Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Amasando con Thermomix

Entrada publicada el 14 junio 2020 en Conceptos básicos
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (10 voto, media: 3,90 de 5)
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Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica en juliana un ejército invasor que te emulsiona a unos curtidos mercenarios enemigos. La Thermomix es a la cocina lo que Robocop al cuerpo de policía: tú la dejas sola y ya ella te pone a cada uno en su sitio sí o sí.

A mí me gusta batirme con las masas a calzón quitado, de tú a tú fajarme entre iguales: yo con las manos, ellas con harina y agua. Sin más armas. Encuentro un goce en esa relación que me aporta placidez y sosiego (todavía no me lo he hecho mirar). Cuando entró Thermomix en mi cocina me miró con su único ojo con condescendencia, y mientras yo me daba a la poesía amasando como si sintiera la llamada de la selva, ella iba a lo práctico y resolvía expeditiva.

Para los puristas del ajedrez tuvo que suponer un shock comprobar cómo un ordenador les hacía la pascua en cuestión de segundos. Pues lo mismo en la cocina con mi nueva invitada. Se le nota el origen germánico: no será muy poética, pero es de lo más efectiva.

Después de unos meses de trato hemos ido encajando y hoy no nos llevamos mal. El día que le dejé acercarse a mis cosas del pan, eso sí, noté como si me hubieran profanado el templo. Háganse cargo de que no tengo ni microondas.

Todo este rollo es necesario para que se entienda que mi Thermomix lo tenía jodido para caerme bien. Sabía que yo iba a ser un juez severo y que solo esperaba detectar la mínima flaqueza para ponerla de patitas en la calle y seguir con mi vida de pureza. No se ganó mi amor (entre otras cosas porque odio que me cierre la tapa para impedirme ver qué diablos está haciendo), pero sí mi respeto.

PANIFICACIÓN

Para hacer panes se comporta con solvencia, pese a que la visión de las cuchillas desde lo alto da miedo. No lo tengáis, porque amasa bien si se tiene algo de cuidado.

¿QUÉ TIPOS DE MASA PUEDO AMASAR?

Con la Thermomix podrás amasar cualquier tipo de pan, ya emplees levadura, prefermento o masa madre. Es fácil adaptar nuestras recetas para la máquina. En general la máquina completa el proceso sin más intervención por tu parte. Sí es cierto que con harinas integrales o masas muy húmedas vale la pena parar un momento antes de completar el tiempo indicado y comprobar si queda mucha harina pegada a las paredes del vaso. Si es así, bájala con una espátula y completa el amasado.

¿CÓMO TENGO QUE AÑADIR LOS INGREDIENTES?

La forma de introducir los ingredientes varía un poco con respecto al amasado a mano. Para un reparto más uniforme de la levadura es interesante añadir esta primero con un poco del agua de la receta y mezclarlas 15 segundos a velocidad 2 (no vamos a hacer un batido, solo a mezclar bien) antes de añadir el resto de la harina, la sal y el agua.
En las masas que lleven mantequilla o aceite se los añadirás poco a poco mientras amasa a través del hueco del cubilete.

¿CUÁLES SON LOS TIEMPOS DE AMASADO IDEALES?

Si vas a amasar panes con harina panadera y, en general, con harinas que no sean de fuerza, es aconsejable sumar 15 o 30 segundos más de lo indicado en la receta de la Thermomix. Por ejemplo, para amasar unas barras indica 2 minutos, pero resulta más fácil de trabajar la masa si la dejas unos segundos más.

Por el contrario, has de tener cuidado de no pasarte con las masas poco hidratadas y las que llevan harina de fuerza, ambas tienen una mayor consistencia y aprecia una tendencia a ganar temperatura por la fricción con el vaso. La masas de pizza, por ejemplo, la tendrás lista en dos minutos justos, mientras que si vas a hacer un pan integral, mejor dejarlo tres minutos.

En muchas masas de respostería la máquinas todavía es más rápida: en 45 segundos tendrás masa para muffins, en 50 segundos tendrás listo un brownie (y muy bueno, por cierto), y lo mismo con masas para creps, tortitas y demás mezclas líquidas. Todas estarán en menos de un minuto.

¿CÓMO AMASO MASAS ENRIQUECIDAS?

La máquina se comporta de maravilla con este tipo de masas y facilita mucho las cosas en aquellas especialmente líquidas. Roscones, colombas, panettones y brioches te saldrán sin problemas. Agrega primero algo del líquido que lleve tu receta y la levadura. Si lleva huevos, añádelos también al principio y bátelos 15 segundos a velocidad 3. Si vas a emplear mantequilla, déjala para el final. Amasa tres minutos antes de añadirla, y después dos minutos más echándola a trocitos por la boca del cubilete. Verás que se incorpora muy bien. Si ves que al final queda masa en las paredes del vaso, bájala con la espátula y amasa un minuto más para que se incorpore.

¿NECESITO DARLE CICLOS DE AMASADO?

Cuando amasamos a mano recomendamos hacerlo brevemente y dejar reposar la masa unos minutos antes de volver a amasar. Esos ciclos de reposo no son necesarios en la Thermomix. Una vez finalizado el amasado damos un breve reposo, boleamos y ponemos la masa a fermentar

¿QUÉ CANTIDAD DE MASA PUEDO PREPARAR?

Para nuestros panes, que suelen llevar medio kilo de harina, sirve perfectamente. Si vas a hacer panes muy grandes, esta no es tu máquina, porque por encima de los 800 gramos de harina el proceso se le atraganta.

¿QUÉ OTROS USOS LE PUEDO DAR?

La máquina también sirve para moler cereales. Si tienes trigo o centeno en grano, puedes hacerte tu harina. Te puede servir para algo puntual, pero tiene obvias limitaciones. De entrada, solo puedes moler de 250 en 250 gramos (en un minuto a velocidad 10, listo), y de salida no podrás regular la finura de la molienda. Si quieres hacerte tu propia harina, hazte con un molino Mockmill, pero no está de más contar con la Thermomix si un día queremos añadir, por ejemplo, harina de arroz, y no tenemos a mano: la haces y listo.

CREMAS, MERENGUES Y OTROS USOS REPOSTEROS

La crema pastelera o la crema de limón se hacen en la máquina sin esfuerzo y con excelentes resultados. Lógicamente, también te ayudará, y mucho, si necesitas hacer un merengue y no estás dispuesto a hacer deporte a mano con las varillas. Si no tienes azúcar glas, te la fabricas en 30 segundos pulverizando azúcar granulado. Además, en siete minutos tienes un almíbar excelente sin preocuparte del cazo al fuego. Y por supuesto trocea al gusto frutos secos, tabletas de chocolate…

¿ME AHORRO LIMPIAR CACHARROS?

Lógicamente, la forma a la masa para hacer pan tendrás que dársela sobre la mesa, por lo que acabarás manchando igual: por ahì no hay ganancia, ya que ensuciarás lo mismo que si lo haces todo a mano con un bol. Hay un truco, eso sí, que te facilitará limpiar el vaso: ponle un vaso de agua y unas gotas de detergente y haz girar las cuchillas a velocidad 9. Ayuda mucho. Como cualquier cosa con restos de harina no recomiendo meterla en el lavavajillas, porque corres el riesgo de que queden restos duros difíciles de retirar.

En resumen, la Thermomix cumple bien como amasadora y además lo hace rápido. Es cierto que no podrás amasar un bollo de tres kilos, pero tampoco es habitual amasar panes de más de un kilo o kilo y medio.

Para respostería no solo cumple, sino que ha demostrado ser muy útil. Además de rápida, ofrece acabados de muy buena calidad en masas líquidas, es muy buena para hacer cremas y merengue e incorpora muy bien la mantequilla a las masas que la lleven.

O sea, que mi Robocop, por ahora, se queda en la cocina. A ver si sacan un modelo que te pase el aspirador y te planche la ropa…

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'37 Responses to “Amasando con Thermomix”'
  1. Isabel dice:

    Buenísimas recomendaciones y explicaciones para la utilización de Thermomix en los diferentes amasados. Gracias

  2. Jose dice:

    Cuando se amasa en la termomix para hacer pan hay que dar algun tiempo de fermentacion antes de hornear

  3. Mayte dice:

    Muchas gracias por la entrada, es realmente interesante. Yo Tengo la MC Plus y siempre he amasado el pan con ella porque lo de amasar a mano se me da bastante mal.
    Hago el pan con vuestra harina integral desde que os encontré: 500 grs de harina, 375 grs de agua y 3 grs de levadura panadera
    Amaso en dos tandas de minuto y medio cada una pero la masa me queda como muy pegajosa, pelín dificil de manejar, cosa que no me pasaba con la harina de fuerza.
    ¿Seria más manejable si la amasara otro minuto y medio?

    • Mayte, la harina integral de fuerza es muy distinta de la blanca. El salvado de las harinas integrales no deja que se forme un gluten tan elástico como en las harinas cernidas.

      Puedes usar menos agua para que quede menos pegajosa, pero entonces el pan te va a quedar más compacto. Para que un pan 100 % integral no te quede como un ladrillo, necesitas que la masa sea pegajosa.

      Otra cosa que puedes hacer es mezclar usar la de harina integral de fuerza y la otra mitad harina manitoba de gran fuerza. De esta forma consigues más volumen, pero con los beneficios de la harina integral.

  4. Susana dice:

    Me alegro q te guste el thermomix para amasar, yo siempre lo utilizo, aunque siempre amase un poco a mano, por lo de “abrazar “ la masa ….
    Me encantaría que nos pusieseis en vuestras recetas, si fuese posible, los tiempos de amasado en thermomix y si probáis algún truquito que nos venga bien .
    Muchas gracias.!!!!

  5. Dani dice:

    Hola Rodrigo, buen relato. Además de aportar información muy útil, da gusto leerlo y entretiene :)

    Me ha gustado el que le hayas dado una oportunidad a la Thermomix sin excesivos prejuicios, lo que no es fácil para los expertos artesanos. Yo también soy un romántico, siempre que puedo hago los guisos en la olla de la abuela y evito la olla express, pero he de reconocer que muchas veces las máquinas te hacen la vida más fácil. Y con la Thermomix me pasa igual.

    Las masas prefiero hacerlas en la panificadora, simplemente porque si yo fuera masa de pan agradecería que me vapulearan unas palas de amasado antes que unas cuchillas cortantes, pero reconozco que el resultado me vale perfectamente con ambas.

    Cuando hay tiempo y si le sacas placer, el método tradicional siempre es aconsejable. Pero si no hay tiempo ni placer, el que se encargue la máquina no es mala cosa. Y la Thermomix es un buen “parato”.

    Gracias por el post

  6. Jesús dice:

    Es muy interesante también el uso de la thermomix para hacer el tang zhong: poner 2-3 min / t 60 º/ v-2 y luego de enfriado vas añadiendo el resto de ingredientes para amasar.
    Saludos.

  7. Maria Jose dice:

    Muy divertido tu post, me encanta el sentido del humor que le pones al hablarte con el cacharro. Para limpiarla, hazlo con 2 golpes de turbo. Es más cómodo. Y yo pensando que lo ideal era una amasadora. Si le das el aprobado, no lo hará tan mal. Yo era de Thermomix, se me rompió y soy de My Cook (la competencia española) es muy muy parecida, solo que el vaso es más tubo. Mil gracias por tus siempre acertados comentarios

  8. María José dice:

    Hola…. Me identifico mucho contigo, acostumbro a usar las manos y la imaginación. Me han ofrecido la thermomix muchas veces, pero no he ” caido a sus encantos”. Me gusta amasar es como una droga, el día que no lo hago me falta algo…. Soy de mediana esdad, feminista y progresista, preparo oposiciones al haberme quedado en paro…. Pero confieso que me relaja estar en la cocina y hacer punto….. Que le vamos a hacer!!!!

  9. Buenos días:
    Gracias Rodrigo por este post, tan didáctico como siempre. Soy agente comercial de Thermomix y además tengo un canal de Youtube donde sólo hago recetas con Thermomix.
    Siempre utilizo el Thermomix (es niño) para amasar por lo limpio y cómodo que resulta, y como tú bien dices es muy fácil adaptar cualquier receta. Durante el confinamiento publiqué varios vídeos para hacer pan sin levadura (masa madre, bicarbonato) por aquello de la escasez, con harinas de El Amasadero, y he de decir que tanto yo como mis seguidores quedaron encantados.
    Si cualquiera de los panarras de El Amasadero tiene alguna duda sobre cómo adaptar alguna receta a Thermomix, estaré encantada de ayudar, podéis escribirme a thermomix.coruna@gmail.com
    Y también estaré encantada de que me sigáis en mi canal de Youtube: Maricel Miramontes Coruña
    Besos

  10. Dana Madiana dice:

    Gracias por el post, Rodrigo. Yo he tenido la T31 durante quince años y no me convencieron las masas de pan que hacía, salvo la pizza, así que acabé comprando la Magimix Cook Expert y ésa sí que me ha retirado del amasado (aunque siempre le doy unas vueltecitas a la masa para sentirla). He ido haciendo con ella muchas de las recetas que vais colgando y en general me han salido muy bien.

  11. Carmen dice:

    Muy interesante y como siempre muy entretenido y divertido. Gracias.

  12. Mati dice:

    ¡Hola, me ha encantado este post!
    Soy thermomixera desde el año 2000, esta es mi segunda Thermo; la primera la regalé en perfecto estado, a pesar de mucho uso, y solamente porque quería cambiar al modelo TM5: este aparato dura, y dura y dura…
    Hago muchas cosas con ella, pero lo que más me gusta son las masas en general. Es cierto que se queda pequeña para alguna receta, pero en general tengo suficiente. Me vienen fenomenal los consejos que das,voy a aplicarlos enseguida a recetas que tengo y con las que no me atrevía porque no son de Thermomix (como las del libro de Iván Yarza).
    ¡Gracias!

  13. María dice:

    Me encanta q te guste Thermomix, yo te agradecería muchísimo un par de recetas pq ya no puedo amasar con las manos.
    Muchísimas gracias por compartir.

    • María, esta entrada está pensada para adaptar las recetas que publicamos a la Thermomix. Lo único que tienes que cambiar es el amasado, haciéndolo como explicamos aquí, y luego seguir con el resto de pasos. Los tiempos de reposo y cantidad de ingredientes se mantienen iguales.

  14. Erick dice:

    Hablando de maquinas de mil euros, tengo una duda…. Unas aspas como en el caso de la thermomix o una hoja de angulos muy asperos como la de mi nueva amasadora Teddy, pueden romper el tejido glutinoso de una masa? Punto y caso, he tratado mi receta (de siempre) de Baba que lleva una alta hidratación (250g de huevo por 200g de harina) y por mas que batía, mi masa se veía cortada… Después de comenzar de nuevo, pensando que me había equivocado al pesar algo, me daba el mismo resultado. De ahí pase la masa a mi KMix viejita y ruidosa y después de sus 8 minutos de golpeteos, voilà mi masa había vuelto a la vida con una elasticidad y un brillo perfecto.

    • Erick, esa hidratación es muy alta y funcionan mejor las amasadoras con palas que con gancho o cuchillas.

      • Erick dice:

        Gracias Rodrigo, Si, lo había intentado con la pala en la amasadora Teddy (Varimixer) – le he llamado la “hoja” que en Francés así le decimos. Pero esa pala es de bordes muy asperos con angulos muy rectos… Con el gancho sé que no funciona. Mi pregunta es si el gluten se puede romper al amasar con algo así. Saludos!

        • No puedo responderte con seguridad porque no lo he probado, pero tiene sentido que las hojas desgarren la masa porque no son capaces de arrastrarla.

          Por comparar, con una masa de pan al 65-70 % de hidratación, puedo usar solo tres dedos (pulgar, índice y corazón) para levantar la masa y voltearla con el amasado fracés. Si intento hacer esto con la masa del panettone, mucho más hidratada, se me rompe en trozos. Necesito meter bien debajo de la masa el índice, corazón, anular y meñique para coger la masa usando más superficie y ser capaz de levantarla en una sola pieza.

          ¿Le ves sentido?

  15. M. Àngels dice:

    Me ha encantado!!!! mi marido y yo hacemos muchísimas cosas con Thermomix y varias clases de harinas. La verdad soy fan del robot, pero sí que es verdad que la calidad de harina que servís ayuda 100 % al sabor exquisito que deja a nuestras elaboraciones. Me alegro muchísimo de haber encontrado El Amasadero es lo más!!!!

  16. David Rodríguez dice:

    Hola Buenos días, yo tengo la cecotec mambo con palabras amasadora eso vale para evitar amasar a mano muchas gracias por tus publicaciones un saludo

  17. Nani dice:

    Tengo thermimix hace muchos años y la utilizo bastante, no obstante nunca la usé para hacer pan, para mí es como mejorar una receta añadiendo una pastilla de avecrem, pero podría darle la oportunidad porque no, me hubiera encantado que hubiera acompañado el artículo con alguna receta de pan para probar, las que yo tengo llevan hasta 40 gr de levadura y esto siempre me ha dado bastante rechazo.

  18. Julio dice:

    Si te soy sincero… no me convence. Prefiero mi amasadora y mi tacto para sentir como está la masa.

  19. Maria dice:

    Me encanta que tengas la Thermomix porque solucion mucho la vida y que nos enseñes masas con tus maravillosas harinas

  20. Lluís dice:

    Hola, Eduardo. Bienvenido al mundo de Thermomix ;-)
    Me ha gustado mucho tu post, al tiempo que útil, por los consejos y especialmente los tiempos que propones. Muchas gracias. Mi experiencia: Yo últimamente la estoy usando y amasa mejor que yo, aunque en mi caso el amasado lo hago de 6 minutos, empíricamente. Controlo la masa visualmente quitando el cubilete y así veo si se despega bien. El levado y el resultado final me satisface. Probaré los tiempos que propones. Antes de amasar, le doy unas vueltas para que se mezcle el agua y la harina, pero subo la velocidad progresivamente hasta 3-3,5 para que no salpique la harina, lo dejo un rato haciendo hidrólisis y luego añado la sal y el prefermento y amaso. Lo que no me gusta es que al final te queda mucha masa enganchada a las cuchillas. Pero lo que hago después de retirar la masa es darle un par de golpes de turbo (TM6)de un par de segundos y luego lo recojo de las paredes con la espátula. Después lo limpio como dices, con agua y lavavajillas con un golpe de turbo i a continuación la función prelavado. Aun no lo he probado con masas muy hidratadas, seguiré tus recomendaciones. Otra cosa que ocurre es que la masa se calienta y leva muy rápido, hay que tenerlo en cuenta. Un cordial saludo y muchas gracias por tus recomendaciones.

  21. Mónica dice:

    Me ha parecido muy interesante. A pesar de que uso la Thermomix a diario, nunca lo he hecho para hacer pan. Después de leerte creo que voy a darle una oportunidad. Gracias!

  22. VICENTE dice:

    Muy intaresante. ¿pregunto? Los tiempos de amasado son igual si uso una amasadora de gancho.Gracias.

  23. Natalia dice:

    Me ha encantado esta entrada. Yo soy totalmente TMXdependiente. Lo primero que hago cuando cae en mis manos una receta es traducirla para usarla con la Thermomix. Y con el tema masas, que llevo algo así como un año haciendo panes de todo tipo, pizzas, etc pues para mi fue de gran ayuda ya que no soy nada mañosa y es que yo no amaso, yo aporreo con mu poca gracia. Por ello me consuela saber que gurús de los panes y masas hacen uso de esta gran máquina y me siento menos culpable del uso y abuso del amasado robotizado.

  24. Caty dice:

    Este post me viene de perlas, me regalaron la máquina hace 3 semanas y me horroricé, yo tampoco tengo microondas, pero r es verdad que le estoy cogiendo gusto. Quería probar con las masas, sobre todo las tipo brioche que a mano son más pesadas de hacer y no me atrevía, ahora con esta explicación lo voy a probar. Gracias

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