Kugelhopf
Vamos a ser sinceros en esto, sin paños calientes: si el brioche es una bomba atómica, el Kugelhopf es de las de hidrógeno. Esto que vas a hacer, amigo, no…
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Bollos de canela
En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta…
Barra con masa madre
Se me ocurren varias formas de aprovecharlas: darían unos estupendos bates de béisbol, o servirían para armar con una estética…
Pan de centeno al 80 % con harina escaldada
El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que…
Pan Neptuno (O una reflexión sobre el tipo de agua adecuado para las masas)
Allá por el siglo XVIII, con la eclosión del Romanticismo, empezaron a extenderse las ideas de genio y artista, entendidas…
Pan de molde (o la lucha contra la industria)
Llegó un día en que la presión se hizo insoportable. -Papá, es que todas mis amigas lo llevan… Ahí es…
Brioche por la vía rápida
Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso…
Strudel: la masa de la NASA
Los tipos que pulen los espejos de los telescopios espaciales de la NASA sabrán de lo que hablo, porque seguramente…
Saladillas de Alfacar
La saladilla de Alfacar es un pan fantástico que se hace con una sola fermentación. Es un pan tradicional de…
Pan integral con centeno, nueces y pasas
Si tienes poco tiempo o buscas una receta sencilla y a prueba de fallos, prueba este pan integral sin amasado….
Pan inglés con cerveza y patatas
El otro día un tipo me abordó en un semáforo y mirándome a los ojos me preguntó: “¿Quieres percebes?”. Yo…
Pan de molde de espelta para gente ocupada
Mi vecina X compra harinas en la competencia. Hace pan porque se preocupa por la alimentación de sus hijos y…
En busca del horno maldito
¿Les dice algo el nombre de Willie Scott? Pues les refresco la memoria y verán como sí. Willie era la…
La receta básica de pan
Tras hablar la semana pasada sobre el problema del exceso de levadura que implica hacer pan con harina de fuerza, publicamos…
No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan
Es habitual que nos pregunten en El Amasadero si la mejor harina para hacer pan es la de fuerza, a…
Receta de makowiec, un rollo de brioche con semillas de amapola
Este tronco relleno de semillas de amapola viene de Polonia y se llama makowiec, pero para nosotros es un brazo de polaco….