Gofres de Lieja


Valoraciones: 22 Comentarios

Gofres de Lieja

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Sobre esta receta

Los gofres de Lieja son una especialidad belga conocida por su textura crujiente por fuera y su interior suave y esponjoso. Se caracterizan por su masa enriquecida con azúcar perlado, que se carameliza al cocinarlos, creando un delicioso sabor a caramelo. Son ideales para disfrutar solos o acompañados de toppings dulces como frutas frescas, crema batida o chocolate derretido. ¡Una delicia para cualquier ocasión!
Receta de gofres de Lieja

De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias.

Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa que no existe (excepto la de la tortilla de patata, que la tengo yo) y el único criterio que he seguido para publicar esta es que se parece mucho a los gofres que sirve un kiosko regentando por un belga y su mujer en donde suelo parar después de un día de playa.

Aunque la masa sea tipo brioche, el amasado no es complicado porque vamos a apretujarla entre las placas de una gofrera y el volumen… bueno, no es algo a lo que vayamos a prestar especial atención. También por esta misma razón, porque no necesitamos un gluten bien desarrollado, usamos harina panadera y no de fuerza, como solemos recomendar para las masas que tengan mantequilla, huevos y azúcar.

Necesitarás una gofrera. No son imprescindibles, pero sí útiles, una amasadora o termomix para amasar bien, un  bol de acero para mezclar la masa y dejarla reposar y una rasqueta de plástico para manejarla.

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Receta de gofres de Lieja

Receta de gofres de Lieja

Los gofres de Lieja son una especialidad belga conocida por su textura crujiente por fuera y su interior suave y esponjoso. Se caracterizan por su masa enriquecida con azúcar perlado, que se carameliza al cocinarlos, creando un delicioso sabor a caramelo. Son ideales para disfrutar solos o acompañados de toppings dulces como frutas frescas, crema batida o chocolate derretido. ¡Una delicia para cualquier ocasión!
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 4 min
Tiempo de reposo 18 h 40 min
Tiempo total 19 h 24 min
Plato Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Belga
Raciones 7 gofres
Calorías 408 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla el agua y la levadura y deja que reposen 10 minutos.
  • Añade un huevo y 100 g de harina, mezcla bien y deja leudar una hora.
  • Añade el resto de la harina e ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar perlado, y amasa durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo, sigue amasando añadiendo la mantequilla en 5 tandas, esperando que se incorpore completamente a la masa antes de añadir el siguiente trozo.
  • Deja leudar durante 4 horas y mete en la nevera toda la noche para que repose 12 horas.
  • Al día siguiente, incorpora el azúcar perlado a la masa hasta que se distribuya uniformemente y luego haz 6 u 8 trozos (8, si usas la gofrera Lacor) y deja leudar 90 minutos.
  • Calienta la gofrera a temperatura media-alta. Coloca un trozo de masa en cada compartimento, cierra y cuece durante 4 minutos.
  • Saca los gofres con cuidado, porque el caramelo que se habrá formado quema mucho, y disfruta. Personalmente, creo que están estupendos sin nada más.

Notas

Si no consigues azúcar perlado, machaca ligeramente unos terrones de azúcar.
Congela la masa antes del leudado final y déjala descongelar a temperatura ambiente durante 8 horas cuando quieras disfrutar de gofres de Lieja recién hechos. Si hace mucho calor, deja 6 horas en la nevera y 2 horas fuera.

NUTRICIÓN

Calorías: 408kcalCarbohidratos: 55gProteina: 6gGrasa: 19gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 93mgSodio: 379mgPotasio: 70mgFibra: 1gAzúcar: 25gVitamina A: 603IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 19mgHierro: 2mg

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