Receta de shaobing, un delicioso pan chino plano y crujiente. Se prepara con una masa a base de harina de trigo, agua, sal y roux. La masa se amasa y se deja reposar antes de estirarla en capas finas. Luego se pincela con el roux y se enrolla. Después de reposar nuevamente, se aplana y se cocina en una sartén o en el horno hasta que esté dorado y crujiente. El shaobing se puede disfrutar solo o relleno con ingredientes como carne de cerdo, cebolleta o pasta de sésamo. Es una deliciosa opción para disfrutar en el desayuno o como acompañamiento en comidas.

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El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante, disoluta y autocomplaciente a la que le gustaba la ropa bonita, la buena comida y la ostentación. Por si fuera poco, también era guapa. Y gobernó China tras un biombo durante 48 años.  Una de sus comidas favoritas eran los shaobing.

Estos bollos típicos de Pekín, ligeros y hojaldrados, se suelen tomar en el desayuno con diversos rellenos. La emperatriz se refería a ellos como «los shaobing de los sueños hechos realidad» y tenía un cocinero especializado en hacerlos.

A quien le guste empezar el día con fuerza, los puede rellenar con cerdo condimentado y cilantro fresco picado, como hago yo. Si prefieres el café con galletas, pruébalos como merienda o cena ligera. La receta da para unos 10-12 bollos, que son muchos. Pero no hay problema: congela los que te sobren y podrás comerlos recién hechos sin apenas trabajo.

No te asustes con la cantidad de pasos de la receta. Es una masa fácil de trabajar y se consiguen buenos resultados a la primera.

Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa

Receta de shaobing, un delicioso pan chino plano y crujiente. Se prepara con una masa a base de harina de trigo, agua, sal y roux. La masa se amasa y se deja reposar antes de estirarla en capas finas. Luego se pincela con el roux y se enrolla. Después de reposar nuevamente, se aplana y se cocina en una sartén o en el horno hasta que esté dorado y crujiente. El shaobing se puede disfrutar solo o relleno con ingredientes como carne de cerdo, cebolleta o pasta de sésamo. Es una deliciosa opción para disfrutar en el desayuno o como acompañamiento en comidas.

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 2 h

Tiempo de reposo 20 min

Tiempo total 3 h

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina China, Panadería casera

Raciones 10 shaobing

Calorías 330 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

• 1 báscula
• 1 bol
• 1 rodillo de cocina (si no usas amasadora)
• 1 rasqueta de panadería
• 1 papel de horno
• 1 trapo
• 1 sartén o cazo pequeño

Ingredientes

  

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Para la masa

• 550 g harina panadera El Amasadero
• 220 g agua muy caliente
• 70 g agua fría
• 40 g aceite de oliva suave
• 5-10 g sal
• semillas de sésamo ecológico El Amasadero

Para el roux

• 90 g harina panadera El Amasadero
• 70 g aceite de oliva suave

Elaboración paso a paso

 

• Pon la harina en un bol o en el recipiente de la amasadora, échale el agua caliente y mezcla durante 1 minuto (usa una cuchara de madera si la masa está muy caliente).
• Añade la sal y el agua fría y mezcla durante otro minuto.
• Añade el aceite y amasa hasta obtener una bola lisa y elástica. Cuando sea así, tapa con un trapo y deja reposar.
• Mientras tanto, prepara el roux cocinando a fuego medio la harina y el aceite en una sartén durante 3 ó 4 minutos. La pasta deberá quedar espesa pero fluida. Reservamos.
• Extendiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina y reparte el roux por encima con la ayuda de una rasqueta o una espátula.
  
• Enrolla la masa (si te queda muy irregular, puedes cortar los bordes).
  
• Corta el rollo de masa en 10-12 trozos y sella los bordes pellizcándolos. La mejor forma de hacerlo es retorciéndolo, pero puedes cortarlo con una rasqueta o cuchillo.
• Estira las bolas de masa con un rodillo y hazle dos pliegues
  
• Gira la masa 90º y repite el estirado y los dos pliegues. Tapa con un trapo y deja reposar mientras pones a calentar el horno a 200º.
• Echa agua en un plato hondo y, si quieres que tengan un toque dulce, añade una cucharada de azúcar y remueve.
• En un plato plano, echa semillas de sésamo.
• Coloca papel de horno en la bandeja de horno.
• Coge un trozo de masa, moja un lado con agua y luego colócalo sobre el sésamo.
  
• Estira la masa con el rodillo y coloca en la bandeja de horno. Sigue con el resto, usando tantos como te quepan en el bandeja.
  
• Hornea a 200º durante 20 minutos. Deberán quedar hinchados y hojaldarados.
  
• Ábrelos y rellénalos a tu gusto. Mi recomendación es que sofrías un ajo y jengibre fresco picados, que añadas carne de cerdo picada, una cucharada de salsa de soja, una de azúcar y una de jerez seco o vino de arroz y cocines hasta que se evapore el líquido. Rellena con esta mezcla y cilantro fresco picado. ¡Una delicia!

NUTRICIÓN

Calorías: 330kcalCarbohidratos: 49gProteina: 7gGrasa: 12gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 8gSodio: 197mgPotasio: 69mgFibra: 2gAzúcar: 0.2gCalcio: 11mgHierro: 3mg

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