Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Muffins de espelta y centeno integral

Entrada publicada el 21 marzo 2016 en Masas dulces
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (7 voto, media: 4,00 de 5)
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En el mundo anglosajón los muffins se clasifican como quick breads, masas que consiguen volumen gracias al gas que desprende el bicarbonato sódico y la levadura química al humedecerse y mezclarse un ácido y una base. A diferencia de la fermentación con levadura de panadero o masa madre, lo mejor es usar harinas con muy poca fuerza para conseguir volumen y una textura ligera, como estos muffins de espelta y centeno integral.

Estos “panes rápidos” tienen su origen en América del Norte a finales del siglo XVIII, en donde los colonos, copiando a los nativos, añadían el carbonato potásico, obtenido de la ceniza de ciertos árboles, para rebajar la acidez de los panes de masa madre, aunque pronto se empezó a valorar más por su capacidad para generar gas y dar ligereza a las masas. La técnica, que era bastante impredecible, no se mejoró hasta mediados del siglo XIX, gracias a las nuevas mezclas producidas en Europa y Estados Unidos. Lo que conocemos como Levadura Royal debe su nombre a la Royal Baking Powder Company, que se fundó hace 150 años en el estado de Pensilvania.

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Ingredientes

  1. Untamos con mantequilla los huecos de los moldes de muffins, espolvoreamos ligeramente con harina y reservamos.
  2. Mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura química.
  3. Agregamos las semillas y los arándanos a la mezcla anterior y removemos con varillas para que se bañen en la harina.
  4. Derretimos la mantequilla y reservamos.
  5. Batimos el yogur con los huevos y con el azúcar, para que se disuelva un poco.
  6. Añadimos la mantequilla a la mezcla del punto 4.
  7. Vertemos esta mezcla sobre las harinas y removemos hasta que no quede harina seca. Debe quedar grumosa.
  8. Con dos cucharas llenamos los huecos del molde de muffíns hasta unos 3/4 de la altura.
  9. Metemos los moldes en el horno precalentado —solo con calor por abajo— a 190º y cocemos los muffins 15-20.

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'17 Responses to “Muffins de espelta y centeno integral”'
  1. Lluisa Andreu dice:

    Buenas! Unos muffins bien sabrosones. Las semillas y los arándanos le aportan interés, aunque la masa es rica por sí sola. Como no tenía yogurt, he debido de sustituirlo por kéfir y ha funcionado bien.También he tenido que añadir unos 15/20 ml de leche (a ojímetro) para equilibrar la escanda integral de 14,45% de proteína… Es una buena receta a tener en cuenta.

  2. Lluisa Andreu dice:

    Buenas tardes.
    Me atrae mucho esta receta como alternativa a las madalenas de siempre, pero las harinas de que dispongo ahora son centeno integral y espelta integral (escanda de molino). ¿Crees que funcionaría? ¿Debería ajustar las cantidades? Soy semi-novata. Gracias.

  3. Silvia dice:

    Siguiendo tu receta acabo de sacar del horno unos muffins que han salido buenísimos.
    Con algunas alteraciones: puse 2 yogures de soja de chocolate negro y en lugar de frutos rojos puse daditos de manzana y plátano.
    Muchas gracias, con esta receta has endulzado mi confinamiento por el coronavirus

  4. Miguel dice:

    ¿Entonces se hornea solo con calor por abajo los 15-20 minutos?

  5. Laura dice:

    ok, gracias, en ese caso, cambia algo la receta? cantidad liquido por ejemplo

  6. Laura dice:

    y aceite de oliva en vez de mantequilla?

  7. Laura dice:

    puedo usar toda la harina integral?

  8. PALOMA dice:

    Yo soy Dª muffins y ahora con estas harinas super¡¡

  9. Natalia dice:

    Espectacular! Y lo digo yo, una rusa que entiende del centeno. Guardado para volver a repetir!

  10. Pako Martagón dice:

    ¿Pero cuántos muffins salen de esta receta, o sea, qué molde hay que usar, el de 6 o el de 12?

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