Hogaza multicereal de Jesús Oroza


Valoraciones: 15 Comentarios

Hogaza multicereal de Jesús Oroza

Valoraciones: 15 Comentarios
Un pan de varias harinas y fermentación en frío de miga tierna, jugosa y de mucho sabor.
Pan multicereales receta

Me llamo Jesús y escribo desde Galicia. Ya había hecho mis pinitos con el pan hace varios años pero en 2020, durante el confinamiento, lo he retomado y avanzado con distintas técnica hasta perfeccionar la receta que comparto y que parte de una ya publicada en el blog y que me sirvió de inspiración.

Mi propuesta permite una combinación muy sabrosa de las harinas de El Amasadero y un proceso que sin apenas esfuerzo permite obtener un pan de muy buena calidad válido para el día a día.

Aunque se puede amasar a mano perfectamente, al amasar en thermomix podemos hacerlo más fácil y ayudará a mucha gente a perder el miedo a hacer pan.

Pan multicereales receta

Hogaza multicereal con fermentación larga de Jesús Oroza

Un pan de varias harinas y fermentación en frío de miga tierna, jugosa y de mucho sabor.
4.67 de 6 votos
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo de fermentaciónes 19 h
Tiempo total 20 h 30 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Mediterránea
Raciones 1 hogaza de 600 g
Calorías 2165 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Divide la programación en 3 fases para tener el pan listo el sábado a mediodía.
  • En primer lugar, el viernes por la mañana al desayuno (en torno a las 8 de la mañana), mezcla en un bote de cristal los ingredientes del prefermento y deja en un lugar cálido unas 8 horas.
  • A mediodía, después de comer, hacia las tres y media, mezcla en la Thermomix las harinas, la malta enzimática y el agua y mezcla durante 30 segundos a velocidad 6 las harinas, la malta y el agua.
  • Deja reposar una media hora para que haga autólisis.
  • Transcurrida media hora, hacia las cuatro, añade el polish y amasa 3 minutos a velocidad espiga.
  • Deja descansar la masa 15 minutos
  • Añado la sal y amasa otros 2 minutos a velocidad espiga.
  • Deja fermentar en el vaso hasta que doble el volumen, en torno a tres o cuatro horas (en invierno un poco más).
  • Antes de cenar (en verano) o después de cenar en invierno, en cuanto la masa haya doblado y muestre alguna burbuja, retira del vaso y pasa a la encimera ligeramente enharinada.
  • Estira delicadamente con las manos ligeramente humedecidas y recoge formando una bola ayudándote de una rasqueta.
  • Espolvorea con semolina la hogaza y el banetón y coloca delicadamente la masa y cubre con el gorro de plástico.
  • En verano, deja fermentar en la nevera toda la noche; en invierno, sobre la encimera toda la noche.
  • El sábado por la mañana, enciende el horno con la plancha Celsius a máxima temperatura y retira el banetón de la nevera.
  • Cuando el horno alcanza máxima temperatura, pon el papel de horno sobre la pancha y vuelca la masa del banetton.
  • Greña con una cuchilla y hornea a 220 grados unos 15-20 minutos con vapor (coloca un par de cubitos de hielo sobre la Celsius).
  • Tras este tiempo —¡¡ojo con este paso!!—, abre ligeramente la puerta del horno con cuidado para dejar escapar el vapor.
  • Hornea otros 20 minutos a 200º hasta que la temperatura interior del pan alcance los 96º. 
  • Una vez cocido el pan, deja 10 minutos con la puerta del horno entreabierta y después retira a una rejilla para que enfríe completamente.

NUTRICIÓN

Calorías: 2165kcalCarbohidratos: 455gProteina: 64gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3909mgPotasio: 905mgFibra: 25gAzúcar: 2gVitamina A: 5IUCalcio: 119mgHierro: 26mg

Trucos y consejos (opcional)

En ocasiones utilizo harina de espelta en lugar de centeno o solo integral y el resultado es igualmente fantástico.

Espero que os guste esta receta que utiliza un montón de harinas distintas que permiten obtener siempre un resultado fantástico.

Entradas recientes

Todas las categorías