Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

receta de follas de limón de Entroido

Follas de limonero para endulzar el carnaval

febrero 23 2019, Carnaval

Lo sentí de golpe y no fue hasta que las vi a ellas. Dos chicas de unos 18 años, con aspecto aseado de personas bien educadas, de las que sacan buenas notas y no dicen tacos. Paseaban con sus perros por el parque y me di cuenta de que me estaban mirando. Fue entonces cuando […]

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Receta de rosquillas al minuto

Rosquillas del minuto de David Redondo

febrero 21 2019, Habláis vosotr@s

Me llamo David y actualmente vivo en Madrid, aunque mis raíces son conquenses. Me crie en Cuenca y por trabajo desde el 2000 me mudé a la capital. Soy informático y padre de una preciosa ratonceja de algo más de tres años. Me gusta la cocina y la repostería y siempre que puedo y tengo […]

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receta_de_corrusquillos_700

Corrusquillos, un clásico del carnaval de Cádiz

febrero 16 2019, Carnaval

En los años 20 del siglo pasado Wolfgang Köhler trató de demostrar que los simios eran capaces de llevar a cabo sencillos razonamientos y adoptar comportamientos humanos. Consiguió que un chimpancé, Sultán, hiciese pequeños trabajos como medio para procurarse comida. El mono aprendió pronto que si quería comer tenía que limpiar primero de pieles de […]

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Receta de pan integral con reciclaje navideño

Pan integral de reciclaje navideño

febrero 2 2019, Recetas

PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a mediados de enero: ¿qué hacemos con las sobras navideñas? No todo se reduce al hamletiano tirar o no tirar. Es más, mucho mejor no tirar nada cuando se le puede dar un hermoso final. Este […]

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Pan de jamón de Vanessa Archila

enero 27 2019, Habláis vosotr@s

Mi nombre es Vanessa. Soy venezolana pero vivo en España desde hace 8 años. Soy periodista y una apasionada de la radio, donde hice mi carrera en Venezuela. Desde hace dos años decidí emprender con una agencia de viajes online: La Furia Travel (@lafuriatravel) trabajo que me permite pasar más tiempo en casa con mi […]

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Receta de oriecchette caseras

Orecchiette con le cime di rapa

enero 19 2019, Pasta casera

Son el símbolo gastronómico de la región de Puglia. Se hacen a mano, con la ayuda de un cuchillo de lama plana. Son de forma redondeada y cóncava. Su centro es más delgado que los bordes, donde aparece una ligera curvatura que hace que se parezcan a pequeñas orejas, de ahí su nombre. El tamaño […]

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Receta de pan de centeno con masa madre, nueces y pasas

Pan de centeno de masa madre con nueces y pasas: fácil y soberbio

enero 12 2019, Recetas

Si me viese obligado a elegir dos o tres tipos de panes con los que quedarme para siempre el centeno con masa madre sería uno de ellos, y seguramente este en concreto con pasas y nueces. Mi relación con el centeno es ya larga y dichosa y aunque hace ya muchos años que nos encontramos […]

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Torta de claras y nata

diciembre 22 2018, Navidad

A los hombres nuestras inseguridades nos hacen tomar decisiones especialmente ridículas cuando pasamos los cuarenta, como comprarse un deportivo o una Harley. Como a mí no me gustan ni los coches ni las motos, opté por meterme en un equipo de hockey sobre hielo, a ver si la velocidad conseguía rejuvenecerme el espíritu. Lo que […]

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Recetas de bollos de Santa Lucía

Bollos de Santa Lucía, fáciles y resultones

diciembre 15 2018, Navidad

Los bollos de Santa Lucía forman parte de la tradición nórdica para conmemorar el 13 de diciembre. Desde ese día las horas de sol empiezan a crecer y se celebra el final de la oscuridad. Que el sol se quede más tiempo, quién sabe, tal vez tenga que ver con lo bonitos que son estos […]

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receta de roscón de reyes con masa madre

Roscón de Reyes de masa madre más fácil de lo que crees

diciembre 9 2018, Navidad

En mi ciudad, A Coruña, hay gente que cada día de Reyes, todos los años, se levanta de madrugada y hace cola para comprar un roscón de determinada pastelería, igual que los adolescentes para conseguir entradas para su diva del pop. Todos los años sale la foto en el periódico del vecindario a la espera. […]

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Receta de lorighittas caseras paso a paso

Lorighittas sardas

diciembre 6 2018, Pasta casera

Las lorighittas son un tipo de pasta fresca tradicional y única de un territorio delimitado, Morgongiori, en la provincia de Oristano en Cerdeña, donde cada primer domingo de agosto se celebra “sa lorighittas”, festival dedicado a este tipo de pasta. En Meana Sardo, en Barbagia, a unos 50 km de distancia, hacen un tipo de […]

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Receta de panettone con masa madre

Panettone perfecto de masa madre en seis pasos

diciembre 2 2018, Masas dulces, Navidad

El panettone es una de esas recetas que parecen difíciles y que, de entrada, asustan. Sin embargo, es sencillo hacer un panettone espléndido siguiendo unos pasos bien definidos y teniendo algo de paciencia (y algún truco) con las fermentaciones. Para elaborar panettoni hay mil recetas que se pueden clasificar en dos grupos básicos: los que […]

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cual_es_el_mejor_horno_para_pan

Siete consejos para elegir un horno doméstico para hacer pan

noviembre 25 2018, Conceptos básicos

Cambiar de horno es poco habitual, porque esos electrodomésticos duran toda la vida y en general uno cuece en el que le toca. Mis padres llevan desde los años 80 usando el suyo y no ha dado muestras de fatiga, ahí sigue. Pero si necesitas cambiar, porque te vas a hacer una cocina desde cero […]

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receta de shortbread

Cuidado, los shortbread enganchan

noviembre 11 2018, Masas dulces

Si algo hay capaz de convertirte en un yonki de la repostería son los shortbreads. Así que es algo a lo que tienes que acercarte con prudencia porque después resulta muy difícil desengancharse. Para evitar problemas yo prefiero hacer pocos. También puedes hacer muchos, pero allá tú, yo solo aviso de que hagas los que […]

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Pan integral de trigo

Pan integral de molde para horarios de oficina

noviembre 4 2018, Recetas de pan de molde

El pan te pide un trato monacal y así, respetando sus tiempos, es como más se disfruta de la harina. Pero una cosa es la vida cuando te toca la lotería y otra la del autónomo y el asalariado que regalan a sus jefes horas extra como si les sobraran. Es cierto que también los […]

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Receta de pan de centeno 100 integral

Pan de centeno de la noche a la mañana

octubre 27 2018, Masa madre

El centeno es un cereal curioso. Da unos panes bárbaros, llenos de sabor, pero en muchas cosas se comporta como una harina que poco tiene que ver con las de trigo. A primera vista eso puede sugerir problemas, pero tiene indudables ventajas, sobre todo para aquellos que no disponen de tiempo y además tampoco tienen […]

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hogaza_espelta_integral_100_700

Pan 100 % integral de espelta para vidas 100 % exprimidas

octubre 20 2018, Masa madre

Cualquiera, aunque no tenga mucho tiempo, puede hacer buen. Hoy vamos rizar el rizo: incluso los autónomos pueden hacer pan.Y los que trabajan a doble turno. Y los que no pisan su casa más que para dormir. Este, además, no es un pan de batalla, sino una hogaza artesanal espectacular con un sabor potente y […]

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pan_integral_espelta_700

Pan integral de espelta para personas con prisa

octubre 13 2018, Recetas de pan de molde

Existe un mito según el cual el pan no se hace en casa porque nadie tiempo para tales cosas. Como tantos otros, es falso. Cierto es que es mejor tener mucho tiempo libre para hacer pan (en general, es mejor tener mucho tiempo libre para todo), pero si no lo tienes, no por ello estás […]

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Receta de chapata con harina panadera ecológica

¿Es esta la chapata perfecta?

septiembre 22 2018, Recetas

Si empiezas a hacer pan de modo regular notarás al cabo de un tiempo una especie de pulsión oscura, un deseo de perfeccionar tus bollos y hogazas. Por eso cuando encontré esta receta de Peter Reinhart (El aprendiz de panadero, RBA) empezó a crecer en mi interior el deseo de cocer ese pan tras leer […]

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dav

Volvemos con nuevas bolsas de harina

septiembre 16 2018, Aventura empresarial

Por fin hemos terminado las obras y volvemos a envasar harinas. La reforma del almacén, mejor diseñado para la preparación de pedidos, y la nueva máquina envasadora, más fácil de usar y capaz de trabajar con bolsas más resistentes, nos agilizarán el trabajo y ahorrarán problemas que ocurrían con más frecuencia de la deseada. Como […]

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