Cómo conseguir una corteza crujiente
Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas cortezas que nos amargan los días de panadero amateur y…
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Crescentine o tigelle, receta de Mara
Este tipo de pan típico del Appennino modenese, en la región de Emilia Romagna, debe su nombre a las “tigelle”,…
Hogaza de tritordeum: el pan de siempre como no lo has comido nunca
Hace milenios que los humanos comen hogazas, pero solo hace 40 años que, algunos, las hacen de tritordeum. El cereal…
Pan de molde de tritordeum
Al cereal le han puesto un nombre de malo de película, o de lugar de reunión secreto de la época…
Maravillas en diez minutos: tejas de almendra
Las había catado con deleite porque siempre que bajaba a Cádiz mi suegra me las traía como un tesoro, que…
Una forma primitiva de comer pan: hogaza de escaña
Los que sigan este blog sabrán que de cuando en cuando publico aquí las valoraciones de mis panes que hace…
Pan con espelta de Patricia García
Somos una familia del País Vasco que desde hace años hacemos nuestro propio pan casero en casa dos veces. ¡Algo…
Pan de molde (de placentero amasado) con mezcla de semillas
Vamos a empezar por el resultado y luego me centro en la enjundia. Este pan es sencillo, rápido y sabroso…
Trofie al nero di seppia con sugo di pesce
Las trofie o trofiette son un tipo de pasta típico de la tradición culinaria de la región de Liguria que…
Follas de limonero para endulzar el carnaval
Lo sentí de golpe y no fue hasta que las vi a ellas. Dos chicas de unos 18 años, con…
Rosquillas del minuto de David Redondo
Me llamo David y actualmente vivo en Madrid, aunque mis raíces son conquenses. Me crie en Cuenca y por trabajo…
Corrusquillos, un clásico del carnaval de Cádiz
En los años 20 del siglo pasado Wolfgang Köhler trató de demostrar que los simios eran capaces de llevar a…
Pan integral de reciclaje navideño
PnEntre las dudas existenciales que atormentan a cualquier ser humano destaca la gran pregunta que cada año se repite a…
Pan de jamón de Vanessa Archila
Mi nombre es Vanessa. Soy venezolana pero vivo en España desde hace 8 años. Soy periodista y una apasionada de…
Orecchiette con le cime di rapa
Son el símbolo gastronómico de la región de Puglia. Se hacen a mano, con la ayuda de un cuchillo de…
Pan de centeno de masa madre con nueces y pasas: fácil y soberbio
Si me viese obligado a elegir dos o tres tipos de panes con los que quedarme para siempre el centeno…