Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan con espelta integral en panificadora

Entrada publicada el 16 abril 2017 en Recetas con panificadora
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
Loading...Loading...

Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.

Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.

En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.

Consigue la harina de espelta integral o blanca con un 20% de descuento usando el cupón TFWDMZTQ.

Oferta válida hasta el 19/4/2017

Ingredientes para un pan de unos 850 g

  1. Mezcla todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y selecciona el programa de pan integral. Si tu panificadora no lo tiene, usa el programa más largo.

Recibe por correo las actualizaciones del blog

'25 Responses to “Pan con espelta integral en panificadora”'
  1. Chema dice:

    Hola,

    Gracias por la receta!! Aunque es la primera vez que escribo soy cliente habitual de El Amasedero y usuario del blog.

    Me gustaría haceros una pregunta, ¿sería posible cambiar la harina blanca de panadero por alguna otra integral? ¿de trigo integral? ¿tritordeum integral?

    Gracias!

    Saludos!

    • Hola, Chema:

      Se puede hacer, aunque hay que echar más agua y le viene bien la autolisis para que la harina absorba agua antes de empezar el amasado y fermentación. Pero no olvides que el pan no subirá tanto y quedará más denso.

      Por aquí seguimos para lo que necesites.

      ¡Un saludo!

      • Jose Maria Perez Ramos dice:

        Gracias Rodrigo.

        A esta receta se podria hacer con un fermentado polish? Podrias indicarme las medidas? Es que lo intenté ayer y fue todo un fracaso :( En vez de harina de panadero usé harina blanca de tritordeum. Hice el polish con esta harina, 175gr y 175 gr de agua con 0,1gr de levadura. Luego hice el autolisis con el prefermento y el resto de ingredientes y tras una hora pise la panificadora y nada, el pan no subió :( snif snif

        Saludos.

  2. Fer dice:

    Hola,
    ¿Por qué en las recetas con harina de espelta no usáis el típico “2% de sal” sino cantidades menores?
    Saludos y gracias por el blog.

    • Hola, Fer:

      Es una manía mía porque ahora tengo dos bebés de un año que se comen el pan que hago y tiendo a hacerlo cada vez con menos sal. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

      Un saludo y gracias a ti por participar.

  3. Maria dice:

    En primer lugar Rodrigo, felicitarte por la receta, como siempre, no fallan tus propuestas. Estoy muy satisfecha de este pan, ha quedado un pan esponjoso y aromatico, con pocos ingredientes. Los recetarios de las panificadoras llevan mucha Sal, azúcar y demasiada levadura y encima no siempre salen bien. A propósito de la levadura, yo tengo la típica cuchara medidora, tespoon y tablespoon. Un gramo, no me queda claro a qué cantidad corresponde. Muchas gracias, por las ideas, por vuestras harinas y por la ayuda que siempre prestáis.
    Hasta pronto!

    • María, ¡muchas gracias! Eso intentamos divulgar: que un pan esponjoso, sabroso y aromático no necesita más que buenas harinas, agua, sal y levadura.

      1 g de levadura corresponde, más o menos, 1 media teaspoon.

      ¡Aquí estoy para lo que necesites!

  4. Inmaculada dice:

    Hola Rodrigo, quiero hacer este pan en panificadora, pero quiero echar 100 centeno, 150 trigo normal y los 250 espelta integral, quiero hacer un autolisis, que cantidad de agua debo echar para estas harinas? En vez de agua podria echar el suero de hacer queso fresco y si es asi cuanta cantidad. Gracias. Un saludo.

    • Inmaculada, puedes usar suero sin problema. La harina de centeno, integral o no, absorbe mejor el agua que la de trigo, así que yo aumentaría ligeramente la cantidad (quizás unos 15 g).

  5. Esther dice:

    Buenas noches,
    Estoy encantada con èsta serie de recetas para panificadora, quizá se lo tengamos que agradecer a los gemelos de Rodrigo (mis pques son algo más grandes y sigo sin poder estrenar el banetón :'( )
    Esta semana hice ésta receta, adaptada con algo de masa madre (aunque con miedo a abandonar la levadura… pienso que pongo de más) y quedó estupenda… me han gustado mucho las proporciones (mitad blanca/mitad integral) y el uso de pocos ingredientes, así que, ya que estais en racha de recetas con panificadora voy a pedir mis deseos a ver si hay suerte que “o que non chora non mama”:
    – Una recetita para pani con harina panadera y kamut, si puede ser, a partes iguales
    – Otra con panadera y tritordeum integral, también me gustaría en la misma proporción
    … y ya para terminar, ayuda/empujón para reducir la levadura… uso de la fresca de la panadería, y como siempre das el peso para la seca me entran dudas…creo que a éste le puse 6 gr ¿fué un disparate? usando la masa madre, podría dejar del todo la levadura, no? o, con los panes que llevan harinas integrales o de poca fuerza mejor poner también un poco? cuanta? en caso de poder usar solo la masa madre, cuanta? es suficiente con un refresco o tengo que hacer dos?….ufff, demasiadas variables, ya soy toda dudas…además vi la receta del prefermento y quizá sea mejor que usar la madre…ya no se…
    Bueno, gracias (también a los que comentais, q se aprende mucho) y un saludo, estaré atenta a lo que vaya saliendo ;-)

  6. Esther dice:

    Hola d nuevo Rodrigo, grcs por las aclaraciones, esperaré con ilusión las recetas;-)
    En cuanto al Pan do Salnés non o coñezo :'( y mira q trabajo en la comarca, pero d origen soy leonesa (para la próxima Semana Santa puedes publicar un pan para torrijas, jeje)…mientras preguntaré polo do Salnés a una compi d pedido harinero q es d la zona
    Saludos

  7. marta dice:

    Hola, fantástica receta!
    Mi pregunta es la siguiente si quiero usar masa madre 100% hidratada y hago como 100gr de pre fermento ¿puedo olvidarme de la levadura no? y luego quitar 50gr de harina y 50gr de agua ¿sería así? es que me hago un poco lío soy nueva con la masa madre jeje.

  8. monica dice:

    hola. he hecho la receta tal cual y el casi no me subio. y ademas toda la masa gelificada. no se que ha podido pasar :(

  9. sonia dice:

    Hola, me encantan estas recetas! Se puede cambiar la espelta por el centeno con las mismas cantidades?

  10. Inmaculada dice:

    Hola Rodrigo, gracias x todas tus recetas, estoy haciendo algunas de ellas y salen genial. Mi pregunta es ahora con el calor donde debo de guardar las harinas para q no se estropeen? Yo las tengo guardadas en sus paquetes y metidos en bolsas bien cerradas y guardadas en una caja de carton y esta la tengo metida en un armario de la galeria q no le da el sol, estaria bien guardada o no? He oido decir q algunas harinas pueden agusanarse, es cierto?. Gracias. Un saludo.

Leave a Reply to Fer