Sobre esta receta

Receta tradicional portuguesa. El bolo rei es un roscón de reyes, pero con frutos secos incorporados en la masa.

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Si te gusta el roscón de reyes y los frutos secos, prueba esta versión portuguesa. La receta es una ligera adaptación de la que aparece en un libro clásico de la gastronomía lusa: “Cozinha tradicional portuguesa” de Maria de Lourdes Modesto, un libro que es, por desgracia, difícil de conseguir.

Bolo rei, el roscón tuneado con frutos secos

Receta tradicional portuguesa. El bolo rei es un roscón de reyes, pero con frutos secos incorporados en la masa.

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Tiempo de preparación 25 min

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo de reposo 5 h 25 min

Tiempo total 6 h 20 min

Plato Postre

Cocina Portuguesa

Raciones 1 roscón de 1 kg

Calorías 3143 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

• 1 bol mediano
• 1 varillas de cocina
• 1 amasadora (opcional)
• 1 boles pequeños
• 1 cuchillo
• 1 tabla de cortar
• 1 gorro de plástico
• 1 rasqueta de panadero
• 1 bandeja para horno – 39×27 cm
• 1 papel de horno
• 1 pincel de acero y silicona
• 1 rejilla para enfriar grande

Ingredientes

  

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Prefermento

• 65 g harina de fuerza El Amasadero
• 60 g leche entera a temperatura ambiente
• 7 g levadura seca de panadero

Para la masa final

• 90 g fruta confitada El Amasadero
• 70 g vino de Oporto
• 60 g pasas sultanas ecológicas El Amasadero
• 90 g azúcar
• 85 g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 huevos enteros
• piel rallada de medio limón y media naranja
• 335 g harina de fuerza El Amasadero
• 1 pizca sal

Añadir 80g de esta mezcla a la masa final

• nueces ecológicas El Amasadero (cortar en trozos pequeños)
• almendras crudas El Amasadero (cortar en trozos pequeños)
• avellanas crudas ecológicas El Amasadero (cortar en trozos pequeños)

Para decorar

• 1 yemas de huevo
• fruta confitada El Amasadero
• mezcla de nueces, almendras y avellanas realizada anteriormente
• mezcla de una cucharada de mermelada de fresas y 2 cucharadas de agua caliente  (opcional)
• azúcar glas ecológico para espolvorear

Elaboración paso a paso

 

• Primero prepara el prefermento: en un bol pequeño mezcla 65 g de harina con 60 g de leche y 7 g de levadura seca. Tápalo y deja fermentar aproximadamente 30-40 minutos, hasta que aumente el tamaño y veas burbujas por dentro.
  
• Mientras tanto, en otro bol pequeño echa las pasas y la fruta confitada junto con el vino de Oporto para que vayan hidratándose.
• Una vez el fermento haya aumentado su tamaño, en un bol mediano echa la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla. Bate hasta que obtengas una consistencia espumosa.
• Añade los huevos y la ralladura de limón y naranja y vuelve a batir. 
• Luego echa el fermento, la harina y la sal y amasa durante unos 5 minutos.
• Después añade la mezcla del vino, pasas y fruta confitada y vuelve a amasar otros 5 minutos.
• Deja la masa reposar 5 minutos. Añade la mezcla de los frutos secos y vuelve a amasar otros 5 minutos más.
• Dale de nuevo un reposo a la masa de 5 minutos y después amasa la última vez durante 5 minutos más. 
• Forma una bola de masa en el bol, cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y déjalo fermentar unas 2 horas y media o 3 horas, hasta que duplique el volumen.
  
• Una vez haya duplicado el volumen, saca la masa del bol con la ayuda de una rasqueta. Échala encima de una encimera muy ligeramente espolvoreada de harina y desgasificala apretando sobre ella.
  
• Vuelve a formar una bola de masa. Luego mete el dedo en el centro hasta pasarlo al otro lado de la masa.
  
• Levanta la masa al aire y vete rodándola entre tus manos para ir aumentando el tamaño de agujero. 
• Coloca la rosca formada encima de una bandeja de horno con papel de hornear. 
• Cúbrela con una bolsa de plástico y deja fermentar de nuevo, hasta que doble el tamaño, aproximadamente 2 horas. Durante la primera hora puedes dejar en el centro una taza o molde redondo untada con aceite para que no se cierre el agujero mientras fermenta la masa. 
  
• Una vez haya doblado el tamaño, precalienta el horno a 180ºC.
• Cuando el horno esté caliente, pincela el bolo con una yema batida con la ayuda de un pincel.
• Coloca por encima la fruta confitada y los frutos secos.
  
• Mételo al horno y baja la temperatura a 170ºC.
• Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté bien dorado. 
• Sácalo del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
• Espolvorea con azúcar glas y sirve.

NUTRICIÓN

Calorías: 3143kcalCarbohidratos: 522gProteina: 66gGrasa: 89gGrasa saturada: 50gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 25gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 712mgSodio: 1179mgPotasio: 1418mgFibra: 23gAzúcar: 138gVitamina A: 3025IUVitamina C: 5mgCalcio: 374mgHierro: 25mg