Sobre esta receta

El Partido Comunista de China dice de la emperatriz Cixi de la dinastía Qing que era una mujer autoritaria, extravagante, disoluta y autocomplaciente a la que le gustaba la ropa bonita, la buena comida y la ostentación. Por si fuera poco, también era guapa. Y gobernó China tras un biombo durante 48 años.  Una de sus comidas favoritas eran los shaobing.

Estos bollos típicos de Pekín, ligeros y hojaldrados, se suelen tomar en el desayuno con diversos rellenos. La emperatriz se refería a ellos como «los shaobing de los sueños hechos realidad» y tenía un cocinero especializado en hacerlos.

A quien le guste empezar el día con fuerza, los puede rellenar con cerdo condimentado y cilantro fresco picado, como hago yo. Si prefieres el café con galletas, pruébalos como merienda o cena ligera. La receta da para unos 10-12 bollos, que son muchos. Pero no hay problema: congela los que te sobren y podrás comerlos recién hechos sin apenas trabajo.

No te asustes con la cantidad de pasos de la receta. Es una masa fácil de trabajar y se consiguen buenos resultados a la primera.

Necesitarás los siguientes utensilios: rodillo, bol de acero (si no usas amasadora), una rasqueta, papel de hornear, un trapo limpio y una sartén o cazo pequeño.

Receta para 10-12 shaobing

Para la masa

• 550 g de harina panadera El Amasadero
• 220 g de agua muy caliente
• 70 g de agua fría
• 40 g de aceite suave
• 5-10 g de sal
• semillas de sésamo ecológicas El Amasadero

Para el roux

• 90 g de harina panadera El Amasadero
• 70 g de aceite suave

1. Pon la harina en un bol o en el recipiente de la amasadora, échale el agua caliente y mezcla durante 1 minuto (usa una cuchara de madera si la masa está muy caliente).
2. Añade la sal y el agua fría y mezcla durante otro minuto.
3. Añade el aceite y amasa hasta obtener una bola lisa y elástica. Cuando sea así, tapa con un trapo y deja reposar.
4. Mientras tanto, prepara el roux cocinando a fuego medio la harina y el aceite en una sartén durante 3 ó 4 minutos. La pasta deberá quedar espesa pero fluida. Reservamos.
5. Extendiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina y reparte el roux por encima con la ayuda de una rasqueta o una espátula.
   
6. Enrolla la masa (si te queda muy irregular, puedes cortar los bordes).
   
7. Corta el rollo de masa en 10-12 trozos y sella los bordes pellizcándolos. La mejor forma de hacerlo es retorciéndolo, pero puedes cortarlo con una rasqueta o cuchillo.
8. Estira las bolas de masa con un rodillo y hazle dos pliegues
   
9. Gira la masa 90º y repite el estirado y los dos pliegues. Tapa con un trapo y deja reposar mientras pones a calentar el horno a 200º.
10. Echa agua en un plato hondo y, si quieres que tengan un toque dulce, añade una cucharada de azúcar y remueve.
11. En un plato plano, echa semillas de sésamo.
12. Coloca papel de horno en la bandeja de horno.
13. Coge un trozo de masa, moja un lado con agua y luego colócalo sobre el sésamo.
    
14. Estira la masa con el rodillo y coloca en la bandeja de horno. Sigue con el resto, usando tantos como te quepan en el bandeja.
    
15. Hornea a 200º durante 20 minutos. Deberán quedar hinchados y hojaldarados.
    
16. Ábrelos y rellénalos a tu gusto. Mi recomendación es que sofrías un ajo y jengibre fresco picados, que añadas carne de cerdo picada, una cucharada de salsa de soja, una de azúcar y una de jerez seco o vino de arroz y cocines hasta que se evapore el líquido. Rellena con esta mezcla y cilantro fresco picado. ¡Una delicia!