Pan de jamón de Vanessa Archila


Valoraciones: 13 Comentarios

Pan de jamón de Vanessa Archila

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Sobre esta receta

Receta de pan de jamón de Venezuela. Es típico de Navidad, pero lo puedes hacer todo el año.

Mi nombre es Vanessa. Soy venezolana pero vivo en España desde hace 8 años. Soy periodista y una apasionada de la radio, donde hice mi carrera en Venezuela. Desde hace dos años decidí emprender con una agencia de viajes online: La Furia Travel (@lafuriatravel) trabajo que me permite pasar más tiempo en casa con mi familia. Me encanta cocinar y he descubierto en el pan, las masas y la cocina en general, una gran debilidad.

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La receta que quiero compartir es tradicional en mi país. Se dice que data de principios del siglo XX y que la primera vez que se hizo fue en una panadería ubicada en Caracas. La primera versión sólo llevaba jamón pero luego viendo el éxito de la receta, otras panaderías se inspiraron para replicarla pero agregándole aceitunas, pasas y bacon. De hecho, hoy en día algunas familias tienen su propia receta de pan de jamón. Hay quienes lo hacen con pavo, melaza de caña, alcaparras y hasta almendras.

Se trata de un producto inventado en panadería que se convirtió en tradición familiar y que suele comerse especialmente en Navidad. Sin embargo, durante el año algunas familias lo preparan e incluso las panaderías suelen vender la versión mini para comer de desayuno.

En mi caso, esta receta es la que me ha gustado más. Es un mix entre varias que he ido encontrando en la web. Por una cuestión de gustos, no le pongo bacon pero está igual de bueno sin el.


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Pan de jamón de Vanessa Archila

Receta de pan de jamón de Venezuela. Es típico de Navidad, pero lo puedes hacer todo el año.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo de reposo 1 h 15 min
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera, Venezolana
Raciones 2 panes
Calorías 1726 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol profundo coloca 3 cucharadas de azúcar (de los 55 que ya tenías reservado), la mitad del agua, 2 cucharadas de harina (de la que ya tenías reservada), la levadura y mezcla con una cuchara. Deja reposar unos 15 minutos.
  • Pasado ese tiempo, agrega el resto de la harina, la sal y el resto del azúcar y del agua. Ve amasando mientras tanto (yo lo pongo todo en la amasadora a baja velocidad y me ayudo con una espátula de plástico. Ve agregando la mantequilla poco a poco. Obtendrás luego de unos minutos una masa suave que no se pegará a los dedos. Puedes pasarla a la encimera, darle dobleces de afuera hacia adentro y formar una bola tensa.
  • Dejar reposar en un recipiente aceitado y tapado con film. Cuando haya doblado su volumen amasa un poco (no mucho) y divídelo en dos mitades.
  • Calienta el horno a 180C. Calor arriba y abajo.
  • Coge el rodillo y extiende la masa formando un cuadrado de aproximadamente de 40x40cms. Para facilitar el proceso puedes enmantequillar un poco la encimera, así ayudas a que la masa no se encoja.
    Masa de pan de jamón extendida
  • Meter el jamón unos segundos en el microondas para entibiarlo un poco. Esto ayuda a que el calor siga fermentando la masa una vez enrollado el pan. Una vez que tengas la masa estirada colocar las lonchas de jamón una al lado de la otra de extremo a extremo dejando un centímetro al final para ayudar a cerrar el pan luego de enrollarlo.
  • Coloca las aceitunas en fila a lo ancho del pan. Eso hará que cuando el pan esté listo y lo cortes, siempre quede una aceituna en cada trozo.
  • Esparcir las uvas pasas según la cantidad que te guste.
  • Ir enrollando desde la parte que está más próxima a ti hasta el final (que es la más alejada. Puedes cerrar un poco los extremos. Hay quienes los cierran completamente. Deja la parte donde cerraste el pan mirando hacia abajo.
  • Con un tenedor y mucho cuidado, pincha y atraviesa el pan en varios puntos del mismo. Esto ayudará a que el vapor cocine el pan por dentro.
  • Deja reposar alrededor de hora y media o hasta que veas que el pan ha crecido y está gordito.
  • Pinta con huevo y mete la bandeja en la parte media del horno. Si no te entran los dos panes puedes hornear por turnos. En 45 minutos suele estar listo. Chequea que esté dorado.
  • Sacar del horno y dejar que enfríe. Si no logras esperar tanto, puedes comerlo tibio que es delicioso. Córtalo en rodajas y a disfrutar.

NUTRICIÓN

Calorías: 1726kcalCarbohidratos: 276gProteina: 71gGrasa: 34gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 14gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 186mgSodio: 1985mgPotasio: 844mgFibra: 9gAzúcar: 28gVitamina A: 156IUCalcio: 78mgHierro: 17mg

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