12 de mayo , 2018
Kouign Amann
Ahora que vivimos sometidos al imperio de lo light, declinan las viejas glorias hace años pujantes portadoras del cetro. Churros,...
22 de marzo , 2018
Colomba de Pascua
Mi masa madre y yo somos muy de crecernos cuando vienen mal dadas. Muy de esta ronda la pago yo,...
17 de marzo , 2018
Kugelhopf
Vamos a ser sinceros en esto, sin paños calientes: si el brioche es una bomba atómica, el Kugelhopf es de...
10 de marzo , 2018
Bollos de canela
En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta...
19 de enero , 2018
Strudel: la masa de la NASA
Los tipos que pulen los espejos de los telescopios espaciales de la NASA sabrán de lo que hablo, porque seguramente...
19 de febrero , 2017
Diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería
En El Amasadero muchos nos preguntáis por la diferencia entre la harina de fuerza y la harina de repostería. Aunque...
7 de febrero , 2017
Gofres de Lieja
De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a...
16 de noviembre , 2016
Donuts viejunos de calabaza
En España los donuts se conocen por el industrial Andrés Costafreda, fundador de Panrico, que los descubrió en un viaje...
6 de noviembre , 2016
Gofres fáciles, fáciles
Estos deliciosos gofres, crujientes por fuera y tiernos por dentro, son muy sencillos de hacer. La masa se mezcla, no se...
24 de mayo , 2016
Receta y trucos para hacer croissants de mantequilla
Hacer en casa un cruasán ligero y de laminas finas no es fácil, pero merece la pena intentarlo. Será difícil, aunque...
21 de marzo , 2016
Muffins de espelta y centeno integral
En el mundo anglosajón los muffins se clasifican como quick breads, masas que consiguen volumen gracias al gas que desprende el bicarbonato sódico y...
16 de marzo , 2016
Tarta de limón francesa (tarte au citron)
Nuestras harinas estrella son la panadera, la de centeno integral ecológica, especial pizza y de fuerza. Como, aunque centrados en...
10 de febrero , 2015
King’s Cake, roscón típico del Mardi Grass (Nueva Orleans)
Dificultad general: media Dificultad de amasado: media Dificultad de formado: media El King's Cake es una receta tradicional del carnaval...
28 de diciembre , 2014
Stollen alemán, pan dulce de Navidad
Me gustan algunas fechas por su significado. El 1 de enero es siempre un nuevo punto de partida con el...
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