengo ni idea de hacer pan pero me encantaría aprender, una de mis preguntases: Una planificadora es igual que una amasadora,
Muchas gracias os haré más
Bienvenida, Mila.
Una panificadora y una amasadora no son la misma cosa. La primera es un aparato que amasa (aunque no demasiado bien), fermenta la masa y luego la cuece. El pan que produce es mejor que el que encontramos en el súper, pero no está a la altura de uno hecho en horno. Muchos de nuestros clientes han empezado con una panificadora y luego se han pasado a hacer mejores panes. Una amasadora sirve para amasar, pero lo hace de maravilla y es de gran ayuda cuando haces muchos kilos.
Mi recomendación es que te olvides de la panificadora y pruebes directamente en el horno con nuestro kit panarra. Verás como te sale un buen pan a la primera. Y si no, mira al final de esta página los resultados del curso online que hicimos
Hola
Me gusta las ventajas de la amasadora pero tengo una duda, recien estoy aprendiendo a elaborar pan artesanal, vivo en Colombia y aqui no es muy popular encontrar panaderias artesanales. Si usara una amasadora seguiria siendo pan artesanal??
Si, Yesenia. De hecho, en las panaderías artesanas se usan amasadoras porque es necesario trabajar con muchos kilos de masa.
Tienes toda la razón, hacer el amasado a mano de tantos kilos de masa sería super complicado.
Muchas Gracias, los felicito por el blog y la pagina.