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Sobre esta receta
En otras circunstancias empezaríamos diciendo que las calabazas llegan con el fresco, las ganas de quedarse en casa, de alimentos calentitos, de encender el horno… Pero admitámoslo, ya es un poco tarde para hablar de otoño y ¿acaso importa? Además, podemos contraargumentar que la calabaza está en temporada también en verano y que, por su capacidad de conservación, la tenemos disponible hasta marzo o incluso abril. Y, por otro lado, ¿alguien en la sala que pueda decirnos cuál es la temporada de la espelta?
Porque de eso va esta receta. De calabaza y harina de espelta integral. Porque, mezcladas, aderezadas convenientemente y horneadas pueden llegar a convertirse en muffin, ese primo anglófono de nuestras magdalenas que, si se distingue en algo de aquellas, es unicamente por ser un poco más jugoso.
De la cultura anglosajona toma también esta fórmula la mezcla de especias que acompañan a los ingredientes principales: canela de Ceilán, nuez moscada, clavo… Si fuésemos trendies torceríamos el morro y apuntaríamos que la pumpking spice (esa mezcla de especias propia de la tarta de calabaza estadounidense, que incluye estos tres sabores) es taaaaaaan 2023… Pero teniendo en cuenta que, más allá de los latte modernos a base de curcubitáceas, muchísmos dulces comparten esta tríada, no nos vamos a poner estupendas. Para estupendas, lo que sí vamos a poner son unas nueces, que nunca fallan cuando acompañan un bocado, digamos, otoñal, sea cual sea el mes en el que nos decidamos a probar con estos confortabilísimos minibizcochos.
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Muffins de calabaza y espelta integral
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g puré de calabaza
- 220 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 2 cdta. polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 1 cdta. canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- 1 cdta nuez moscada El Amasadero
- 1 clavo machacado con un mortero
- 1/2 cdta. sal
- 2 huevos
- 150 g azúcar de caña Panela ecológico
- 125 g mantequilla derretida
- 80 g leche
- 70 g nueces ecológicas El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos el puré de calabaza. Para ello cortamos la calabaza en dados y cocemos al vapor hasta que se quede blandita. Dejamos enfriar y pasamos por batidora. Este puré lo podemos guardar en un bote en la nevera y usar el resto para distintas recetas.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- En un bol mezclamos la harina integral de espelta con levadura de repostería, canela, nuez moscada rallada, clavos machacados y sal.
- En otro bol batimos los huevos hasta que aumenten su volumen y se quedan espumosos.
- Luego añadimos azúcar y volvemos a batir.
- Añadimos la mantequilla derretida, la leche y el puré y mezclamos bien hasta que consigamos una consistencia homogénea.
- Echamos la mezcla líquida a la mezcla de la harina con especias y mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta conseguir una masa homogénea. La masa será algo más líquida, no muy espesa.
- Añadimos las nueces cortadas y volvemos a mezclar.
- Echamos la masa en los moldes para magdalenas hasta casi arriba del todo. Estos muffins no crecen tanto como magdalenas clásicas. Después colocamos cada molde relleno en el molde para hornear.
- Metemos el molde con los muffins en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Horneamos así durante 5 minutos.
- Después bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos otros 20-25 minutos más, hasta que los muffins pasen la prueba del palito – si insertamos un palito en el centro del muffin y lo sacamos fuera, el palito sale limpio.
- Sacamos el molde con los muffins del horno y dejamos los muffins enfriar en el molde durante unos 5 minutos.
- Luego los sacamos con cuidado en una rejilla y ahí los dejamos enfriar por completo.
- Guardamos en un bote cerrado donde aguantan un par de días sin problema.
He hecho la receta 2 veces. En la segunda he añadido 3 huevos en lugar de 2 y me ha quedado mejor
Muchas gracias por el apunte, Jaime.
Hola.
ya suelo realizar una receta parecida con aceite de girasol y bebida de arroz pero el clavo y las nueces le dan un toque diferente, muy rico!
Y recomiendo probar de cocer la calabaza al horno, le da otro sabor.
¡Muchas gracias, Sébastien!
Hola.
Podría hacer esta receta con aceite de oliva en vez de mantequilla ??
Sólo aguantan 2 días?? Poco me parece, la verdad.
Gracias
Sin problema, Olga.
En cuanto a la conservación, a partir de los dos días se empiezan a notar más secos. Se pueden comer perfectamente, pero la textura va empeorando poco a poco. Es habitual en este tipo de masas.
Muchas gracias Andrés, lo pondré en práctica!
Ya he hecho la receta. Falta el momento de echar la calabaza, yo la eché al final en los ingredientes líquidos.
Me han gustado mucho de sabor pero me han salido muy densos, no sé si son así o no me han salido bien.
Olga, son muy densos porque son de harina integral de espelta, que es la bomba en fibra :-/