Pan con espelta de Patricia García


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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15 Comentarios

Pan con espelta de Patricia García

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

Somos una familia del País Vasco que desde hace años hacemos nuestro propio pan casero en casa dos veces. ¡Algo tiene que engancha! Pensaréis que es mucho pan, pero somos paneros. Comerte tu propio pan casero no tiene precio. Comparto con vosotros mi pasión por hacer el pan en casa. La masa madre que usamos tiene alrededor de tres años y esperamos que siga cumpliendo muchos más!

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La receta que os presentamos, aunque parezca muy simple, merece la pena probarla. Os animo que que dejéis de lado la típica barra de pan del supermercado y dediquéis un poco de vuestro tiempo a hacer este delicioso pan. Es muy sencillo, ¡de verdad! Y el pan puede aguantar hasta 5 días en buenas condiciones, ¡nada que ver con los panes prefabricados!

Qué voy a necesitar

Ingredientes para un pan grande de 1,6 kg

Prefermento de masa madre

  • 100 g de masa madre
  • 50 g de harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
  • 50 g de harina de fuerza ecológica El Amasadero
  • 100 g de agua

Para la masa final

  • Los 300 g del prefermento de masa madre
  • 4 g levadura fresca (o 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadero)
  • 600 g harina panadera ecológica El Amasadero
  • 200 g harina de espelta ecológica El Amasadero
  • 500 g de agua
  • 15 g de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

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  1. Mezcla todos los ingredientes del prefermento de masa madre y deja reposar 5 horas aproximadamente hasta que se triplique su tamaño.
  2. Pasado este tiempo, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, y remueve con una cuchara de palo.
  3. A continuación, amasamos en la amasadora 7 minutos.
  4. Echamos la sal y volvemos a amasar otros 7 minutos.
  5. Damos forma de bola y la metemos en el bol.
  6. Tapamos con un trapo y una bolsa y lo metemos en la nevera toda la noche (aprox 10-12 horas). Se recomienda hacerlo a la noche.
  7. Al día siguiente a la mañana, volvemos a amasar brevemente y le damos forma de barra.
  8. Metemos en el banetón y dejamos reposar 40-45minutos.
  9. Precalentamos el horno a 240º
  10. Volcamos la barra del banetón en una bandeja con papel de horno y hacemos unos cortes en la superficie
  11. Horneamos a 240º durante 14 minutos con un recipiente con agua en la base del horno (para que cree vapor y ayude al pan a subir más).
  12. Bajamos la temperatura a 220º, retiramos con cuidado el recipiente con agua y dejamos otros 30 minutos más, aproximadamente.

Si no tenemos amasadora, el proceso sería el siguiente: juntamos todos los ingredientes (excepto la sal), amasamos 10 minutos y dejamos reposar media hora. Luego echamos la sal y volvemos a amasar. Dejamos reposar 10 minutos. Se vuelve amasar y se dejamos reposar otros 10 minutos. Se repite este proceso tres veces hasta que se queda la masa uniforme. A continuación, se tapa con el trapo y se sigue el proceso anterior.

TRUCOS Y CONSEJOS:

  • Usar el banneton y tapar con un trapo seco, mejora nuestro pan.
  • Meter los primeros 15 minutos un recipiente con agua
  • Una amasadora os quita mucho trabajo, nosotros hace poco compramos una y ha sido una buena inversión.
  • Podeis congelarlo, queda delicioso.
  • Al quitar del horno, ponerlo en una rejilla para que respire.

Esperamos que os haya sido de ayuda esta receta, hemos intentado explicarlo de la forma mas sencillo. Nos gustaría transmitiros el gusto por hacer pan casero.

Os adjuntamos la foto de nuestro pan casero, en una de las fotos hay una rodaja de un pan hecho hace días, para que veais la rodaja como queda.

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