Hay olores y sabores que son capaces de hacerte retroceder a la infancia como un viaje en el tiempo. Aromas que uno huele de niño y que, cuando vuelven a la pituitaria años después, te aceleran el corazón con un buen latigazo de nostalgia. Todos tenemos alguna experiencia de esos emotivos viajes temporales. Pues bien, […]

Hay una leyes universales incuestionables, como el teorema de Pitágoras o la ley de la gravedad. En el mismo rango se sitúa aquella que establece que todo aquel prueba un bolo gallego, ama el bolo gallego. Hay pocos panes que levanten tanta pasión. Vale, no es obligatorio adorar sus cualidades, los hay que prefieren otras […]

Dicen que hay pocas cosas más hermosas que ver crecer a los hijos. Vale, se admite. Pero a determinada edad de los retoños yo prefiero ver crecer los panes, que es la segunda cosa en el mundo que más gusto da ver crecer. Y aquí paramos con la reflexión sobre el gusto por las cosas […]

En España, en Navidad, nieva almendra molida. Está por todas partes, en turrones, almendrados, polvorones, mantecados, mazapanes y, también, en estas marquesas. La marquesa es un clásico reciente. Es a la mesa navideña algo así como el pastel de cabracho a la gastronomía española. Nació en Toledo en los años 20 y encajó como un […]

Hace tiempo os quería enviar esta maravillosa receta familiar. He introducido alguna variación, pero me trae gratos recuerdos de mi madre que, cuando se acercaba Navidad, nos llamaba a mi padre y a mí para ayudarla en esta maravilla repostera, ya que da un trabajito y conviene ayuda para ir friendo. Cuando estábamos en el […]

Hola a todos. Me llamo Julio y después de unos años disfrutando de la panadería en casa, y con algo de experiencia, me siento a gusto haciendo experimentos con distintos tipos de harina, hidrataciones, etc. En este caso me propuse hacer unas baguette con sémola rimacinata. Esta harina tiene un sabor increíble para acompañar cualquier […]

Típicos de Puglia pero también de otras muchas regiones del centro y sur de Italia y de las islas, los cavatelli son un tipo de pasta corta de grano duro que puede acompañarse con muchos tipos de salsa: las que llevan como base el tomate, tan rico en esta zona, acompañadas con salchichas, ternera, cerdo […]

Mi nombre es Miren, llevo haciendo pan desde los 16 años, pero cuando realmente he perfeccionado la técnica de la masa madre ha sido durante este confinamiento. Me encantan las autenticas baguettes francesas, y como es imposible encontrarlas en España, he estado buscando recetas para poder hacerlas yo misma en casa. Después de muchas pruebas, […]

Mi nombre es Manuel soy de Marbella. Os voy a proponer un pan integral con masa madre y de alta hidratación. Tengo una estrecha relación con el deporte y la vida saludable, esto hace que tenga tendencia a consumir este tipo de productos altos en fibra. Este pan será tan fácil de elaborar como un […]

Es una receta de pan con unos pasos sencillos y que se hace en pocas horas. El origen es sencillo: ahora mi familia pasa más tiempo en casa con las correspondientes comidas, así que si antes hacíamos pan de vez en cuando, ahora lo hacemos siempre. Y por mucho que nos guste enredar en la […]

El mijo es un cereal poco utilizado en la cocina de occidente. Es un cereal que absorbe mucha agua, espesa las preparaciones, por tanto, es muy útil para preparaciones como hamburguesas, salsas, croquetas, pasteles etc. Pero también puedes cocinarlo en sopas y cremas, les va a aportar textura y cremosidad. Tiene un sabor dulce, por […]

Entre los humanos hay paisanos de un pelaje especial, expertos del transformismo intelectual, que lo mismo son hijos ejemplares de gomina y raya al lado los martes que dominatrix de cuero los sábados, cuidadores de bonsais los lunes y macarras tabernarios los viernes. Conocí a un tipo con las más altas calificaciones en la universidad, […]

Hay sabores que evocan épocas históricas y el de los pastelitos de Eccles es muy del imperio británico, es decir, viejuno y poderoso. Hoy por hoy esas cantidades de mantequilla estarían cuestionadas por la comunidad científica, pero los que le damos a la pastelería sabemos que la comunidad científica no siempre tiene toda la razón, […]

Hace tiempo buscaba alguna receta de panecillos integrales que me sentaran bien, ya que mi estómago tiene algunos problemillas. Me encanta el pan integral y desde que lo elaboro en casa, y con vuestras harinas, las cuales que creo son de mucha calidad, he podido volver a comer PAN. He encontrado una receta del «Mercado […]

Cuando se instauró el confinamiento en marzo, ya hacía un montón de tiempo que deseaba aprender a hacer pan en casa pues sabía de buena tinta por una amiga (muy habilidosa y cocinera profesional) que «hacer pan casero es muy fácil». Ejem,… sí. Meses atrás me había lanzado a ello con una de esas recetas […]

Vamos a empezar con una confesión para no herir susceptibilidades. Es cierto que ni soy lorquino ni me he pasado por Murcia para probar su torta de pimiento molido. No he tenido esa suerte, pero todos tenemos derecho a soñar con lo que no tenemos, e incluso tenemos derecho a probarlo cuando se puede. El […]

Me llamo Lydia y soy granaína. Me encanta la repostería y por eso dí con El Amasadero, buscando ingredientes de calidad para todo lo que hago casero. Soy autodidacta y empecé con las tartas de cumpleaños de mis hijos, decorando el bizcocho de yogur de toda la vida. Ahora me lanzo a cosas mas elaboradas […]

Para muchos habitantes del remoto noroeste peninsular la torta de maíz es un clásico gastronómico vinculado a una carretera nacional. Para salir desde A Coruña hacia casi cualquier destino había que pasar por Guitiriz, un pueblo de la provincia de Lugo en la N-VI, y todos los niños de varias generaciones aprendimos a pedirle a […]

Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos de sobra que hacer pan en casa compensa, y mucho, cueste lo que cueste. Quien se ha adentrado en los placeres del amasado y en los misterios de la fermentación no necesita más justificaciones: el […]

Soy Alberto y desde siempre me ha gustado la cocina,; me encanta preparar todo tipo de platos y, cuanto más complicada sea la receta, más me gusta. Poco antes de la cuarentena empecé a hacer pan casero, ya que en la panadería de mi barrio siempre se agotaba el pan integral que nos gustaba, y […]