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Sobre esta receta
Samsun es una ciudad portuaria turca del Mar Negro que se conoce (poco) por dos cosas: desde allí Atatürk comenzó la Guerra de la Independencia turca y muchos de sus habitantes tienen por costumbre desayunar los domingos este pan plano relleno con forma de barca. Dicen que la mantequilla se tiene que usar en abundancia, aunque nosotros la obviaremos hasta que no bajemos los kilos ganados en Navidad.
Como pasa con este tipo de panes, el relleno puede ser de cualquier cosa y habrá algún animal que le eche salsa barbacoa de supermercado. Uno es libre de arruinar los platos sencillos como le plazca, pero nosotros no dejaremos de recomendar usar pocos ingredientes naturales y de calidad.
Ingredientes para 4 pides
- 500 g de harina panadera El Amasadero
- 300 g de agua
- 5 g de sal
- Una cucharadita de levadura seca de panadero
- 200 g de carne de cordero (o ternera) picada
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 100 g de queso feta
- Pimienta negra recién molida en abundancia
- Guindillas frescas (opcional)
- Mantequilla al gusto.
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- Mezcla la harina, agua, sal y levadura en un bol y amasa durante 10 minutos.
- Limpia el bol, úntalo con aceite y mete la masa. Tapa con film transparente y deja reposar una hora en un lugar cálido (o entre dos y dos y media si tu cocina es muy fría).
- Pasado este tiempo, divide la masa en cuatro trozos y bolea. Tapa con un paño de cocina y deja que fermenten durante una hora.
- Precalienta el horno a 200º.
- Prepara el el relleno mezclando la carne picada, el queso desmenuzado y la cebolla. Condimenta con sal y abundante pimienta negra.
- Espolvorea con harina la encimera, coge una bola y extiéndela con un rodillo para forma un círculo fino de masa.
- Coloca el círculo en una bandeja de horno forrada con papel de cocina, agárralo por dos extremos y estíralo para que quede ovalado. Si la masa se te rompe un poco, no pasa nada.
- Echa dos o tres cucharadas del relleno sin que llegue a los bordes, que tendrás que doblar sobre sí mismos para tener la forma de barca. Retuerce ligeramente los extremos para que guarden la forma. Si quieres, unta la masa con mantequilla o con aceite de oliva.
- Repite el paso con una segunda bola de masa. Si usas chiles, colócalos encima del relleno.
- Hornea durante 10-15 minutos, corta en trozos y sirve caliente.
Estoy descubriendo poquito a poco tus recetas. Hoy (8/2/18) jueves lardero, creo que probaré a rellenar de longaniza fresca.
Ana, ¿y qué tal ha quedado?
Hola. ¿Me podéis explicar qué es la hiper-hidratación?
Hola, Merche:
Se trata de masas de pan con gran cantidad de agua. Como regla general, más de 800 ml de agua por cada kilo de harina.
Esta masa necesita un buen amasado y plegado. La miga de estos panes tiene ojos (alveolos) muy grandes, es de color grisáceo y tiene un sabor dulzón. El pan gallego o la chapata son dos buenos ejemplos de alta hidratación.
Espero que esto te haya aclarado tus dudas. Si no, ya sabes dónde preguntar 😉
OK
Encantado Rodrigo
Me da un poco de vergüenza porque mis fotos a veces son malas. No tengo comodidad para fotografiar con luz decente.
Dejo a tu criterio y haz lo que parezca
Un abrazo.
Ricardo, no te preocupes por eso. Lo que buscamos es que nuestros lectores se inspiren en las recetas de otra gente. Te mando un correo esta semana, ¿vale?
Un abrazo
Rodrigo:
Vengo hiper-hidratando harina para bases de pizza desde que empesé a comprar en El Amasadero hace tiempo (a mano) Uso la «especial pizza italiana», y va muy bien. Ayer por primera vez hice el empaste con la amasadora Kenwood. En una hora estaba más que duplicado su tamaño. Punzé y guardé en el frigo. Para mi sorpresa 1 hora después estaba otra ves súper leudado. Tuve que volver a punzar porque de lo contrario iba a invadir toda la nevera!
Tengo de todas las harinas de trigo de Ustedes (blancas) El hiper hidratado funciona con todas las harinas blancas de trigo?
Ricardo, funciona con todas las harinas con un W superior a 350 (o sea, con las tres que tenemos).
Lo del crecimiento descontrolado de la masa… voy a hacer una prueba con la amasadora, a ver qué pasa y lo cuento en un post.
Por cierto, Ricardo. ¿Quieres que incorporemos a nuestras newsletters las entradas de tu blog? Si es así, te escribo un privado.
Es soñado este pan!!!en casa lo hacemos con espinacas, variedad de hongos y queso feta!!! Lo aprendi en un curso de panes del mundo. Le agradezco al profesor Gustavo, que nos enseño, con mucha generosidad, a preparar esta delicia.
Me encanta! tengo que hacerla muy próximamente, se ve sencilla y con buenas expectativas.
¡Gracias, Amanda! Es muy sencilla y sabrosa, como tienen que ser estas cosas. Dejemos las complicaciones para otros.
Demonios!
Uno no termina de aprender acerca de las innumerables variedades de pizzas y prot-pizzas.
No iría bien la harina italiana «especial pizza» en este caso?
Quise decir «proto-pizzas»!!!
Hola Ricardo,
Encantado de verte de nuevo por aquí. Sí, se podría usar la harina especial para pizza sin problema, aunque esta vez hemos optado por hacer una masa de pan menos hidratada y con miga sin ojos grandes, como las que salen en la pizza hecha con la harina especial porque buscaba una masa más sólida que se pudiese cortar en porciones individuales.
Gracias, era sólo por curiosidad y porque justo ésta noche voy a iniciar la hiper-hidratación para terminar mañana o pasado con el horneado de unas bases de pizza.No sé cuánta harina especial pizza me queda en los estantes. Tengo que hacer inventario de todas las variedades y haré otra compra.Creo que la harina panadera se fué toda. Como ideas para relleno, además de carne, se pueden usar los rellenos tradicionales para empanadillas españolas o argentinas. https://cookpad.com/es/buscar/empanada%20argentina.
Saludos y ya os contaré porque voy a probar la receta con varios rellenos y publicarla en mi blog.
Hola. ¿Una variante sin carne, cuál sería la más adecuada para hornearse dentro del pan.?
¿ Verdura? ¿Cuál? Gracias
Delia, un relleno típico es con queso, espinacas y mucha pimienta negra
ralladamolida.Gracias. Eso me gusta más a mí .