Muchos años he pasado en vela reflexionando sobre el agujero de la bola gallega, poniéndole al asunto más fuerza intelectual que Heidegger a la esencia del ser. Ha pasado el tiempo y mi mente se nubla sin respuestas. ¿De dónde salen los panes con forma anillo? Entiendo el ardid de quienes diseñaron el donut con […]

Esta entrada está dedicada a todos aquellos que, como yo, lleváis años comiendo garbanzos y lentejas y jamás en su vida habéis visto de dónde vienen. Con el trigo, al menos, tengo la espiga en mente, pero una cosa es eso y otra saber algo de él. Hace unos días, mientras hacía pan inmersos en […]

Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146. Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. […]

Si comparamos esto de las harinas con el vestuario, se podría decir que la tarta tatín es un fondo de armario, un básico hogareño, de esos que se hacen con poco esfuerzo y que no fallan, con un sabor sencillo que te recuerda a la cocina de tu abuela aunque esta jamás hiciera tal cosa. […]

Hola a todos los amigos panarras, me llamo Charo y llevo haciendo más desde hace 11 o 12 años de cuando vivía en Inglaterra, allí el pan es un asco y así empecé para intentar comer un pan decente. Al volver a España ya me había acostumbrado a mi pan y sigo con las manos […]

Si no está en el círculo polar, Islandia debe de estar a las puertas, nada que ver con México, donde la sensación térmica ha de ser más bien toda la contraria. Sin embargo, los dos países han desarrollado un curioso gusto común por las tortillas hechas con harina. Hasta ahí las similitudes, ahora las diferencias. […]

Mi abuela era muy bajita y una mujer encantadora y tranquila en todos los ámbitos de su vida salvo en la cocina. Allí asumía el mando militar de las operaciones y solo se podían hacer las cosas siguiendo exactamente sus órdenes, que no instrucciones. Si alguien no las acataba se desataba un metro y medio […]

Para los que se han adentrado en el mundo de la empanadilla y para los que no, las samosas no entrañan ninguna dificultad. Tampoco hay fermentación en esta masa que obligue a planificar largos procesos. Más allá de un reposo para relajar el gluten, no hay más esperas, así que es apta para improvisaciones. El […]

En un lugar de Galicia cuyo nombre prefiero no difundir para evitar que se me llene, econtrábame una mañana en modo vacacional, es decir, paleolítico, cuando con los 30 grados del sol de Ourense (no desvelo, pero apunto), entráronme unos ardientes deseos de hacer pan. Así comienza esta historia protagonizada por mí mismo en vacaciones, […]

En turco harina se dice “un” y agua “su”. Algo divino han de hacer los turcos cuando a los ingredientes básicos del pan le ponen nombres que suenan a dioses nórdicos. Por satisfacer la curiosidad de los lectores: sal se dice “tuz” y levadura, “maya”, sí, como la abeja. Con esos ingredientes y alguno más […]

Los italianos son unos maestros de los panes planos. Con su invención de la pizza ya podían haber descansado sin necesidad de demostrar nada más, pero es que también han ideado otra genialidad, la piadina, un pan que llevan siglos haciendo, receta de absoluta sencillez cuyo éxito se evidencia en la existencia de cadenas de […]

Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”. Vale, hace calor, pero seguro que te gusta comer buen pan igual que en invierno. Además se puede. Al pan le pasa como a las personas mayores, le afecta, y mucho, el cambio de tiempo. […]

Los maccheroni al pettine, pasta típica modenese hecha solo con harina 00 y huevos, servida normalmente con ragù di coniglio y otras salsas más potentes, la vamos a combinar hoy con una salsa muy sencilla, ligera, pero a la vez con una mezcla de sabores importante. En la pasta fresca muchas veces menos es más, […]

¡Casi se nos pasa! En El Amasadero cumplimos 10 años. Pasamos un buen rato recuperando correos antiguos, riéndonos con nuestras manías que se mantienen una década después, o sorprendiéndonos de la ingenuidad de algunas decisiones o el acierto de otras. ¡Gracias a todos! Estamos tan contentos que lo vamos a celebrar por todo lo grande: […]

Lo de joya no es gratuito, porque seguramente habrá pocas preparaciones básicas tan bellas. La forma de las hojas abriéndose como una flor recuerdan a la rosa del desierto, y como con esa gema uno se queda embobado mirando para ella. Con la diferencia de que esta se come y también te quedas bobo mientras […]

Empecemos con una confesión: jamás he estado en México y no puedo decir cuáles son los mejores burritos del mundo. Lo que sí tengo es una hija a la que le encantan los burritos, una buena forma, por cierto, de colarle a los niños cualquier verdura, porque si no quieren la ensalada, se la metes […]

Aproximadamente hace 3 años emprendí un largo viaje y me fui a vivir a Alemania desde entonces decidí a empezar a comer comida real y sobretodo comida echa por mí. No es que anteriormente no comiese bien, pero ahora tengo conocimiento de todo aquello que como. Amante del pan y de mojar donde sea, desde […]

Cuando mi primer hijo tenía catorce meses y empezó a comer algo parecido a bocadillos, en casa llevábamos más de cinco años sin comprar pan de ningún tipo. Lo hacíamos nosotros en todas sus versiones y era 100% integral siempre. ¿Por qué hacernos panarras caseros? Tan simple como la necesidad ante un mercado que no […]

Lo más parecido al fútbol en el mundo gastronómico es la pizza. Ante la popular receta italiana todo el mundo tiene su equipo, y ay del que pretenda decir que una versión es la mejor, si esta no coincide con la de quien prefiere otras variantes. A mí, personalmente, me gustan las pizzas muy espartanas, […]

Los corzetti son un tipo de pasta único, símbolo de poder y clase, que se hacían en las casas pudientes de la zona de Liguria. Para hacerlos es necesario el sello para corzetti (stampo per corzetti) que deja un relieve en la pasta que hace que las salsas se adhieran a su superficie, haciendo de […]