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Sobre esta receta
Dice Yotam Ottolenghi que estas galletitas saladas se llaman ka’ach bilmach y él es el responsable de que sean medianamente conocidas: casi todas las recetas que se encuentran en internet hacen referencia al libro en donde se publican: Jerusalén.
Es un libro con un diseño muy cuidado. Del contenido, sin duda, lo más interesante es que presenta a Jerusalén como una ciudad cosmopolita con comunidades originarias de muchísimos lugares de Europa y Asia. Muchas recetas, sin embargo, me parece que tienden a la cocina espectáculo, adornando platos con pasos e ingredientes para que parezcan atractivos. Esto no las invalida, sino que puede hacernos pensar que estamos preparando un plato tradicional cuando se trata, en realidad, de una interpretación particular de un cocinero que busca seducir a un público occidental.
No sé si estas galletitas saladas son tradicionales o están “interpretadas”, pero están muy ricas. La primera reacción al probarlas es decir que no están mal y coger otra. Cuando te das cuenta, te has zampado la mitad de la hornada. Y no avisan, las muy traidoras. Como los pececitos salados, pero con más pegada.
Galletas saladas traidoras de Yotam Ottolenghi
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 bandeja de horno
Ingredientes
- 500 g harina de repostería El Amasadero
- 100 ml aceite de oliva suave
- 100 g mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita royal
- 1 cucharadita azúcar
- 1-½ cucharadita sal
- ½ cucharadita comino molido El Amasadero
- 1-½ cucharadita semillas de hinojo o anís
- 100 ml agua
- 1 huevo entero para pintar las galletas
- semillas de sésamo ecológico El Amasadero para decorar
Elaboración paso a paso
- Tuesta ligeramente las semillas de anís.
- Echa la harina en un bol grande y añade todos los ingredientes excepto el agua, el huevo y las semillas de sésamo y mezcla. La masa será seca y poco homogénea.
- Añade agua poco a poco y remueve hasta que no haya grumos. Amasa a mano ligeramente durante un par de minutos.
- Coloca papel de horno en una bandeja.
- Divide la masa en 32 trozos y dale forma de tira larga amasando cada bolita de masa sobre la encimera.
- Forma rosquillas con cada tira de masa.
- Coloca las rosquillas en la bandeja, pinta con huevo y espolvorea con semillas de sésamo.
- Enciende el horno a 200º.
- Una vez el horno esté caliente, hornea hasta que estén doradas (unos 25 minutos).
- Deja enfriar.
Hola!!! Me gustaría saber si la mantequilla podría sustituirse por otro alimento. No puedo tomar leche ni sus derivados. Muchas gracias.
María, sin problema. Puedes usar manteca de cerdo o aceite. Si sustituyes los 100 gramos de mantequilla por aceite, usa 90 gramos. Si lo haces con manteca, usa unos 490 gramos de harina en vez de los 500 que pone la receta.
Ayer las hice….. ahora veo porque traidoras, la primera paece rica. pero nada más, cuando te das cuenta no queda ni una…
Muy buenas y muy faciles.
Gracias por estas recetas tan buenas
Jejeje… lo sé, Rosa, lo sé. ¡Son perfectas para quedar bien en cualquier reunión de amigos!
Gracias a ti por participar en el blog 🙂
Y no se dejan fermentar en ningún momento? Todo de corrido?
Hola, Sergio:
Tienen una fermentación muy corta de media hora mientras se calienta el horno. La receta es la del libro, aunque una vez las tuve que hacer sin la levadura seca y la diferencia… ¡pues no sabría qué decir!