El panecillo asiático (pan bao) para confinar el horno en verano
Si preguntásemos por tres planes para una tarde de verano, ni el lector más purista de este blog contestaría “hacer pan”. Cuando acecha un calor sofocante, sólo los más intrépidos…
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La receta más fácil del mundo: pancakes
Los pancakes (o panqueques, o tortitas) pueden ser una de las recetas más universales. Los niños de medio mundo, y…
Rock & roll en la cocina: panecillos con manga pastelera
Si los músicos no hubieran sido heterodoxos en algún momento no se habría inventado el rock & roll. Aviso antes…
Un mito con un toque: chapatis con espelta
Hay algo fascinante en la elaboración de los chapatis. El proceso de cocción obliga a aplicar unos tiempos justos y…
Coca de San Juan, dulce verano
En nuestro viaje por el infinito repertorio de las cocinas de las abuelas, recalamos hoy en Cataluña para asomarnos a…
Hogaza exprés de centeno blanco y lino dorado
A estas alturas no vamos a discutir sobre un hecho: el prefermento y la masa madre aportan una profundidad de…
Marchando una de clásicos: magdalenas
Los clásicos de la repostería se parecen a los del rock & roll en que en ambos proliferan las versiones….
Bollicaos caseros que todo el mundo querrá probar
De pequeña, los bocadillos de mi madre nunca llevaban aceite. Siempre eran de mantequilla con jamón cocido, mantequilla con salchichón,…
¿Pizza de masa gruesa? Si es una sfincione, sí
Vaya por delante que nosotros somos de la cofradía de la masa fina. Es una confesión importante a la hora…
Si congelas tu pan, descongélalo con cariño
Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión,…
Ñoquis de patata con gorgonzola y nueces
Aunque no son considerados pasta fresca, su historia hace que vayan siempre ligados a esta y por este motivo se…
Los clásicos son clásicos por algo: teleras cordobesas
¿Pero por qué no hay una primera fermentación en bloque? ¿Pero por qué se greña nada más formado? ¿Por qué…
Cookies amor de madre de Inés Pérez
Mi nombre es Inés, y empecé en esto de la repostería porque la cocina «generalista» se me daba un poco…
Churros clásicos: la receta definitiva
Pocas cosas hay más sencillas de hacer que los churros. Cuando se saben hacer, claro. El problema es que antes…
Galletas de Normandía para merendar como una marquesa
Dicen que el desayuno es la comida más importante del día. Y razón no les falta a los expertos, pero…
¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)
Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de…