Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Receta bizcocho espelta

Bizcocho de espelta y crema de limón

abril 8 2021, Masas dulces

Si la vida te da limones, haz limonada. Eres más feo que el Fary comiendo limones… O Henry Stephen cantando “mi limón, mi limonero, entero me gusta más”. El limón es protagonista de estas letras y actor secundario en nuestra receta de hoy: bizcocho de espelta con crema de limón.  Este cítrico viene a ser […]

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Receta de hojaldre casero

No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece

abril 2 2021, Conceptos básicos, Masas congelables

Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo es el hojaldre. Se lo mira con un respeto excesivo, como si en vez de aplicar una receta hubiera que interpretar el oráculo de Delfos. Entiendo que así fuera en los países cálidos antes de […]

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Receta de brioche de laura maza

Receta de pan Brioche tradicional (larga fermentación) de Laura Maza

abril 1 2021, Habláis vosotr@s

Hace un par de años, cuando no nos ponían pegas en la movilidad, en uno de mis viajes por Francia pude ver un cartel junto a la carretera que indicaba que en el siguiente pueblo de la ruta, de cuyo nombre no puedo acordarme, se vendía el auténtico pan brioche. Desde entonces, siempre he tenido […]

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Receta de borrachuelos de El Rubio alhaurín el grande

El secreto mejor guardado del mundo: los borrachuelos de Alhaurín

marzo 27 2021, Semana Santa

Quienes disfrutamos de las cosas de comer llevamos en la memoria una antología personal de los momentos de placer. No es que guardemos la cuenta por escrito de nuestros mitos gastronómicos, es que ya forman parte de nosotros. A nada que nos estrujemos la memoria podremos escribir una historia bien hilvanada de nuestras vidas en […]

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Receta de almendrados sin mantequilla

Clasicismo en tus meriendas: almendrados suizos

marzo 19 2021, Masas dulces, Repostería tradicional

Es importante que arranque con una confesión. Durante una semana se instaló en mi hombro izquierdo el demonio de los triglicéridos, mientras que sobre el derecho acampó durante esa misma semana el ángel del nutricionismo. Tenía en mente hacer almendrados, porque algunos somos unos enamorados de la almendra. Pero hay varias formas de hacerlos, básicamente […]

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receta de pan con fermentación en horno de vapor

Pan de alta hidratación de Miguel Ángel Gordillo

marzo 17 2021, Habláis vosotr@s, Recetas

Soy aficionado a la cocina, sobre todo a la oriental. Empecé a hacer los panes típicos de esta cocina (baos, naan, chapatis,…) y otras preparaciones (dim sum). Un día compramos un horno 100% vapor y, por querer aprovecharlo al máximo, me vi haciendo pan “normal”, comprando libros, leyendo blogs y descubriendo vuestra tienda. Llevo unos […]

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Receta de boxty, pastel de patata irlandes

Boxty, pastel de patata para el Día de San Patricio

marzo 14 2021, Recetas

En estos tiempos que corren lo que más extrañamos es reunirnos con amigos y toda la familia para celebrar días especiales como mejor sabemos hacerlo: en torno a una mesa. Una tortilla de patatas, un poquito de jamón, unas croquetas, aceitunas y, por supuesto, un buen pan… no necesitamos mucho más para que una celebración […]

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Receta de pan con mezcla de harinas y malta

Pan con mezcla de harinas de José García

marzo 11 2021, Habláis vosotr@s

Esta receta de pan la he elaborado a raíz de una pregunta que realice en el blog sobre el uso de la malta enzimática y tostada suave de El Amasadero, las dos juntas cada una con sus propiedades. El resultado ha sido un pan con un color, sabor y textura excelentes. El pan lo he […]

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Receta de pan de molde integral con semillas

El pan de molde también es saludable: integral de trigo y semillas

marzo 6 2021, Recetas de pan de molde, Recetas de pan integral

El pan de molde atesora una injusta fama. Injusta porque su imagen de mortecina languidez se la debe a los panes industriales. ¿Cuántos habremos caído a lo largo de nuestras vidas en tan lamentables rebanadas? Todos en algún momento. Pero si algo es imperdonable no son esas bolsas del súper con presunto pan, sino el […]

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Receta de pan multicereales con semillas

Pan multicereales con azahar con masa madre de Iraide López

marzo 3 2021, Habláis vosotr@s

¿Quién dijo que el agua de azahar solo se usa para hacer el Roscón de Reyes? A mí particularmente es un aroma que me encanta, por su sabor a naranja, que da un toque muy aromático a las preparaciones. Lo uso para muchas elaboraciones de repostería, pero también para hacer pan. Con este pan, puedes […]

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Otra forma de hacer pan integral: hogaza de espelta

febrero 26 2021, Recetas de pan integral

A todo en esta vida hay que echarle un poco de poesía, y a esto de los cereales, también. Porque no es lo mismo hacer pan con harina, que hacer pan con una harina antigua, casi primitiva, una harina para apasionados de la arqueología. A los Indiana Jones del trigo las parecerá muy inspirador enfrentarse […]

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Receta de galletas rellenas de pera

Galletas de pera de Lalo Climent

febrero 25 2021, Habláis vosotr@s, Recetas

Os quiero compartir esta receta que surge a raíz de tener exceso de peras, pues me regalaron una cesta con fruta de temporada y tuve que idear con qué podía utilizarlas. Mi cocina es de aprovechamiento y no se tira absolutamente nada, me dedico a la alimentación saludable con alimentos reales y tan naturales como […]

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Receta de pan de pita casero

Pan de pita y msabbaha, el hummus de invierno

febrero 12 2021, Panes planos

Los seres humanos tienden a desear al revés. De joven anhelaba (y no podía) recorrer mundo y ahora, viejo no, pero maduro bastante, podría algo más pero no quiero. Hasta que el bicho virus nos ancló a tierra y me entraron las ganas. Cuando se vuelva a poder viajar se me quitarán. Será por eso […]

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Receta de tortos asturianos caseros paso a paso

Tortos asturianos de maíz de Maite Cuervo

febrero 11 2021, Habláis vosotr@s

Os escribo desde Asturias para daros las gracias por tantos kilos de harina que nos habéis enviado desde hace ya unos meses. Se han traducido en kilos de panes que hemos intentado hacer de mil maneras, unos días con más éxito que otros pero siempre agradecidos por la familia “panera” que somos. Vuestro blog de […]

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Receta de pan candeal casero paso a paso

Recuperando clásicos: pan candeal

febrero 7 2021, Recetas

Hay una ley inexorable de la gastronomía según la cual, todo lo que está bien hecho, está bueno. Hay otra ley no menos difundida, que establece que a uno le gusta más aquello que ya conoce. Contra esta segunda ley luchamos como podemos, porque ha de prevalecer siempre la primera. Se puede ser más de […]

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Pan melee Rugby

Pan de melé de Manuel Vizcarro

febrero 4 2021, Habláis vosotr@s, Masa madre

Hay que saber retirarse de las cosas importantes de la vida, el padre que suelta la bici de su hijo, irte a dormir después de ver el amanecer una noche de fiesta, dejar de jugar a rugby, dejar de estar en una melé, dejar de placar, de luchar, de apoyar, de ayudar, dejar de jugar […]

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Bizcocho cuatro cuartos “british style”

enero 29 2021, Masas dulces, Repostería tradicional

El bizcocho cuatro cuartos, no nos andemos con paños calientes, es una receta clásica de andar por casa. De esas para no romperse la cabeza, en las que no hay que ir al libro y con la que cualquiera puede fingir, con cierta dignidad, que tiene conocimientos de repostería. Es a la repostería lo mismo […]

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Receta de pan de garbanzos y vino volcánico

Pan con garbanzos de cocido y vino volcánico de Montaña Bejarano

enero 28 2021, Habláis vosotr@s

Hola, me llamo Montaña Bejarano. Desde joven he cocinado: cuando tenía 17 años mi madre tuvo un accidente que le llevó a estar bastante tiempo sin poderse hacer cargo de la casa. En casa no eramos muchos, 4 personas, pero hasta entonces no me había ni preocupado ni ocupado de la casa y sus quehaceres […]

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Receta de manakish casero paso a paso

Manakish: un viaje a Oriente Medio

enero 22 2021, Panes planos

Hay olores y sabores que son capaces de hacerte retroceder a la infancia como un viaje en el tiempo. Aromas que uno huele de niño y que, cuando vuelven a la pituitaria años después, te aceleran el corazón con un buen latigazo de nostalgia. Todos tenemos alguna experiencia de esos emotivos viajes temporales. Pues bien, […]

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receta de pan gallego bolo, bollo

Homenaje integral al bolo gallego

enero 15 2021, Recetas

Hay una leyes universales incuestionables, como el teorema de Pitágoras o la ley de la gravedad. En el mismo rango se sitúa aquella que establece que todo aquel prueba un bolo gallego, ama el bolo gallego. Hay pocos panes que levanten tanta pasión. Vale, no es obligatorio adorar sus cualidades, los hay que prefieren otras […]

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