Sobre esta receta
Si te gusta el roscón de reyes y los frutos secos, prueba esta versión portuguesa. La receta es una ligera adaptación de la que aparece en un libro clásico de la gastronomía lusa: “Cozinha tradicional portuguesa” de Maria de Lourdes Modesto, un libro que es, por desgracia, difícil de conseguir.
Qué vas a necesitar:
- Un bol mediano
- Unas varillas
- Una amasadora (opcional)
- Unos boles pequeños
- Un cuchillo
- Una tabla de cortar
- Un gorro de ducha o una bolsa de plástico
- Una rasqueta
- Una bandeja de horno
- Papel de hornear
- Un pincel
- Una rejilla para enfriar.
Ingredientes para un bolo rei de 1 kg
Prefermento:
- 65 g harina de fuerza El Amasadero
- 60 g leche entera a temperatura ambiente
- 15 g levadura seca de panadero
Para la masa final:
- 90 g frutas confitadas cortadas en cachos pequeños
- 70 g vino de Oporto
- 60 g pasas sultanas ecológicas El Amasadero
- 90 g azúcar de caña
- 85 g mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 huevos
- Piel rallada de medio limón y media naranja
- 335 g harina de fuerza El Amasadero
- Pizca de sal
- 80 g de una mezcla de nueces ecológicas El Amasadero, almendras crudas El Amasadero y avellanas crudas ecológicas El Amasadero, cortadas en cachos pequeños
Para decorar:
- 1 yema
- Frutas confitadas
- Mezcla de nueces ecológicas El Amasadero, almendras crudas El Amasadero y avellanas crudas ecológicas El Amasadero
- Mezcla de una cucharada de mermelada de fresas y 2 cucharadas de agua caliente (opcional)
- Azúcar glas ecológico para espolvorear
Elaboración paso a paso:
- Primero prepara el prefermento: en un bol pequeño mezcla 65 g de harina con 60 g de leche y 15 g de levadura. Tápalo y deja fermentar aproximadamente 30-40 minutos, hasta que aumente el tamaño y veas burbujas por dentro.
- Mientras tanto, en otro bol pequeño echa las pasas y la fruta confitada junto con el vino de Oporto para que vayan hidratándose.
- Una vez el fermento haya aumentado su tamaño, en un bol mediano echa la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla. Bate hasta que obtengas una consistencia espumosa.
- Añade los huevos y la ralladura de limón y naranja y vuelve a batir.
- Luego echa el fermento, la harina y la sal y amasa durante unos 5 minutos.
- Después añade la mezcla del vino, pasas y fruta confitada y vuelve a amasar otros 5 minutos.
- Deja la masa reposar 5 minutos. Añade la mezcla de los frutos secos y vuelve a amasar otros 5 minutos más.
- Dale de nuevo un reposo a la masa de 5 minutos y después amasa la última vez durante 5 minutos más.
- Forma una bola de masa en el bol, cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y déjalo fermentar unas 2 horas y media o 3 horas, hasta que duplique el volumen.
- Una vez haya duplicado el volumen, saca la masa del bol con la ayuda de una rasqueta. Échala encima de una encimera muy ligeramente espolvoreada de harina y desgasificala apretando sobre ella.
- Vuelve a formar una bola de masa. Luego mete el dedo en el centro hasta pasarlo al otro lado de la masa.
- Levanta la masa al aire y vete rodándola entre tus manos para ir aumentando el tamaño de agujero.
- Coloca la rosca formada encima de una bandeja de horno con papel de hornear.
- Cúbrela con una bolsa de plástico y deja fermentar de nuevo, hasta que doble el tamaño, aproximadamente 2 horas. Durante la primera hora puedes dejar en el centro una taza o molde redondo untada con aceite para que no se cierre el agujero mientras fermenta la masa.
- Una vez haya doblado el tamaño, precalienta el horno a 180ºC.
- Cuando el horno esté caliente, pincela el bolo con una yema batida con la ayuda de un pincel.
- Coloca por encima la fruta confitada y los frutos secos.
- Mételo al horno y baja la temperatura a 170ºC.
- Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté bien dorado.
- Sácalo del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
- Espolvorea con azúcar glas y sirve.
Muy muy rico. Muchas gracias !