Pan integral en panificadora


Valoraciones: 172 Comentarios

Pan integral en panificadora

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Sobre esta receta

Receta de pan integral en dos pasos. Te damos dos trucos para evitar los problemas típicos de los panes integrales en panificadora: la consistencia de ladrillo y la superficie hundida.
Pan integral en panificadora

En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro.

Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a simple vista: el más blanco sube mejor (no queda con forma de ladrillo), la miga es más clara y tiene unos ojos más grandes y ligeramente irregulares. El sabor es más suave, aunque se nota que no es pan blanco y ambos tienen ese olor a paja tan característico de la harina integral de trigo. Además, el pan con 50% de harina integral te ayudará a sentirte como esas chicas que salen en los anuncios de televisión, sonrientes, de vientre plano y encantadas de sí mismas después de haberse soltado lastre.

50% harina integral a la izquierda; 25%, a la derecha
50% harina integral a la izquierda; 25%, a la derecha

Consejos
Al usar harina integral es necesario aumentar la cantidad de agua respecto a la que usarías en una receta de pan blanco porque el salvado de la harina la absorbe mejor. Es habitual que nos comenten que los panes integrales quedan demasiado densos y la solución a este problema suele ser muy sencilla: usar más agua.

Otra característica de las harinas integrales es que necesitan mayor tiempo de amasado porque el salvado va rasgando el gluten e impide que se forme tan rápidamente como en una masa hecha solo con harina blanca. El problema al hacer pan con panificadoras es que estas suelen tener un amasado de duración fija. Por suerte, la solución es muy sencilla y solo hay que mezclar previamente las harinas y el agua y dejar en reposo durante 1 hora, proceso que se conoce como autolisis y que reduce el tiempo de amasado por dos razones:

* El gluten empieza a formarse cuando la harina se mezcla con agua.
* Las partículas de salvado absorben agua y se ablandan, rasgando menos el gluten cuando se empieza a amasar.

Usado este método compensaremos un amasado demasiado corto y conseguiremos panes integrales de más volumen con una textura mucho más agradable.


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Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

Receta de pan integral en dos pasos. Te damos dos trucos para evitar los problemas típicos de los panes integrales en panificadora: la consistencia de ladrillo y la superficie hundida.
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Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de reposo 30 min
Tiempo total 3 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Internacional
Raciones 1 pan 800 g
Calorías 3557 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Con un 25 % de harina integral

Con un 50 % de harina integral

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla las harinas y el agua en un bol grande hasta que no queden restos de harina seca.
  • Deja reposar entre 30 minutos y una hora.
  • Monta las palas de la amasadora y echa la mezcla anterior en ella. Este paso te resultará mucho más fácil si usas una rasqueta de panadero.
  • Añade el resto de ingredientes, selecciona el programa más largo que tenga tu panificadora y encience.
  • Espera a que termine el programa, saca el pan de la cubeta y pon a enfriar sobre una rejilla.

Notas

Consejos para mejorar el resultado del pan en panificadora

  1. En nuestra opinión, las panificadoras no tuestan demasiado el pan. Si te gusta, como a nosotros, la corteza un poco más dorada solo tienes que hornear unos 7 minutos en el horno a 180º-200º.
  2. Hay gente que quita las palas de mezcla cuando la panificadora termina el programa de amasado, pero a nosotros nos parece demasiado trabajo para el poco beneficio que se obtiene. Estamos contentos con un pan con agujeros en la base.

NUTRICIÓN

Calorías: 3557kcalCarbohidratos: 748gProteina: 115gGrasa: 16gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 2gSodio: 3932mgPotasio: 2050mgFibra: 58gAzúcar: 3gVitamina A: 34IUCalcio: 245mgHierro: 43mg

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