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Hola a todos los amigos panarras, me llamo Charo y llevo haciendo más desde hace 11 o 12 años de cuando vivía en Inglaterra, allí el pan es un asco y así empecé para intentar comer un pan decente. Al volver a España ya me había acostumbrado a mi pan y sigo con las manos en la masa.
Este pan es una petición de mi madre, tiene 88 años, que es de Motril y tiene el recuerdo y el sabor metido en sus sentidos, así que un día me dijo, porque no buscas la receta del pan de aceite y anises que me gustaba tanto….!
Tras diferentes búsquedas no lo encontré. En una visita a Motril lo compramos y guiándome por lo que ella me decía, me puse a hacer pruebas con mi madre de catadora. Tras múltiples fiascos, un día ¡Victoria! Me dijo «este sí es». Hace poco vi una receta muy parecida, pero este es mi versión.
Es un pan raro, con un sabor muy particular, que no tiene término medio, o te gusta mucho o no te gusta nada.
Es un pan poco hidratado, pero se humedece con el aceite que se le pone por encima y queda bien de textura. Probablemente se podría añadir mas agua, pero el que compré allí estaba también así, según mi percepción.
Ahí lo teneís por si a alguién le apetece hacerlo, también se le puede dar forma de rosca, pero el típico de Motril es como el de la foto.
Un saludo y ¡aupa los panarras!
Pan de aceite y anises de Charo Escañuela
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 papel film
- 1 spray desmoldante (opcional)
Ingredientes
- 500 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 150 g agua
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g anís verde ecológico (matalahúga) El Amasadero
- 5 g levadura fresca de panadería o 1 g de levadura seca de panadero (1/4 de cucharadita)
- 8 g sal
Elaboración paso a paso
- Disuelve la levadura en el agua. Pon la harina en un cuenco amplio y dale forma de volcán. Incorpora en el agujero el agua con la levadura y el aceite, empieza a mezclar y agrega la sal y los anises, continúa mezclando hasta que puedas pasar la masa a la superficie de trabajo enharinada.
- Amasa durante 4-6 minutos aproximadamente hasta obtener una masa elástica y poco pegajosa.
- Haz una bola con ella y ponla en un cuenco untado en aceite de oliva, espolvoréala con harina y deja reposar, cubriendo con un paño, una hora o hasta que doble su tamaño.
- Pasado este tiempo tapar con papel film y dejar toda la noche en la nevera.
- ·Al dia siguiente sacar el bol y dejar a temperatura ambiente de 2 a 3 horas, dependiendo del calor que haga. Subirá algo, pero no mucho.
- Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo y córtala en cuatro o seis porciones, dependiendo del tamaño que le quieras dar.
- Estira cada porción de masa y dóblala sobre sí misma, primero la mitad de arriba hasta el centro de la masa y luego la mitad de abajo también hacia el centro, como si fuera un sobre y presionando en los puntos de unión.
- Aplana la masa dándole la forma ovalada y enrolla uno de los lados sobre el otro sin llegar al final (como en la foto) y coloca sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
- Cubre con un paño y deja el segundo leudado hasta que doble su volumen.
- Precalienta el horno a 220º
- Pinta los panecillos con aceite de oliva. Introduce la bandeja con los panes en el horno creando vapor espolvoreando sobre las paredes y el fondo del horno con el spray y baja la temperatura a 200º c.
- Cuando hayan pasado 10 minutos, abrir el horno para que salga el vapor, dejar en el horno 20 minutos más, retirarlos, volver a pincelarlos con aceite y dejarlos reposar sobre una rejilla. ¡Que lo disfrutéis!.
Me gusta experimentar con las recetas que se publican y he hecho este fantástico pan de aceite y me ha quedado estupendo, sin embargo he notado que la cantidad de agua me resultó corta y por ello le añadí hasta 195 g y creo que unos 20 g. más seria mejor. Lo dejo ahí para escuchar opiniones
Se lo comentamos a la autora, a ver qué nos dice.
Le hemos preguntado a la autora y dice que esas son las proporciones que usa. Las pinceladas de aceite tienen que ser generosas.
Hola, desde que vi las fotos, supe que es el mismo pan de mi niñez. También soy de Motril y este pan tiene el mismo aspecto que recuerdo de niña. Un pan delicioso con un sabor y olor intenso a aceite de oliva y matalahuva.
En mi blog tengo otra receta de este pan, pero pienso probar esta. Gracias por compartirla.
Susana, no lo he encontrado en tu blog. ¿Nos puedes pasar el enlace?
Por cierto, nos ha encantado la cazuela de San Juan.