Simit, roscas turcas de pan con sésamo

Paris tiene sus baguettes; Nueva York, los bagels; y Estambul, los simit, una masa de pan bañada en arrope diluido y recubierta de semillas de sésamo. Se dice que Recep Tayyip Erdogan, ya apuntando maneras desde pequeño, los compraba duros por la tarde y los vendía recalentados a la mañana siguiente como si fuesen frescos.

Estas roscas con un toque ligeramente dulce son un desayuno fantástico con un poco de mantequilla y un trozo de feta.

Para elaborar este pan necesitarás una sartén para tostar los granos de sésamos (si son crudos, como los que vendemos nosotros), un cazo para hervir el zumo y papel de horno. También te recomendamos, como casi siempre, que uses una rasqueta para cortar la masa. Si amasas a mano, también necesitar un bol grande para dejar reposar la masa.

Ingredientes para unos 10 simit

• 500 g de harina panadera El Amasadero
• 300 g de agua tibia
• 5 g de sal
• 1/2 cucharadita de levadura seca de panadero (≈ 1 g)
• 1 litro de zumo de uvas o de manzana
• Semillas de sésamo ecológico El Amasadero

1. Hierve suavemente el zumo hasta obtener unos 250 ml de concentrado. Deja enfriar en un plato sopero.
2. Dora ligeramente las semillas de sésamo a fuego bajo en una sartén. Reserva en un plato llano.
3. Mezcla la harina, agua, sal y levadura, amasa durante 10 minutos, mete la masa en un bol ligeramente untado con aceite, tapa y deja reposar un par de horas.
4. Enciende el horno a potencia máxima con calor arriba y abajo mientras preparas los simit.
5. Coloca papel de horno sobre la bandeja de hornear y déjala preparada.
6. Divide la masa en 10 trozos, boleay cubre con un trapo.
7. Coge una bola y la divide en dos, haciendo dos tiras de igual tamaño con cada trozo. Hazlo sobre una zona de la encimera que no tenga harina o la masa resbalará y te resultará muy difícil estirarla.
   

   Para poder estirar bien la masa, hazlo sobre una zona sin harina.

8. Enrolla las tiras y une los bordes para hacer una rosquilla. Repite el paso con el resto de bolas de masa.
   
   
   

   No te preocupes si no te salen bien a la primera, como el mío de la izquierda. Tras probar un par de veces, mejoran mucho.

9. Coloca a mano los platos con el concentrado de zumo y el sésamo y vete mojando las rosquillas en el zumo para luego embadurnalas bien con las semillas. Coloca en la bandeja y hornea hasta que se doren (unos 20-25 minutos).
10. Deja enfriar sobre una rejilla.