Pan de molde de tritordeum


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Pan de molde de tritordeum

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

La harina de tritordeum, además de tener un precioso color dorado, cuando se mezcla con agua tiene el olor primaveral de una siesta en un prado. Exceptuando la harina de trigo sarraceno, más otoñal, no conozco ninguna otra harina con un aroma tan particular.

Cuando hagas pan con tritordeum hay que ser muy suave con el amasado. En amasadora solo necesita 4 minutos a velocidad baja; a mano, 5 ó 6. Otra propiedad que tienes que tener en cuenta es su capacidad para absorber agua. La receta de hoy tiene un 70 % de hidratación y la masa es muy manejable. Vamos allá.

Necesitarás un molde de pan grande, un bol para hacer la mezcla y una rejilla para enfriar.

Llévate 1 kg de harina de tritordeum molido a piedra de regalo usando el código 7MPZJAY1.
Oferta válida hasta el 17/5/2017.

Ingredientes para un pan de 1 kg

  1. Echa en un bol 50 g de agua, 50 g de harina y la levadura. Mezcla bien y deja reposar unos 15 minutos.
  2. Pasado este tiempo, vete añadiendo agua poco a poco, asegurándote de que se mezcla bien y no quedan grumos. Esto lo hacemos así porque la harina de tritordeum lleva un amasado muy corto y de esta forma nos aseguramos de que la levadura está bien repartida en la masa.
  3. Añade la sal y la harina y amasa dentro del bol hasta obtener una bola lisa. Esto te llevará unos 5 minutos.
  4. Dale forma de salchicha a la masa y coloca dentro de un molde para pan. Tapa con un paño húmedo o mete dentro de una bolsa de plástico y deja reposar entre 2 y 3 horas, hasta que tenga un buen volumen.
  5. A la hora de meter en el horno, que habrás precalentado a 180º una media hora antes de que esté lista la masa, salpica la superficie con agua y echa la mezcla de semillas encima si vas a usarla.
  6. Hornea durante 45 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

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