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Recetas con panificadora

Pan en panificadora con prefermento

Pan en panificadora con prefermento

19 de marzo, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas con panificadora
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Valoraciones: 74 Comentarios
Pan en panificadora con prefermento

Pan en panificadora con prefermento

19 de marzo, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Pan en panificadora con prefermento
Recetas con panificadora
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Tras haber preparado un pan básico y un pan integral y ver cómo conseguir más volumen en este último gracias a la autolisis, volvemos al pan blanco para aprender a mejorarlo usando prefermento.

Los prefermentos son mezclas de harina, agua y levadura que se fermentan antes de la preparación de la masa final. Esta sencilla técnica mejora el sabor, textura y conservación del pan y el único pero que tiene es que hay que empezar con un mínimo de 8 horas de antelación y manchas un recipiente más. Poca cosa, teniendo en cuenta lo que se gana.  En mi casa es rara la ocasión en la que hago pan sin usarlo.


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El pan que haremos hoy usa poolish, un prefermento con igual cantidad de harina y agua y que tiene el aspecto de una papilla. Se le añade muy poca levadura y hay que dejarlo fermentar entre 8 y 16 horas, dependiendo de la cantidad de levadura que le eches (puedes variarla para tenerlo a punto más o menos rápido, según te convenga)  y de la temperatura de tu cocina.

Estos son nuestros consejos para usar poolish:

  • No te obsesiones con pesar exactamente la cantidad de levadura. Es tan pequeña (menos de un gramo), que muy pocas básculas de cocina pueden hacerlo. Es mejor usar una cuchara de medida pequeña.
  • Intenta usar el prefermento en el momento óptimo de fermentación. La superficie tendrá burbujas y no deberá estar hundida, como si no pudiese aguantar su propio peso.
  • Ante la duda, siempre opta por echar menos levadura.

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Pan en panificadora con prefermento

Pan en panificadora con prefermento

Receta de pan esponjoso en panificadora. Un simple truco para mejorar tu pan es usar un prefermento. Te explicamos qué es y cómo hacerlo.
3.85 de 13 votos
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 8 h
Tiempo total 9 h 5 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de 800 g
Calorías 1933 kcal

Ingredientes
  

Poolish

Masa final

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior a la preparación del pan, mezclamos bien los ingredientes del poolish en un túper y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 8 horas. A mí me gusta hacerlo en uno alto y estrecho porque se aprecia mejor el punto de fermentación. Si veo que el túper tiene marcas de masa por encima de la superficie del poolish, sé que se lo he dejado más tiempo del necesario.
  • Tras esas ocho horas, si la superficie tiene burbujas como las de la fotografía, pasa al siguiente paso. Si no, déjalo y vete comprobando cada dos horas.
  • Cogemos 330 g de poolish (te sobrará algo de la mezcla inicial), lo mezclamos con el resto de ingredientes en la cubeta de la panificadora y la ponemos en marcha. ¡Y a esperar!

NUTRICIÓN

Calorías: 1933kcalCarbohidratos: 405gProteina: 55gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3905mgPotasio: 579mgFibra: 15gAzúcar: 1gCalcio: 93mgHierro: 25mg

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Recetas Recetas de pan integral

Pan de espelta integral sin amasado

Pan de espelta integral sin amasado

12 de marzo, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas, Recetas de pan integral
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Pan integral de espelta sin amasado

Pan de espelta integral sin amasado

12 de marzo, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Pan integral de espelta sin amasado
Recetas, Recetas de pan integral
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Este es un pan muy sencillo que apenas da trabajo. No tendrá el volumen de una hogaza que se ha amasado, plegado y formado, pero es un pan mucho más digno que lo que te pueden vender en el supermercado, un pan de verdad de los que solo lleva harina, agua, levadura y sal.

Cuando una masa no se amasa, el gluten no gana la consistencia que se consigue con el amasado y el plegado y no obtendremos  esos panes que crecen espectacularmente y de greñas abiertas. Sin embargo, el sabor no se verá afectado y tendremos un pan estupendo, de mucha más calidad y más nutritivo que el pan industrial.

Como la masa es muy blanda, puedes usar una olla de hierro fundido para conseguir que suba. Sin ella el pan te quedará más plano y con forma de torta, algo que a nosotros no nos importa nada de nada. También te recomiendo que uses una tela de lino; si no tienes, un paño de cocina dentro de un bol. Como siempre que trabajamos con masa blandas, un par de rasquetas de plástico te resultarán muy cómodas.

Amasadora Ankarsrum
Pan integral de espelta sin amasado

Pan de espelta integral sin amasado

El pan de espelta integral sin amasado es una opción sencilla y saludable. Se prepara mezclando harina de espelta integral, levadura, sal y agua en un bol. No es necesario amasar la masa, solo se mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Luego, se deja reposar durante varias horas para que fermente. Finalmente, se hornea hasta que adquiera un color dorado y una corteza crujiente. El resultado es un pan de espelta delicioso, con una miga densa, pero suave y llena de sabor. Perfecto para aquellos que deseen hacer pan casero sin complicaciones.
3.91 de 11 votos
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 2 h
Tiempo total 3 h 15 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan mediano
Calorías 1404 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Tapamos bien y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.
  • Al día siguiente, echamos un poco de harina en la encimera, volcamos en ella la masa con la ayuda de una rasqueta, espolvoreamos ligeramente la masa con harina, nos enharinamos las manos, le damos unos golpecitos para intentar hacer una especie de rectángulo  y plegamos la masa como sigue (si no te sale bien, no te preocupes):
  • Por el lado más alargado, plegamos un tercio de la masa sobre sí misma.
  • Plegamos el otro tercio sobre el pliegue anterior. Tendremos una salchicha (más bien salchichón) de masa estrecha, alta y alargada.
  • Repetimos los dos pasos anteriores para acabar con una especie de bola de masa.
  • Enharinamos la tela de lino —si usamos un paño de cocina, lo colocamos dentro de un bol— y, con la ayuda de dos rasquetas, colocamos la masa en la tela, que plegaremos para que envuelva a la masa e impida que se desparrame. Tapamos y dejamos reposar 2 horas.
  • Tras una hora y cuarto, metemos la olla de hierro en el horno a máxima potencia (calor arriba y abajo).
  • A las dos horas, sacamos con mucho cuidado la olla del horno porque estará muy caliente y la colocamos sobre algo que aguante el calor para no quemar la encimera de la cocina. Destapamos la olla.
  • Espolvoreamos la masa con harina y la cogemos tirando de la tela hacia arriba con una mano y recogiendo la masa con la otra.
  • Colocamos con mucho cuidado la masa en la olla, la tapamos, metemos de nuevo en el horno y cocemos durante media hora.
  • Tras este tiempo, destapamos, bajamos 30º la temperatura y horneamos 15 minutos más.
  • Sacamos la olla de horno y dejamos el pan enfriar en una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 1404kcalCarbohidratos: 258gProteina: 47gGrasa: 12gGrasa monosaturada: 0.01gSodio: 2739mgPotasio: 3mgFibra: 47gAzúcar: 1gCalcio: 10mgHierro: 17mg
Amasadora Ankarsrum
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Recetas con panificadora Recetas de pan integral

Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

5 de marzo, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas con panificadora, Recetas de pan integral
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Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

5 de marzo, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Pan integral en panificadora
Recetas con panificadora, Recetas de pan integral
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En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro.

Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a simple vista: el más blanco sube mejor (no queda con forma de ladrillo), la miga es más clara y tiene unos ojos más grandes y ligeramente irregulares. El sabor es más suave, aunque se nota que no es pan blanco y ambos tienen ese olor a paja tan característico de la harina integral de trigo. Además, el pan con 50% de harina integral te ayudará a sentirte como esas chicas que salen en los anuncios de televisión, sonrientes, de vientre plano y encantadas de sí mismas después de haberse soltado lastre.

50% harina integral a la izquierda; 25%, a la derecha
50% harina integral a la izquierda; 25%, a la derecha

Consejos
Al usar harina integral es necesario aumentar la cantidad de agua respecto a la que usarías en una receta de pan blanco porque el salvado de la harina la absorbe mejor. Es habitual que nos comenten que los panes integrales quedan demasiado densos y la solución a este problema suele ser muy sencilla: usar más agua.

Otra característica de las harinas integrales es que necesitan mayor tiempo de amasado porque el salvado va rasgando el gluten e impide que se forme tan rápidamente como en una masa hecha solo con harina blanca. El problema al hacer pan con panificadoras es que estas suelen tener un amasado de duración fija. Por suerte, la solución es muy sencilla y solo hay que mezclar previamente las harinas y el agua y dejar en reposo durante 1 hora, proceso que se conoce como autolisis y que reduce el tiempo de amasado por dos razones:

* El gluten empieza a formarse cuando la harina se mezcla con agua.
* Las partículas de salvado absorben agua y se ablandan, rasgando menos el gluten cuando se empieza a amasar.

Usado este método compensaremos un amasado demasiado corto y conseguiremos panes integrales de más volumen con una textura mucho más agradable.


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Pan integral en panificadora

Pan integral en panificadora

Receta de pan integral en dos pasos. Te damos dos trucos para evitar los problemas típicos de los panes integrales en panificadora: la consistencia de ladrillo y la superficie hundida.
4.15 de 27 votos
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Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de reposo 30 min
Tiempo total 3 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Internacional
Raciones 1 pan 800 g
Calorías 3557 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Con un 25 % de harina integral

Con un 50 % de harina integral

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla las harinas y el agua en un bol grande hasta que no queden restos de harina seca.
  • Deja reposar entre 30 minutos y una hora.
  • Monta las palas de la amasadora y echa la mezcla anterior en ella. Este paso te resultará mucho más fácil si usas una rasqueta de panadero.
  • Añade el resto de ingredientes, selecciona el programa más largo que tenga tu panificadora y encience.
  • Espera a que termine el programa, saca el pan de la cubeta y pon a enfriar sobre una rejilla.

Notas

Consejos para mejorar el resultado del pan en panificadora

  1. En nuestra opinión, las panificadoras no tuestan demasiado el pan. Si te gusta, como a nosotros, la corteza un poco más dorada solo tienes que hornear unos 7 minutos en el horno a 180º-200º.
  2. Hay gente que quita las palas de mezcla cuando la panificadora termina el programa de amasado, pero a nosotros nos parece demasiado trabajo para el poco beneficio que se obtiene. Estamos contentos con un pan con agujeros en la base.

NUTRICIÓN

Calorías: 3557kcalCarbohidratos: 748gProteina: 115gGrasa: 16gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 2gSodio: 3932mgPotasio: 2050mgFibra: 58gAzúcar: 3gVitamina A: 34IUCalcio: 245mgHierro: 43mg

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Conceptos básicos Masas dulces

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

19 de febrero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Conceptos básicos, Masas dulces
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Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de respostería

Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería

19 de febrero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de respostería
Conceptos básicos, Masas dulces
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En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque la explicación es muy sencilla, la duda es muy común y yo creo que la causa de esta confusión viene de Gallo, que llaman harina de repostería a la que tiene una W entre 200 y 250, algo más típico de las harinas panificables de media fuerza que de la harina floja de repostería. Esta marca ha llegado incluso a etiquetar en la misma bolsa una harina como «de repostería» y «de fuerza».

La culpa es del marketing

“Fuerza” evoca valores positivos como fortaleza, potencia, valor, empeño, impulso o ánimo. “Floja”, sin embargo, apunta en sentido contrario: vagancia, dejadez o pereza. Habría que tener mucho valor  para decidir que una harina de repostería se comercializase a gran escala con la denominación de “floja”, pero es que es lo que es: una harina de muy poca fuerza.

Harina gallo de fuerza y repostería
Mejor pégale el adjetivo bonito, que el bizcocho va a salir igual.

¿Y sale realmente igual? Pues no.

Amasadora Ankarsrum

Para comprobarlo, hicimos dos bizcochos de yogur. Uno con harina de fuerza eco, que tiene una W similar a la de “repostería” de Gallo, y otra con harina floja de repostería. Aunque ya se nota que la masa es distinta, mucho más fluida la hecha con esta última, es en el bizcocho terminado cuando se aprecian mejor las diferencias. El de harina floja de repostería, comparado con el de harina de fuerza:

  • tiene más volumen
  • es más esponjoso
  • es más jugoso
  • los bordes dorados tienen una textura muy delicada y agradable, deshaciéndose en pequeños trozos en la boca.

El de harina de fuerza no es ningún engendro de bizcocho y está bien, pero le falta la gracia sutil que el de harina de repostería sí tiene.

El mayor volumen conseguido con la harina floja puede desorientar, pero es que en repostería, a diferencia de en panadería, el volumen se consigue con harina de poca fuerza. Esto es así porque a las masas no fermentadas (las que usan levadura tipo Royal) no les siente bien el gluten. Recuerda que una masa de harina de fuerza cuando está recién hecha es difícil de estirar y en un bizcocho este efecto «antiestirado» impedirá que la masa suba o hará que una masa quebrada tienda a contraerse, con un resultado más tosco.

En definitiva, la regla para saber qué harina usar es muy fácil: a mayor fuerza, mayor tiempo de fermentación (por ejemplo, nuestra harina para pizza de gran fuerza necesita, como mínimo, 24 horas de fermentación). Si no hay fermentación, usa harina de repostería de fuerza cero.

Categorías
Recetas con panificadora

Pan en panificadora

Pan en panificadora

12 de febrero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas con panificadora
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Receta de pan en panificadora

Pan en panificadora

12 de febrero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Receta de pan en panificadora
Recetas con panificadora
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La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón.

Es cierto que con la panificadora nos tendremos que ceñir a tipos de panes más limitados, aunque las restricciones eliminan posibilidades de error y esto nos ayudará a entender más fácilmente cómo se comportan las harinas, el efecto de la hidratación o del añadido de mantequilla, leche o azúcar. Cuando no te sale un pan que has amasado a mano y cocido en un horno, los causas pueden ser muchas y es fácil desesperarse; con una panificadora, se reducen y es más fácil hacer una nueva prueba modificando las pocas variables con las que jugamos para averiguar que ha fallado.

Este post inaugura la serie de recetas de pan con panificadora y  haremos una hogaza básica con la misma mezcla que usamos en el método manual. En las siguientes entradas iremos introduciendo variaciones, como los prefermentos u otras harinas.


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Pan blanco en panificadora

Receta sencilla de pan en panificadora

Hacer pan blanco en una panificadora es fácil y conveniente. Simplemente agrega los ingredientes (harina blanca, levadura, agua, sal y azúcar) a la panificadora y selecciona el programa adecuado. La máquina amasará, levará y horneará el pan por ti, resultando en una hogaza de pan blanco suave y esponjoso. Disfruta de rebanadas frescas de pan blanco casero para acompañar tus comidas o hacer deliciosos sándwiches.
4 de 32 votos
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Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de 800 g
Calorías 1827 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Pesa los ingredientes en la cubeta de la amasadora.
  • Selecciona el programa «pan», el peso de la hogaza que más se ajuste a los 800g (2 lbs) y el color más oscuro de corteza. Pulsa el botón de empezar y a otra cosa.
  • Una vez termine, saca de la cubeta y deja enfríar sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 1827kcalCarbohidratos: 382gProteina: 52gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 1964mgPotasio: 555mgFibra: 14gAzúcar: 1gVitamina C: 0.01mgCalcio: 86mgHierro: 23mg

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Masas congelables Masas dulces Recetas Repostería tradicional

Gofres de Lieja

Gofres de Lieja

7 de febrero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Masas congelables, Masas dulces, Recetas, Repostería tradicional
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Receta de gofres de Lieja

Gofres de Lieja

7 de febrero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Receta de gofres de Lieja
Masas congelables, Masas dulces, Recetas, Repostería tradicional
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De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias.

Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa que no existe (excepto la de la tortilla de patata, que la tengo yo) y el único criterio que he seguido para publicar esta es que se parece mucho a los gofres que sirve un kiosko regentando por un belga y su mujer en donde suelo parar después de un día de playa.

Aunque la masa sea tipo brioche, el amasado no es complicado porque vamos a apretujarla entre las placas de una gofrera y el volumen… bueno, no es algo a lo que vayamos a prestar especial atención. También por esta misma razón, porque no necesitamos un gluten bien desarrollado, usamos harina panadera y no de fuerza, como solemos recomendar para las masas que tengan mantequilla, huevos y azúcar.

Necesitarás una gofrera. No son imprescindibles, pero sí útiles, una amasadora o termomix para amasar bien, un  bol de acero para mezclar la masa y dejarla reposar y una rasqueta de plástico para manejarla.

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Receta de gofres de Lieja

Receta de gofres de Lieja

Los gofres de Lieja son una especialidad belga conocida por su textura crujiente por fuera y su interior suave y esponjoso. Se caracterizan por su masa enriquecida con azúcar perlado, que se carameliza al cocinarlos, creando un delicioso sabor a caramelo. Son ideales para disfrutar solos o acompañados de toppings dulces como frutas frescas, crema batida o chocolate derretido. ¡Una delicia para cualquier ocasión!
4.28 de 11 votos
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 4 min
Tiempo de reposo 18 h 40 min
Tiempo total 19 h 24 min
Plato Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Belga
Raciones 7 gofres
Calorías 408 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla el agua y la levadura y deja que reposen 10 minutos.
  • Añade un huevo y 100 g de harina, mezcla bien y deja leudar una hora.
  • Añade el resto de la harina e ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar perlado, y amasa durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo, sigue amasando añadiendo la mantequilla en 5 tandas, esperando que se incorpore completamente a la masa antes de añadir el siguiente trozo.
  • Deja leudar durante 4 horas y mete en la nevera toda la noche para que repose 12 horas.
  • Al día siguiente, incorpora el azúcar perlado a la masa hasta que se distribuya uniformemente y luego haz 6 u 8 trozos (8, si usas la gofrera Lacor) y deja leudar 90 minutos.
  • Calienta la gofrera a temperatura media-alta. Coloca un trozo de masa en cada compartimento, cierra y cuece durante 4 minutos.
  • Saca los gofres con cuidado, porque el caramelo que se habrá formado quema mucho, y disfruta. Personalmente, creo que están estupendos sin nada más.

Notas

Si no consigues azúcar perlado, machaca ligeramente unos terrones de azúcar.
Congela la masa antes del leudado final y déjala descongelar a temperatura ambiente durante 8 horas cuando quieras disfrutar de gofres de Lieja recién hechos. Si hace mucho calor, deja 6 horas en la nevera y 2 horas fuera.

NUTRICIÓN

Calorías: 408kcalCarbohidratos: 55gProteina: 6gGrasa: 19gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 93mgSodio: 379mgPotasio: 70mgFibra: 1gAzúcar: 25gVitamina A: 603IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 19mgHierro: 2mg

Gofres de lieja con chocolate


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Recetas de pan de molde

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

29 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas de pan de molde
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Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

29 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Pan de molde de espelta y trigo sarraceno
Recetas de pan de molde
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Este pan de miga prieta y jugosa aguantaría sin rechistar una sardina asada cuando estas vienen gordas, con ese tocino marino que gotea sobre la miga transformando el soporte en manjar. Se lleva igualmente bien con la mantequilla y las mermeladas, los rábanos, pescados ahumados y —suponemos— con los frikadeller.

En esta receta usamos una base de harina blanca de espelta a la que añadimos un poco de harina de trigo sarraceno sin más razón que la de que a mí me gusta mucho el sabor de esta harina. Es un pan muy sencillo y solo tendremos que tener un poco de cuidado con el amasado, que deberá ser suave para no desgarrar la masa. Pero esto es pan comido.

Como siempre que preparamos pan de molde, te recomendamos usar un molde especial para conseguir rebanadas generosas. Para la medida de la levadura seca, usa un juego de cucharas medidoras o una cucharita de café. Además te vendrá bien un bol de acero para la primera fermentación y una rasqueta para manejar la masa sin rasgarla.

Amasadora Ankarsrum

Pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Receta de pan de molde de espelta y trigo sarraceno

Esta receta de pan de molde de espelta y trigo sarraceno es una opción saludable y nutritiva. Elaborado con harina de espelta y trigo sarraceno, este pan tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma delicioso. Su textura es suave y esponjosa, perfecta para hacer tostadas o sándwiches. Además, la espelta y el trigo sarraceno son cereales ricos en nutrientes y fibras, lo que lo convierte en una opción ideal para una alimentación equilibrada. Disfruta de este pan casero y disfruta de su sabor y beneficios para la salud.
5 de 4 votos
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 1 h 30 min
Tiempo total 2 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de molde de 1 kg
Calorías 2486 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos todos los ingredientes excepto las semillas de amapola y amasamos 2 minutos. Dejamos reposar un minuto y repetimos este paso otras tres veces más. Esto lo hacemos así porque la masa de espelta forma un gluten más débil que las de trigo y se desgarra con los amasados más intensos.
  • Tapamos y dejamos reposar un par de horas en un lugar cálido.
  • Untamos un molde de pan con mantequilla. Si queremos añadirle amapolas, echamos un par de cucharadas y le damos un meneo vigoroso al molde para que las semillas se distribuyan por él.
  • Volcamos la masa en la encimera ligeramente enharinada, dividimos en dos trozos iguales, boleamos cada trozo y colocamos en un molde de pan untando en mantequilla. Espolvoreamos con más semillas de amapola, tapamos y dejamos reposar 1 hora y media en un lugar cálido.
  • Cuando la fermentación esté llegando al final, encendemos el horno a 200º para tenerlo bien caliente cuando metamos el pan.
  • Colocamos la bandeja del horno en su posición más baja y ponemos el molde sobre ella. Cocemos durante 45 minutos. Si vemos que el pan se tuesta demasiado, bajamos la temperatura a 180º.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 2486kcalCarbohidratos: 461gProteina: 84gGrasa: 21gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 2760mgPotasio: 392mgFibra: 82gAzúcar: 2gVitamina C: 0.01mgCalcio: 55mgHierro: 30mg

Amasadora Ankarsrum

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Recetas

Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

22 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas
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Galletitas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

22 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Galletitas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi
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Dice Yotam Ottolenghi que estas galletitas saladas se llaman ka’ach bilmach y él es el responsable de que sean medianamente conocidas: casi todas las recetas que se encuentran en internet hacen referencia al libro en donde se publican: Jerusalén.

Es un libro con un diseño muy cuidado. Del contenido, sin duda, lo más interesante es que presenta a Jerusalén como una ciudad cosmopolita con comunidades originarias de muchísimos lugares de Europa y Asia. Muchas recetas, sin embargo, me parece que tienden a la cocina espectáculo, adornando platos con pasos e ingredientes para que parezcan atractivos. Esto no las invalida, sino que puede hacernos pensar que estamos preparando un plato tradicional cuando se trata, en realidad, de una interpretación particular de un cocinero que busca seducir a un público occidental.

No sé si estas galletitas saladas son tradicionales o están “interpretadas”, pero están muy ricas. La primera reacción al probarlas es decir que no están mal y coger otra. Cuando te das cuenta, te has zampado la mitad de la hornada. Y no avisan, las muy traidoras. Como los pececitos salados, pero con más pegada.


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Galletitas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi

Galletas saladas de Yotam Ottolenghi: Una receta de galletas saladas del reconocido chef Yotam Ottolenghi. Estas galletas son crujientes y llenas de sabor. Son el acompañamiento perfecto para quesos, patés o simplemente para disfrutar solas como tentempié salado. Las galletas saladas de Ottolenghi son una deliciosa opción para deleitar a tus invitados con sabores sofisticados.
4 de 4 votos
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 55 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, Desayuno, Merienda
Cocina Judía
Raciones 32 galletas
Calorías 107 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

  • 500 g harina de repostería El Amasadero
  • 100 ml aceite de oliva suave
  • 100 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita royal
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1-½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita comino molido El Amasadero
  • 1-½ cucharadita semillas de hinojo o anís
  • 100 ml agua
  • 1 huevo entero para pintar las galletas
  • semillas de sésamo ecológico El Amasadero para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Tuesta ligeramente las semillas de anís.
  •  Echa la harina en un bol grande y añade todos los ingredientes excepto el agua, el huevo y las semillas de sésamo y mezcla. La masa será seca y poco homogénea.
  • Añade agua poco a poco y remueve hasta que no haya grumos. Amasa a mano ligeramente durante un par de minutos.
  • Coloca papel de horno en una bandeja.
  • Divide la masa en 32 trozos y dale forma de tira larga amasando cada bolita de masa sobre la encimera.
  • Forma rosquillas con cada tira de masa.
  • Coloca las rosquillas en la bandeja, pinta con huevo y espolvorea con semillas de sésamo.
  • Enciende el horno a 200º.
  • Una vez el horno esté caliente, hornea hasta que estén doradas (unos 25 minutos).
  • Deja enfriar.

Notas

Dice Don Yotam que se conservan hasta diez días en un tarro cerrado herméticamente. Ya, ni que fueran a durar tanto…

NUTRICIÓN

Calorías: 107kcalCarbohidratos: 12gProteina: 2gGrasa: 6gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 12mgSodio: 41mgPotasio: 20mgFibra: 0.4gAzúcar: 0.1gVitamina A: 86IUVitamina C: 0.001mgCalcio: 4mgHierro: 1mg


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Categorías
Recetas Recetas de pan casero Recetas de pan de molde Recetas de pan integral

Pan de molde con centeno integral y leche

Pan de molde con centeno integral y leche

12 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas, Recetas de pan casero, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral
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Receta de pan de molde con harina integral de centeno ecológica

Pan de molde con centeno integral y leche

12 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Receta de pan de molde con harina integral de centeno ecológica
Recetas, Recetas de pan casero, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral
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La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua.

La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. La leche da suavidad a la miga, que tendrá mucho ojos pequeños y uniformemente distribuidos, la estructura perfecta para aguantar mantequilla y mermelada.

Aunque puedes hornear el pan en un molde rectangular para bizcochos, nosotros recomendamos el molde especial para pan porque tiene las paredes más altas y las rebanadas te quedarán mucho más bonitas. Puede que te parezca una frivolidad, pero cuando lo pruebes entenderás el placer que se siente al conseguir un pan hermoso. Y uno chato, a no ser que sea de la familia de los panes planos, no lo es.

También te recomendamos una rejilla para enfriar, una rasqueta y un bol de acero inoxidable.


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Receta de pan de molde con harina integral de centeno ecológica

Receta de pan de molde con centeno integral y leche

Esta receta de pan de molde con centeno integral y leche es una opción deliciosa y nutritiva. El uso de harina de centeno integral le da un sabor único y un ligero toque a nuez al pan. La leche añade suavidad y humedad a la masa, creando un pan de molde tierno y esponjoso. Este pan es perfecto para hacer tostadas o para hacer sándwiches. Disfruta de su sabor y beneficios nutricionales al incluirlo en tu dieta diaria.
4.65 de 14 votos
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 18 h
Tiempo total 19 h 5 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de un kilo
Calorías 2250 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Prefermento

Masa final

Elaboración paso a paso
 

  •  Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol, lo metemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unas 12-16 horas en un lugar cálido.
  • Al día siguiente amasamos durante 10 minutos el prefermento junto con los ingredientes de la masa final (si usas amasadora, 3 minutos a velocidad baja y 7 a velocidad media).
  • Metemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos bien y dejamos fermentar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas.
  • Untamos con mantequilla un molde mediano de pan.
  • Dividimos la masa en dos partes iguales y boleamos.
  • Metemos las dos bolas de masa en el molde y dejamos fermentar un par de horas hasta que haya doblado el volumen.
  • Horneamos en horno precalentado a 200º durante 45 minutos con la bandeja en la segunda ranura inferior del horno.
  • Sacamos del molde con cuidado y le pegamos unos golpecitos en el culo. Si suena hueco, dejamos enfriar sobre una rejilla; si no, lo metemos en el horno 5 minutos más.

Notas

Si ves que el pan se te tuesta demasiado por arriba, cubre con un trozo de papel de aluminio o deja unos minutos el horno solo con calor por abajo.

NUTRICIÓN

Calorías: 2250kcalCarbohidratos: 459gProteina: 68gGrasa: 13gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 2gColesterol: 24mgSodio: 2035mgPotasio: 1254mgFibra: 27gAzúcar: 12gVitamina A: 324IUCalcio: 352mgHierro: 25mg


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Categorías
Panes planos Pizzas

Pide de Samsun, la otra pizza turca

Pide de Samsun, la otra pizza turca

10 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Panes planos, Pizzas
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receta de pide de Samsun

Pide de Samsun, la otra pizza turca

10 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
receta de pide de Samsun
Panes planos, Pizzas
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Samsun es una ciudad portuaria turca del Mar Negro que se conoce (poco) por dos cosas: porque desde allí Atatürk comenzó la Guerra de la Independencia turca y por la costumbre local de desayunar los domingos este pan plano relleno con forma de barca. Dicen que la mantequilla se tiene que usar en abundancia, aunque nosotros la obviaremos.

Como pasa con este tipo de panes, el relleno puede ser de cualquier cosa y habrá algún animal que le eche salsa barbacoa de supermercado. Uno es libre de arruinar los platos sencillos como le plazca, pero en El Amasadero no dejaremos de recomendar usar ingredientes naturales y de calidad.

Horno Ooni con pala de regalo

Pide de samsun, pizza turca

Pide de Samsun, la otra pizza turca

Una especialidad de la región de Samsun, en Turquía. El pide es una especie de pizza que se caracteriza por tener bordes más gruesos y un centro delgado. Se cubre con una variedad de ingredientes, como queso, carne picada, tomate y especias. Se hornea hasta que la masa esté dorada y crujiente.
4.80 de 5 votos
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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de reposo 1 h
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, Plato principal
Cocina Turca
Raciones 4 pides
Calorías 600 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la harina, agua, sal y levadura en un bol y amasa durante 10 minutos.
  • Limpia el bol, úntalo con aceite y mete la masa. Tapa con film transparente y deja reposar una hora en un lugar cálido (o entre dos y dos y media si tu cocina es muy fría).
  • Pasado este tiempo, divide la masa en cuatro trozos y bolea. Tapa con un paño de cocina y deja que fermenten durante una hora.
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Prepara el el relleno mezclando la carne picada, el queso desmenuzado y la cebolla. Condimenta con sal y abundante pimienta negra.
  • Espolvorea con harina la encimera, coge una bola y extiéndela con un rodillo para forma un círculo fino de masa.
  • Coloca el círculo en una bandeja de horno forrada con papel de cocina, agárralo por dos extremos y estíralo para que quede ovalado. Si la masa se te rompe un poco, no pasa nada.
  • Echa dos o tres cucharadas del relleno sin que llegue a los bordes, que tendrás que doblar sobre sí mismos para tener la forma de barca. Retuerce ligeramente los extremos para que guarden la forma. Si quieres, unta la masa con mantequilla o con aceite de oliva.
  • Repite el paso con una segunda bola de masa. Si usas chiles, colócalos encima del relleno.
  • Hornea durante 10-15 minutos, corta en trozos y sirve caliente.

NUTRICIÓN

Calorías: 600kcalCarbohidratos: 99gProteina: 27gGrasa: 9gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gColesterol: 55mgSodio: 809mgPotasio: 334mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 106IUVitamina C: 2mgCalcio: 155mgHierro: 7mg


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Categorías
Panes para bocadillos Recetas Recetas de pan casero Recetas de pan integral

Panecillos con espelta integral

Panecillos con espelta integral

3 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Panes para bocadillos, Recetas, Recetas de pan casero, Recetas de pan integral
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Pan con harina de espelta integral

Panecillos con espelta integral

3 de enero, 2017
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Pan con harina de espelta integral
Panes para bocadillos, Recetas, Recetas de pan casero, Recetas de pan integral
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Enriquece tu «fondo de congelador» con estos bollitos y ten siempre a mano pan congelado de calidad para tu desayuno, merienda o cena de soltero… si es que no te los comes recién hechos.

Necesitarás un bol, una tela de lino o trapos de algodón y una cuchilla o cuchillo de filo recto muy afilado.

Amasadora Ankarsrum

Pan con harina de espelta integral

Panecillos con espelta integral

Los panecillos con espelta integral son una opción saludable y deliciosa. Elaborados con harina de espelta integral, estos panecillos tienen un una textura suave y esponjosa. Son ideales para hacer mini hamburguesas, bocadillos o simplemente para disfrutar con mantequilla y mermelada. Son una excelente alternativa para aquellos que desean añadir más granos integrales a su dieta.
4.80 de 10 votos
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo de reposo 3 h 50 min
Tiempo total 4 h 50 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 9 panecillos
Calorías 209 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta homogénea.
  • Pasa la masa a la encimera y haz 3 ó 4 amasados de 2 minutos y otros 2 de reposo. Si ves que la superficie de la masa se desgarra antes de llegar al final de los dos minutos de amasado, para y pasa al reposo.
  • Aprovecha los reposos para limpiar, secar y untar el bol con aceite.
  • Pasa la bola de masa al bol. Tapa con film transparente o mete dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar una hora y media.
  • Tras la primera fermentación, divide la masa en 8 ó 10 trozos y bolea.
  • Coloca las bolas de masa sobre la tela de lino enharinada o en la bandeja de horno. Tapa y deja reposar entre una hora y dos horas hasta que hayan aumentado bien de volumen.
  • Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador.
  • Haz unos cortes en forma de cruz con la cuchilla, mete los panecillos al horno y baja la temperatura a 180º.
  • Hornea durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
  • Enfría sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 209kcalCarbohidratos: 42gProteina: 6gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 0.04gSodio: 219mgPotasio: 43mgFibra: 3gAzúcar: 0.1gCalcio: 7mgHierro: 3mg

Panecillos de espelta integral con miga jugosa
Miga jugosa y tierna de estos panecillos de espelta.


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Recetas Recetas de Navidad

Pork pie, un clásico de la navidad británica

Pork pie, un clásico de la navidad británica

28 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Recetas, Recetas de Navidad
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receta de pork pie inglés

Pork pie, un clásico de la navidad británica

28 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
receta de pork pie inglés
Recetas, Recetas de Navidad
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La cocina inglesa tiene una fama horrible tras la que se esconden recetas maravillosas como los Melton Mowbray Pork Pies, un pastel salado con Indicación Geográfica Protegida que viene de la misma zona que el Stilton, un queso azul espectacular. Ambos forman un par de indispensables en muchas cenas de Navidad en Inglaterra.

El pork pie se hace cortando paleta de cerdo fresca a mano y envolviéndola en una masa muy sabrosa que se hace con agua hirviendo, lo que gelatiniza la harina dándole la consistencia necesaria para aguantar el relleno sin que se ablande y se conserve crujiente. Esta capacidad de aguante también lo hace muy popular en los picnics. Desde que tuve la ocasión de ayudar a la familia Hartland en dos navidades, tampoco falta nunca en mi casa.

Necesitarás un bote redondo de cristal de 10 cm de diámetro y un rodillo.


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receta de pork pie inglés

Pork pie, un clásico de la navidad británica

Pork pie: Un clásico de la cocina británica, el pork pie es un pastel de carne relleno de cerdo picado sazonado con especias y envuelto en una masa crujiente. Se prepara con una combinación de carne de cerdo troceada que se coloca en una masa especial que aguanta muy bien el relleno. El resultado es un pastel sabroso, perfecto para servir como aperitivo o plato principal en una comida. El pork pie es una delicia tradicional que se disfruta en todo el Reino Unido.
4.44 de 16 votos
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, Plato principal
Cocina Inglesa
Raciones 7 pork pies
Calorías 682 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

  • 1 paleta de cerdo deshuesada
  • 500 g harina de repostería El Amasadero
  • 200 g agua
  • 175 g manteca de cerdo
  • ½ cucharadita sal
  • patas de cerdo frescas (opcional. Ver nota al final del post)
  • 1 huevos enteros batido

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la paleta en trozos muy pequeños (medio centímetro de ancho, más o menos). No la piques o el relleno te quedará seco. Salpimenta generosamente y reserva.
  • Mezcla la sal y la harina en un bol.
  • Hierve la manteca con 200 ml de agua y echa sobre la harina. Mezcla bien con una cuchara.
  • Cuando la masa se enfríe y se pueda coger con las manos, la estiras con un rodillo hasta que tenga unos 3 milímetros de grosor. Luego corta un círculo de unos 20 centímetros de diámetro.
  • Enharina ligeramente el exterior del bote de cristal,  lo forras con el círculo de masa, recortas las paredes para que tengan unos 10 cm de altura y lo metes en la nevera unos minutos. Mientras tanto, corta otro círculo de masa de unos 10 cm de diámetro.
  • Saca el bote de la nevera y desmolda la masa con cuidado.
  • Rellena generosamente con la carne picada hasta los bordes. Humedécelos y coloca el otro disco encima. Pellizca los bordes con las manos para sellarlos, intentando que quede bonito.
  • Reserva en la nevera 1 hora y precalienta el horno a 200º.
  • Coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel, pinta con huevo batido, haz un agujero del tamaño de tu dedo meñique en la tapa y hornea durante una hora a media altura. Si ves que se tuestan demasiado por arriba, cubre con un poco de papel de aluminio.
  • Una vez hechos, deja enfriar sobre una rejilla.

Notas

Estos pasteles se comen a temperatura ambiente. Casan bien con la mostaza inglesa y con piccalilli. Se conservan congelados hasta 3 meses.
Los pies tradicionales se rellenan por el agujero de la tapa con gelatina hecha cociendo pata de cerdo fresca. A mí me gusta, pero es opcional.

NUTRICIÓN

Calorías: 682kcalCarbohidratos: 55gProteina: 39gGrasa: 33gGrasa saturada: 17gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 11gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 183mgSodio: 320mgPotasio: 630mgFibra: 2gAzúcar: 0.2gVitamina A: 668IUVitamina C: 1mgCalcio: 43mgHierro: 5mg

Inevitable no comerse uno mientras se escribe sobre él.
Inevitable no comerse uno mientras se escribe sobre él.


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Categorías
Desayunos Recetas

Oladi, crepes rusas de trigo sarraceno

Oladi, crepes rusas de trigo sarraceno

21 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Desayunos, Recetas
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Oladi o blinis de trigo sarraceno

Oladi, crepes rusas de trigo sarraceno

21 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Oladi o blinis de trigo sarraceno
Desayunos, Recetas
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Estas tortitas pequeñas y esponjosas casan muy bien con los sabores fuertes de los pescados ahumados. Sírvelas en un brunch o como cena ligera.

Las medidas en cucharaditas son las que corresponden al juego de cucharas medidoras (1 cucharadita = 5 ml). En caso de no tenerlas, usar una cuchara de postre.


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Oladi o blinis de trigo sarraceno

Oladi, crepes rusas de trigo sarraceno

Receta de pequeñas crepes de trigo sarraceno y nata agria. Elegantes y nutritivas.
4.43 de 7 votos
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo de reposo 1 h
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, Merienda
Cocina Rusa
Raciones 24 tortitas
Calorías 52 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

  • 1 báscula
  • 1 bol
  • 1 sartén antiadherente
  • 1 varillas de cocina

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Disolvemos la levadura seca de panadero en la leche tibia.
  • Separamos las claras de los huevos.
  • Mezclamos en un bol las harinas, las yemas de los huevos y la mezcla de leche y levadura. Dejamos reposar 1 hora.
  • Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave.
  • Añadimos la crème fraîche a la masa del punto 3 y mezclamos bien.
  • Añadimos las claras de huevo y mezclamos suavemente hasta que se incorporen completamente.
  • Calentamos a fuego suave una sartén antiadherente y untamos ligeramente con mantequilla.
  • Para cada oladi, echamos un par de cucharadas de masa y cocemos un par de minutos hasta que se doren. Entonces le damos la vuelta con una espátula y cocemos un par de minutos más. Reservamos en el horno templado mientras hacemos el resto.

Notas

Sírvelas templadas con un buen pescado ahumado y una cucharada de crème fraîche. También puedes servirlas con mantequilla y mermelada.

NUTRICIÓN

Calorías: 52kcalCarbohidratos: 6gProteina: 2gGrasa: 2gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 0.2gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.001gColesterol: 20mgSodio: 20mgPotasio: 55mgFibra: 0.5gAzúcar: 1gVitamina A: 87IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 24mgHierro: 0.4mg


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Panes planos Recetas

Pan de kéfir

Pan de kéfir

19 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Panes planos, Recetas
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Chorek, pan de turkmenistan con kefir

Pan de kéfir

19 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Chorek, pan de turkmenistan con kefir
Panes planos, Recetas
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Este pan es una adaptación de la receta de chorek de Turkmenistán del libro “Flatbread and Flavours” al que estoy enganchado no solo por las recetas de panes, sino también por los acompañamientos que sugieren y las anécdotas de viajes de los autores.

Este pan se decora con unos sellos para pan preciosos muy comunes en Asia Central, pero como no son fáciles de encontrar, usaremos un tenedor.

Sellos para pan en un mercado de Uzbekistán. Fotografía de Marcando el polo.


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Chorek, pan de turkmenistan con kefir

Pan de kéfir

Pan de kéfir: Un pan casero delicioso y nutritivo que se elabora utilizando kéfir como ingrediente principal. El kéfir, una bebida fermentada probiótica, le da al pan una textura esponjosa y un sabor ligeramente ácido. La receta incluye harina, kéfir, sal y levadura, y el resultado es un pan con un sabor único.
2.67 de 3 votos
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo de reposo 1 d 4 h
Tiempo total 1 d 5 h
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 2 hogazas
Calorías 1245 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Prefermento

Masa final

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol y dejamos fermentar bien tapado 24 horas.
  • Pasado este tiempo, añadimos los ingredientes de la masa final excepto la mantequilla y amasamos durante 10 minutos.
  • Colocamos la masa en un bol untado con aceite, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Esto puede durar entre 2 y 4 horas, dependiendo de lo fría que sea tu cocina.
  • Volcamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y dividimos en dos trozos. Boleamos cada uno de ellos, tapamos y dejamos reposar una media hora mientras precalentamos el horno a 220º
  • Tras esta media hora, aplanamos el centro de la masa con los dedos, decoramos la parte plana pinchando con un tenedor y metemos una pieza en el horno hasta que coja color (unos 25 minutos).
  • Sacamos el pan del horno y lo untamos con mantequilla derretida. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y nos lo comemos templado.

Notas

También podemos hacer una hogaza con más miga y menos corteza. Para eso dejaremos las dos bolas de masa del punto cuatro en un par de bannetones medianos y  las dejaremos reposar una hora y media.

NUTRICIÓN

Calorías: 1245kcalCarbohidratos: 243gProteina: 43gGrasa: 12gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.5gColesterol: 28mgSodio: 1480mgPotasio: 606mgFibra: 17gAzúcar: 12gVitamina A: 471IUCalcio: 349mgHierro: 13mg


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Pan de keffir

Categorías
Panes planos Recetas Recetas de pan casero Recetas de panes tradicionales

Torta de pan marroquí

Torta de pan marroquí

7 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Panes planos, Recetas, Recetas de pan casero, Recetas de panes tradicionales
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Torta de pan marroquí

Torta de pan marroquí

7 de diciembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Torta de pan marroquí
Panes planos, Recetas, Recetas de pan casero, Recetas de panes tradicionales
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Si el Atlás es la cordillera hermana de Sierra Nevada, esta torta de pan marroquí lo es del pan cateto andaluz. Es un pan de miga prieta y sabor ligeramente dulce que le da la harina panadera recia.

Es un pan de amasado fácil y que solo requiere una fermentación. Va fantástico para mojar en una sopa espesa o para tomarlo con mantequilla y miel.

Amasadora Ankarsrum

Torta de pan marroquí

Receta de pan marroquí de trigo duro

El pan marroquí de trigo duro es un tipo de pan tradicional de Marruecos que se elabora con harina de trigo duro, agua, sal y levadura. Se caracteriza por tener una textura densa y una corteza crujiente. Se suele amasar a mano y luego se hornea en un horno de piedra o en una sartén especial llamada "tabouna". Este pan es muy versátil y se puede disfrutar con diferentes platos, como tajines, sopas o ensaladas. Su sabor y textura auténticos lo convierten en un elemento esencial de la cocina marroquí.
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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo 3 h
Tiempo total 3 h 55 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Marroquí, Panadería casera
Raciones 2 Tortas de pan
Calorías 918 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla todos los ingredientes excepto el sésamo o el anís y amasa con vigor durante 15 minutos. Al principio la masa tendrá un tacto arenoso y parecerá que va a quedar seca, pero la masa se suavizará a medida que amases.
  • Divide en dos bolas y dales forma de torta aplanándolas con las manos.
  • Moja con las manos la superficie de las tortas y espolvorea con sésamo, anis o una mezcla de ambas.
  • Coloca en una superficie enharinada y tapa con un paño de cocina hasta que aumenten bastante de volumen (unas 2-3 horas).
  • Hornea en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos.
  • Deja enfriar sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 918kcalCarbohidratos: 192gProteina: 27gGrasa: 3gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.4gSodio: 1565mgPotasio: 284mgFibra: 7gAzúcar: 1gVitamina A: 0.04IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 49mgHierro: 12mg

Amasadora Ankarsrum

Categorías
Masas congelables Panes planos Recetas

Chapatis indios

Chapatis indios

29 de noviembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Masas congelables, Panes planos, Recetas
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Valoraciones: 14 Comentarios
Receta de chapatis con harina atta

Chapatis indios

29 de noviembre, 2016
 Por Rodrigo Varela Tabuyo
Receta de chapatis con harina atta
Masas congelables, Panes planos, Recetas
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Valoraciones: 14 Comentarios

Cuando se domina el estirado de la masa (y no es difícil),  es fácil abstraerse formando estos chapatis con movimientos repetitivos y coordinados de la mano y el rodillo. Muy recomendable para entrar en trance panarra.

La masa es muy fácil de trabajar y te saldrá un pan comestible a poca atención que prestes, aunque te recomendamos que te esfuerces para hacer tortas finas que se hincharán en la sartén tanto como tu orgullo. Ver crecer la pila de chapatis a medida que se hacen es un gustazo. Comerlos, con el sabor que da la harina integral, también.


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Receta de chapatis con harina atta

Chapatis indios

Chapatis indios con harina integral: Los chapatis son panes planos tradicionales de la cocina india, y esta versión se prepara con harina integral cernida para obtener una textura más suave y ligera. La harina integral se mezcla con sal y agua, y se amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Luego, se forman discos finos que se cocinan en una sartén caliente hasta que estén dorados y ligeramente inflados. Los chapatis indios con harina integral cernida son ideales para acompañar platos de curry, guisos o simplemente disfrutar por sí solos.
4.60 de 5 votos
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Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 3 min
Tiempo total 28 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina India, Panadería casera
Raciones 8 chapatis
Calorías 149 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

  • 1 crepera o una sartén antiadherente
  • 1 cribador de harina o un colador
  • 1 rodillo de cocina
  • 1 trapo

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Tamiza la harina. Reserva el salvado para otra ocasión y pesa 300 g de harina panadera integral tamizada.
  • Mezcla la harina con la sal y el agua y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, pero fácil de trabajar.
  • Tapa y deja reposar un par de horas.
  • Coge un pedazo de masa del tamaño de una nuez grande y dale forma de torta con las manos enharinadas.
  • Pon a fuego medio-alto una sartén antiadherente en las que quepan cómodamente los chapati mientras das forma a un chapati.
  • Coloca la torta sobre la encimera enharinada y aplana con un rodillo. Intenta girar la masa un cuarto de vuelta con cada pasada de rodillo para obtener una tortita de grosor y forma uniforme. Si la masa se pega, echa un poco de harina (o en la encimera o en la parte de arriba).
  • Una vez tengas una torta fina de masa, colócala en la sartén durante 10 segundos. Dale la vuelta y cocina un minuto. Deberías ver cómo se van formando burbujas en la masa.
  • Dale de nuevo la vuelta para cocerlo durante otro minuto. Aquí debería hincharse como ves en la foto.
    Chapati hinchándose en la sarten.
  • Tras este minuto final, envuelve el chapati en un paño y sigue con los siguientes.
  • Cómedlos cuando todavía estén calientes.

Notas

Tendrás que ir probando con la temperatura de tu cocina para encontrar el punto correcto. En la mía tengo que ir moviendo constantemente entre el 4 y el 5 (de 6 posiciones).
Esta masa se puede congelar y luego sacar más adelante para hacer los chapatis cuando se quiera.
Para recalentarlos, salpica con agua, envuelve en un trapo y mete en el microondas medio minuto.
Me encantan los chapatis para comer con un curry de lentejas rojas, pero prueba a usarlos para enrollar lo que te apetezca.

NUTRICIÓN

Calorías: 149kcalCarbohidratos: 31gProteina: 6gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 50mgPotasio: 159mgFibra: 5gAzúcar: 0.2gVitamina A: 4IUCalcio: 15mgHierro: 2mg


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